Ажгон: склад, калорійність шабрия, користь, рецепти

Ажгон, його склад та основні компоненти. Корисні властивості пряної рослини і протипоказання до включення в раціон. Рецепти вишуканих страв різних країн світу з додаванням озвученої східної спеції.

Загрузка...

Ажгон (шабрий, айован запашний, коптський кмин, індійський кмин) — це рослина, що виростає в Південній Індії, Африці, Ірані та Афганістані. Подібний дар природи відноситься до сімейства Зонтичних і роду Айован (Trachyspermum). Однорічна культура не відрізняється високим стеблом (від 20 до 60 см) і зовні досить схожа на всім звичний кріп. Для приготування вишуканої приправи використовують насіння і листя ажгона, які рівнозначно цінуються експортерами.

Склад і калорійність ажгона



При виборі будь прянощі насамперед слід звернути увагу на її головні складові.

Калорійність ажгона на 100 г продукту становить 333 ккал, з них:

  • Білки — 19,77 г;
  • Жири — 14,59 г;
  • Вуглеводи — 11,9 м;
  • Вода — 9,87 г;
  • Зола — 5,87 г;
  • Харчові волокна — 38 р.

Вітаміни на 100 г продукту:

  • Вітамін В1, тіамін — 0,383 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0,379 мг;
  • Вітамін В4, холін — 24,7 мг;
  • Вітамін В6 піридоксин — 0,36 мг;
  • Вітамін В9, фолати — 10 мг:
  • Вітамін РР, НЕП — 3,606 мг;
  • Вітамін Е, ТЕ — 2,5 мг;
  • Вітамін С, аскорбінова кислота — 21 мг;
  • Вітамін А, РЕ — 18 мкг;
  • Бета-каротин — 0,189 мг.

Макроелементи на 100 г продукту:

  • Фосфор — 568 мг;
  • Калій — 1351 мг;
  • Натрій — 17 мг;
  • Магній — 258 мг;
  • Кальцій — 689 мг.

Мікроелементи на 100 г продукту:

  • Селен — 12,1 мкг;
  • Марганець — 1,3 мг;
  • Мідь — 910 мг;
  • Цинк — 5,5 мг;
  • Залізо — 16,23 мг.

З засвоюваних вуглеводів у складі ажгона присутні моно — і дисахариди — 0,64 г на 100 р.

Вишуканий аромат прянощі надають наступні її складові:

  1. Тимол. Даний фенол у вигляді безбарвних кристалів володіє різким і специфічним запахом.
  2. Карвакрол. Таке органічне поєднання додає спеції аромат, схожий з орегано (пряність, яка популярна в Середземномор’ї).
  3. Цимол. Озвучений ароматичний вуглеводень має цитрусовим запахом.
  4. Терпін. Дана органічна речовина надає ажгону пряний відтінок з додаванням до нього рослинної нотки у вигляді зелені.
  5. Фелландрен. Рухома і прозора рідина такого типу володіє своєрідним, але досить приємним запахом.

Склад ажгона цінний також тим, що включає в себе наступні компоненти:

  • Калій. Більше половини денної норми озвученого речовини міститься у спеції. Калій необхідний організму, тому що він підтримує функціонування нирок, серця і м’язів.
  • Кальцій. Розщеплення жирів, стабілізація нервової системи, відновлення кислотно-лужного балансу, зміцнення зубів і кісток не обходиться без цього макроелементи.
  • Магній. Всі етапи синтезу білка в організмі людини виробляються за допомогою озвученого речовини.
  • Фосфор. При його нестачі спостерігається спад розумової активності, зниження апетиту та уваги у людей.
  • Залізо. При денній нормі 18 мг у ажгоне міститься 16,23 мг. Отже, приправа дозволяє людині підвищити гемоглобін і нормалізувати клітинний метаболізм.
  • Марганець. Практично повністю денну норму цієї речовини заповнює вживання ажгона. Марганець необхідний для засвоєння в організмі вітаміну В1 і нормалізації структури кістки.

Присутність в ажгоне ефірних масел дозволяє використовувати витяжки з описуваного продукту при виготовленні зубної пасти, лосьйону, мила та інших засобів особистої гігієни.

