Зміїний огірок: склад, калорійність, користь, рецепти

Маловідомий і багатоликий зміїний огірок. Калорійність і хімічний склад продукту, корисні властивості. Особливості вживання трихозанта, які страви з нього можна приготувати. Цікаві факти про незвичайному овоче.

Зміїний огірок — це трав’яниста однорічна рослина, ліана з сімейства Гарбузових. Свою назву овоч отримав з-за форми: вузький плід у довжину може досягти 1,5 м, при цьому вага не перевищить 4,5-5 кг, Колір шкірки варіюється по мірі дозрівання: вона може бути як світло – або темно-зеленою, так і червоного або бордового. Шкірка тонка, м’якоть слизова, за кольором збігається з кольором шкірки. Ботанічна назва рослини — трихозант змієподібний, «народні» — зміїна гарбуз, огіркова гарбуз, китайський змій. В Європі рослина маловідомо, але користується популярністю і активно вирощується в Австралії, Індії, Південної та Південно-Східної Азії. У рецептах азіатської кухні використовують не тільки плоди, але й молоді листки рослини.

Склад і калорійність зміїного огірка

Хімічний склад трихозанта багатий, і харчова цінність набагато цінніше, ніж у звичайного огірка, тому його вирощують не тільки в харчових, але і в лікувальних цілях.

Калорійність зміїного огірка на 100 м — 14 ккал, з них:

• Білки — 0.8 м;
• Жири — 0.1 г;
• Вуглеводи — 2.5 г;

У складі зміїного огірка вітаміни на 100 г:

• Вітамін В1 — 0,03 мг;
• Вітамін В2 — 0,05 мг;
• Вітамін В3 — 0,021 мг;
• Вітамін В6 — 0,03 мг;
• Вітамін В9 (фолієва кислота) — 0,015 мг;
• Вітамін С — 7,0 – 9, 0 мг;
• Вітамін До — 2,1 мг;
• Вітамін Е — 0,28 мг;
• Вітамін D — 0,07 мг;
• Холін — 4,1 мг;
• Вітамін РР — 0,07 мг.

Мікроелементи і макроелементи в складі:

• Калій — 5 мг;
• Натрій — 74 мг;
• Магній — 21 мг;
• Кальцій — 16 мг;
• Фосфор — 9 мг;
• Залізо — 0,14 мг;
• Цинк — 0,23 мг;
• Йод — 0,9 мг;
• Селен — 0,7 мг;
• Мідь — 0,4 мг.

Користь зміїного огірка і низька калорійність роблять його універсальним продуктом. У його складі органічні компоненти, клітковина, амінокислоти.

Нутрієнти надають наступну дію:

1. Холін — активно бере участь в біохімічних процесах і гальмує психічні розлади, перешкоджає утворенню конкрементів у нирках і жовчному міхурі, стимулює регенерацію гепатоцитів після алкогольних інтоксикацій.
2. Вітамін С — антиокислювач, підвищує засвоюваність заліза, стресостійкість і загальний імунітет організму.
3. Натрій — зберігає воду в організмі, бере участь в обмінних процесах міжклітинних і осмотичний тиск і нормалізує збудливість нервових волокон, підтримує на одному рівні кислотно-лужний баланс, стимулює вироблення травних ферментів.
4. Кальцій — зміцнює структуру кісткової і хрящової тканини, бере участь в будові всіх органічних тканин.
5. Калій. Основна його функція — транспортна. При дефіциті калію неможлива стабільна робота усіх органічних систем, порушується ритм серця, підвищується або знижується артеріальний тиск.

Цікаво, що, незважаючи на абсолютну різницю у впливі на організм, комплексне вплив калію і натрію чинить виражену сечогінну дію. Воно набагато м’якше, ніж у лікарських препаратів. Серцева діяльність не порушується, тиск залишається стабільним. Саме тому трихозант рекомендують використовувати в раціоні тих, що худнуть — усунення набряків без шкоди для здоров’я.

Корисні властивості зміїного огірка

Лікувальна дія проявляється не тільки при використанні рецептів народної медицини, які мають у складі зміїний огірок. Благотворний вплив гарантовано при регулярному вживанні овочів в їжу.

Користь змеевидного огірка полягає в наступному впливі на організм:

• Стимулює перистальтику кишечника і виводить з застарілі шлаки. Клітковина адсорбує накопичені токсини і калові камені, виводить їх природним шляхом.
• Нормалізує травний процес, позбавляє від кишкових розладів — діареї або закрепів, усуває підвищене газоутворення.
• Розчиняє холестерин, який відклався на стінках судин. При ризику розвитку атеросклерозу досить вживати трихозант 3 рази в тиждень, і про погіршення стану можна буде забути.
• Нормалізує роботу кровотворної системи, допомагає підтримувати стабільний серцевий ритм.
• Попереджає появу тромбів, запобігає розвитку варикозної хвороби та тромбофлебіту.
• Зміцнює імунітет, поповнення резерву вітамінів і мінеральних речовин підвищує захисні сили організму, дозволяє впоратися з впровадженням вірусів в епідеміологічний сезон.
• Стимулює регенераційні функції організму, прискорює відновлення шкірного покриву після дерматологічних захворювань і ран при глибоких пошкодженнях. Щоб скоротити реабілітаційний період після операцій, м’якоть плоду вживають не тільки внутрішньо, але й зовні. Компрес з м’якоті і листя зміїного огірка допоможе рани швидко затягнутися, не дозволяючи розвиватися гнійно-запального процесу.
• Купірує запальні процеси в органах травного тракту, стимулює регенеративні функції слизової шлунка і кишечника.

«Китайський змій» належить до тих рідкісних продуктів, властивості яких реклама описує так: «їж і худни!». Досить ввести в денне меню трихозант на регулярній основі, так і без зміни харчових звичок вдасться позбавитися від 4-6 зайвих кілограмів.

Шкоди та протипоказання до вживання зміїного огірка

Протипоказанням до зміїному огірку є індивідуальна непереносимість. Але навіть якщо ніяких алергічних реакцій при введенні в раціон нового продукту не виникло, не слід вживати його в необмеженій кількості.

Худнуть, втомлені від постійного підрахунку калорій і неприємного відчуття в області епігастрію з-за неможливості повністю вгамувати голод, з ентузіазмом наповнюють шлунок «продуктом для схуднення». Переїдання може спровокувати алергічну реакцію, у якій одним з перших симптомів буде діарея.

Щоб не спровокувати проблеми зі здоров’ям, достатньо вживати зміїний огірок 2-4 рази в тиждень.

Рецепти страв зі зміїним огірком

В Азіатській кухні трихозант більше використовують у сирому вигляді. Як і звичайний огірок, його застосовують для виготовлення салатів, бутербродів, сандвічів, доповнюють гарячі страви. Європейці зміїний огірок воліють вживати після теплової обробки — його смажать, тушкують, варять, запікають. Смакових і корисних якостей трихозант не втрачає ні в якому вигляді.

Рецепти зі зміїним огірком:

1. Локшина соба з китайським огірком. 200 р локшини заливають окропом і дають настоятися протягом 10-15 хвилин, щоб вона не розповзлася. У глибоку сковороду наливають соняшникова олія, розігрівають, додають дрібно нарізаний часник — 4 зубчики, 5 см кореня імбиру, нарізаного слайсами, трохи порошку паприки, і обсмажують 4-5 хвилин. Доливають рибного процідженого бульйону — близько половини склянки, баранячий фарш — 400 г, всипають половину столової ложки цукру і тушкують до загусання. Локшину викладають на сковороду і вже з нею доводять страву до готовності. За дві хвилини до вимикання посипають вміст дрібно нарізаним базиліком і кінзою. На блюдо викладають паростки бобів, просмажений арахіс і часточки зміїного огірка, зверху — гарячу баранину з локшиною.
2. Консервація на зиму. Цей рецепт підходить для всіх сортів огірків — звичайних, китайських і зміїних. Китайські і зміїні види консервують недозрілі. Огірки нарізають по довжині так, щоб одержати однакові шматки — по 6-8 див. Краще спочатку плід розрізати упоперек, а потім на 4 частини. На 500 г огірків потрібно гілку кропу, 2-4 зубчики часнику, 3-4 листків чорної смородини, склянку ягід червоної смородини. 1 столова ложка солі, 3 см хрону, 1 літр окропу. Банки і кришки стерилізують, всі інгредієнти для консервації миють. Огірки та інші компоненти для засолювання заливають окропом в емальованій каструлі, дають настоятися 5 хвилин, зливають розсіл. Перекладають огірки в банки, рівномірно розподіляють спеції. Розсіл кип’ятять і заливають банки. Кришки закочують.
3. Змія з огірків. Цей салат дуже зручно робити саме з довгим зміїним огірком. Довгий огірок нарізають скибочками завтовшки приблизно по 0,8-1 см, між шматочками прокладають слайсы помідор, соломку болгарського перцю, крупної нарізки зелень. Огірок викладають у формі змії. Очі можна зробити з маслин — щоб вони не впали, їх закріплюють зубочистками. З маслин можна викласти і хребет — як у дракона, для цього кісточки з маслин видаляють і кожну ріжуть навпіл. Солити овочі рекомендується перед прокладанням шматків огірка. При подачі краще кожен шматок закріпити шпажкою, одночасно проколів овочі-прошарок. Так салат буде зручніше їсти. В якості прошарку можна використовувати шматочки ковбаси чи бекону — трихозант з ними поєднується за смаком.
4. Тушковані огірки. Подібний гарнір підходить до курячого філе, вареної яловичини, покращує смак картопляного гарніру або макаронів. Огірки нарізають рівними шматками, обвалюють у борошні, підсолюють, перчать. Дрібно шаткують ріпчасту цибулю, томати нарізують слайсами. Овочі обсмажують на соняшниковій олії так, щоб з томатів почав виділятися сік. Потім викладають на сковороду огірки, тушкують 10 хвилин, додають сметану і прикривають кришкою. Як тільки консистенція загусне, додають зелень кропу, ще раз перемішують і знімають з вогню.
5. Салат хейхе. Локшину фунчозу — приблизно третина мотка (25 г), 2 столові ложки цукрового піску змішують з такою ж кількістю соєвого соусу і 1 столовою ложкою рисового оцту. Капусту і огірки нарізають соломкою. Для капусти така нарізка звична, а для огірків краще використовувати спеціальні пристосування для нарізки. Морква також шаткують соломкою і всі інгредієнти перемішують, заправляють оливковою і кунжутній маслом — по кілька крапель. Потім блюдо «жамкают», як при готуванні звичайного капустяного салату. У готове блюдо вкладають розкритий перець чилі — тільки треба видалити насіння.

Незважаючи на те, що зміїні огірки відносяться до сімейства Гарбузових, ними можна сміливо замінювати звичайні огірки в салатах. Стиглі плоди є альтернативою гарбуза в гарячих стравах. Єдине виключення — каші. Слизова консистенція після теплової обробки зникає, але незначна гірчинка залишається. З круп’яними стравами подібний смак не поєднується.

Цікаві факти про зміїний огірку

В даний час змієподібні огірки вирощують не тільки в Південній і Південно-Східній Азії, але і в Австралії. У Таїланді вони є одним з основних інгредієнтів національної кухні.

Особливу популярність придбали сорти:

• Кукумерина. Недостиглі плоди цього сорту в діаметрі 6 см, мають білий, мармуровий колір і при дозріванні тільки трохи жовтіє.
• Снейк Гуад. Незрілі огірки зелені, з темними тонкими смужками, при дозріванні стають помаранчевими; м’якоть дозрілого плоду найбільше за смаком нагадує хурму.
• Петола Улар. Плоди світло-зелені до повного дозрівання, надалі стають червонуватими, насиченого кольору; довжина плодів до — 50 див.

Трихозант представляє інтерес не тільки для городників, його можна висаджувати в декоративних цілях. Під час цвітіння невисока ліана покривається ніжними квітами-сніжинками з тонким ароматом. Квітки невеликі, до 4 см в діаметрі, але ліана виглядає казково. Запах квіток надає заспокійливу дію.

Екзотична рослина за своїми властивостями нагадує соняшник. Як би не перекладали батоги, вони обов’язково повертаються до сонця. Тому заздалегідь слід так висадити ліану, щоб вона не витрачала сили на зміну положення — якщо цього не зробити, плоди не зав’яжуться.

При запорах і гіпертонічної хвороби спосіб вживання плодів змінюється. Для лікування потрібно з’їдати по 3-4 см огірка вранці та ввечері протягом тижня. Краще в цей час перебувати вдома: стан нормалізується, але на 3 день після початку лікування сечогінну та проносну дію може перешкодити виконувати професійні обов’язки.

Дивіться відео про зміїний огірку:

М’якоть молодого трихозанта солодкувата, нагадує в сирому вигляді за смаком одночасно молодий редис і огірок, а в смаженому — гриби. Пюреобразная слизова м’якоть стиглого плоду вже нагадує, залежно від сорту, м’якоть кавуна з невеликою гіркуватістю або хурму. Свіжий, морозний, кавуновий аромат зберігається у всіх сортів і після теплової обробки.