Корисні властивості ажгона



Озвучена східна пряність ще мало популярна на вітчизняному ринку. Однак вона вже має своїх шанувальників завдяки своєму цілющого впливу на організм людини:

  1. Нормалізація травлення. Ажгон дозволяє зняти здуття кишечника, усунути метеоризм (аналог нашої кропової води) і зменшити біль при спазмах шлунка.
  2. Поліпшення роботи дихальної системи. Шабрий має отхаркивающем ефектом при бронхіті.
  3. Жовчогінну дію. У разі непрохідності жовчних шляхів та при панкреатиті необхідно ввести в свій раціон ажгон.
  4. Сечогінний засіб. За такої неприємної проблеми, як камені в нирках, і при циститі варто додати в звичні страви індійський кмин.
  5. Поліпшення зору. Входить до складу ажгона вітамін А допоможе людині з міопією краще бачити.
  6. Тонізація організму. Багатий на вітаміни складу описуваної східної спеції дозволяє людині не просто підбадьоритися, але і підвищити свій імунітет.
  7. Протиглистовий ефект. Замість розрекламованих і дорогих засобів від даних паразитів краще використовувати ажгон.
  8. Поліпшення серцевої діяльності. Знаходиться в цій приправі калій і магній дозволять підтримати функціонування головного органу людини.
  9. Стимуляція нервової системи. Особливо корисно вводити в свій раціон озвучену спецію тим людям, чий рід діяльності пов’язаний з підвищеною небезпекою.
  10. Усунення мігрені. Замість популярного Цитрамону краще приготувати страву з ажгоном, щоб позбутися головного болю.
  11. Боротьба з безсонням. Стакан теплого молока з медом і ажгоном — кращий засіб для тих людей, які примусово сплять вночі.

Деякі люди з острахом ставляться до спецій, вважаючи їх шкідливими для людського організму. Користь від ажгона очевидна, якщо правильно вживати його в їжу.

Шкоди та протипоказання до застосування ажгона



При використанні спецій і приправ слід враховувати можливі обмеження у їх використанні. У разі виникнення бажання придбати шабрий необхідно прислухатися до наступних застережень лікарів:

  • Вагітність. Майбутні мами досить часто вибагливі при виборі будь-якого блюда. Однак багато з них під час токсикозу починають у великій кількості вживати цитрусові і спеції, щоб позбутися від нудоти. Фахівці рекомендують вагітним жінкам відмовитися від прийому ажгона, тому що він може викликати стимуляцію матки і привести її в тонус.
  • Годування груддю. У цей період мами повинні розуміти, що все з’їдене ними відіб’ється на здоров’я їх малюка. Ажгон не найкраща складова раціону новонародженого, тому від нього бажано на час відмовитися. Проте в деяких випадках саме ця спеція підвищує лактацію, тому перед прийняттям рішення необхідно порадитися з педіатром.
  • Серйозні проблеми з ШКТ. Деякі люди, які страждають гастритом і непрохідністю жовчних шляхів, дозволяють собі під час ремісії скуштувати страву з ажгоном. Все залежить від ступеня тяжкості озвучених захворювань, тому перед подібним експериментом над своїм здоров’ям краще проконсультуватися у гастроентеролога. При підвищеній кислотності шлунка ажгон протипоказаний однозначно.

Далеко не все те, що ми вживаємо по своєму смаку, приносить нам користь. Слід враховувати протипоказання до ажгону, які озвучують фахівці.

Рецепти страв з ажгоном



Озвучена спеція відмінно зарекомендувала себе при створенні наступних шедеврів кулінарії:

  1. Цибульні кільця для гурманів. Для приготування такої страви необхідно 1 ст. борошна (в ідеалі змішати пшеничну, рисову і кукурудзяну) залити склянкою пива, приправивши утворену суміш дрібкою солі і 0,5 ч. л. ажгона. 4 нарізані кільцями цибулини слід вмочати в озвучену суміш, обсмажуючи їх потім в паніровці (кокосової борошні і кунжутній насіння) в олії.
  2. Пиріжки-пакори. Дане блюдо дуже популярно в Індії і дуже просто в приготуванні. Сухі складові пиріжків у вигляді 250 г пшеничного і 1 ст. л. рисового борошна необхідно змішати з 2 пучечками соди, 0,5 ч. л. куркуми, 2 ч. л. порошку чілі, 1 ст. л. топленого вершкового масла. До подібної масі слід відправити 1 упаковку заморожених овочів (картопля, капуста, зелена квасоля). Даного блюда не завадить добавка у вигляді 2 ч. л імбиру, 1 ч. л. насіння пажитника і 3/4 ч. л. ажгона. Обсмажувати пакори необхідно до золотистої скоринки на олії.
  3. Пікантний суп. Для його приготування 500 г квасолі слід замочити у воді на 9 годин. Потім її слід залити 1,5 л овочевого або м’ясного бульйону в холодному вигляді. Паралельно необхідно 2 цибулини, 7 зубчиків часнику, 4 помідора великого розміру (в ідеалі бичаче серце) подрібнити і додати в ємність, у якій знаходяться 2 ст. л. масла і вже озвучена квасоля. Відомі кулінари радять при цьому запастися ще однією сковорідкою, на якій необхідно в 1 ст. ложці олії підсмажити протягом 2 хвилин 1,5 ст. л. ажгона, який потім відправляємо до квасолі.
  4. Цибульна паста. 4 цибулини необхідно змішати з 0,5 ст. ложки ажгона 2 ст. л сметани. Для додання страві пікантності слід в нього додати 100 г подрібнених волоських горіхів.
  5. Хрустяшки на любителя. Для створення цієї страви необхідно одне яйце змішати з 3 ложками води, 0,5 кг тіста, ванільним пакетиком, 0,5 ч. л. кориці, 1 ст. л. меду і 0,35 ч. л. ажгона. Смажити хрустяшки необхідно на рослинному маслі.
  6. М’ясне диво. Для приготування цієї страви потрібно взяти 1 кг телятини і обмазати його майонезом і спеціями у вигляді ажгона, чорного перцю і каррі. Потім Тушку слід обробити соком лимона. Щоб диво реально здійснилося, м’ясо слід помістити в духовку з картоплею.

Цікаві факти про ажгоне



У стародавній Індії під час епідемії холери використовували озвучене рослина. Ажгон ефективно проявив себе у боротьбі зі страшною хворобою. Жителі цієї країни також застосовували шабрий для лікування нижніх і верхніх дихальних шляхів. Досі Індія вважається головним постачальником спеції, яка набирає все більшу популярність серед гурманів.

Різні національні кухні використовують індійський кмин на свій розсуд. Якщо розглядати цей факт більш широко, то єгиптяни воліють додавати описувану пряність в м’ясо. У середній Азії ажгон є доповненням до коржиків і плову. Жителі Туркменістану застосовують його при виготовленні ковбаси з баранини і конини. У більшості східних країн він прижився завдяки тому, що ідеально підкреслює смак страв з овочів і бобів. Слов’яни також не обійшли увагою цей продукт. У вітчизняній кухні він стає важливою складовою під час приготування маринадів, супів, каш і оригінальних запіканок.

Можна придбати ажгон вже в подрібненому вигляді, але краще все ж не поскупитися на покупку даного товару в зернах. Саме вони додадуть страві неповторний смак і аромат. Зберігати їх рекомендується в скляному посуді в сухому і темному місці.

При бажанні зберегти м’ясо як можна довше в нього варто додати ажгон. Змішавши його з сіллю, реально продовжити термін реалізації подібного продукту. Особливо така рада рекомендується тим, хто хоче поласувати через якийсь проміжок часу м’ясом птиці.

Ажгон входить до складу багатьох комбінованих приправ. Найбільш відомими з них є каррі, чорна індійська сіль (ajowan salt) і вогняна приправа (ефіопський berbere).

Якщо немає під рукою чебрецю, то його можна замінити ажгоном. До того ж він ідеально поєднується з такими компонентами, як чорний перець, базилік, м’ята, кардамон, кріп, фенхель і кріп.

Дивіться відео про ажгоне:



Ажгон — це спеція, яка здатна не тільки урізноманітнити щоденне меню, але і корисний для організму продукт. Якщо його вживати в міру, то шкоди від нього не буде. Кожна пряність має свої протипоказання гастроентерологів, тому слід дотримуватися їх рекомендацій.

Дивіться також: