Умбу: користь, шкоду, як їдять бразильську сливу, рецепти

Опис бразильської сливи: склад, калорійність і смакові якості. Корисні властивості екзотичного фрукта. Застереження лікарів щодо можливої шкоди від вживання умбу. Смачні страви та цікаві факти.

Бразильська зливу (Spondias tuberosa) — це плодове дерево виду Момбин бульбоносний, сімейства Сумахових. Також має назву имбу. Росте у висоту до 4-5 м, є листяним, низкоразветвленным. Крона досить раскидиста — до 10 м в діаметрі. Коріння клубнеобразные, листя перисті. Квітки дуже ароматні, білого кольору. Кора гладка, зелено-жовта. Плоди круглі, 2-4 см в діаметрі, вагою від 8 до 23 г, покриті тонкою шкірястою оболонкою жовтого або червоного кольору. М’якоть ніжна, солодка, іноді з невеликою кислинкою. Кісточка велика. Плодоносить з вересня по березень, продуктивність одного дерева — до 300 кг на рік. Росте в Бразилії, переважно в дикому вигляді. Робляться спроби по культивації дерева в Малайзії та Америці.

Склад і калорійність бразильської сливи

Даний фрукт користується на батьківщині великою популярністю у тих, хто стежить за фігурою. Користь бразильської сливи виняткова. А все тому, що вона містить безліч корисних компонентів, при цьому має дуже низьку енергетичну цінність.

Калорійність умбу на 100 г продукту становить всього 44 ккал, з них:

• Білки — 24,2 м;
• Жири — 55 г;
• Вуглеводи — 11,5 м;
• Вода — 5,1 р.

Склад нутрієнтів на 100 г:

• Вітамін А — 33 мг;
• Вітамін С — 30 мг;
• Кальцій — 20 мг;
• Фосфор — 14 мг;
• Залізо — 2 мг.

Розглянемо, як впливає нестача компонентів, що входять до складу бразильської сливи умбу, на стан здоров’я. Наприклад, при нестачі вітаміну А розвивається «куряча сліпота», лущиться шкіра, погіршується стан волосся, знижується апетит, спостерігається безсоння, апатія. Якщо не вистачає вітаміну С, відбувається різке зниження імунітету, погіршується робота серця, в дитячому віці гальмуються процеси росту. Головна небезпека нестачі кальцію — у підвищенні навантаження на кістки, їх потоншення і крихкості. Якщо не вистачає фосфору, також страждають кістки і погіршується зір. Відсутність заліза в потрібній кількості призводить до проблем з кров’ю.

Позитивний вплив нутрієнтів, які входять до складу умбу, розглянемо у вигляді таблиці:

Назва	Властивість
Вітамін А	Зміцнює кісткову тканину, покращує стан шкіри, уповільнює процеси старіння, підтримує зір
Вітамін С	Підвищує імунітет, прискорює регенерацію тканин
Кальцій	Зміцнює кістки, бере участь в синтезі інсуліну, спалює жир
Фосфор	Живить зоровий нерв, координує кислотно-лужний баланс
Залізо	Підтримує кровотворення, синтезує гормони щитовидки, захищає від бактерій

Корисні властивості плодів умбу

Вітамінний і мінеральний склад даного фрукта не можна назвати дуже різноманітним. Але користь для організму досить велика. Досягається вона завдяки високій концентрації нутрієнтів. Що називається, бере не кількістю, а якістю.

Основний позитивний ефект від вживання сливи в їжу наступний:

1. Надає потужний енергетичний вплив. У Бразилії, де рівень життя досить низький, будь-який продукт, що наділяє людину підвищеною працездатністю і добре вгамовує спрагу, вважається мало не священним. І зливу відноситься до таких. Всього кілька плодів здатні вгамувати спрагу і голод, допомогти знайти сили. Потужний енергетичний ефект досягається завдяки наявності в складі фрукта протеїнів, а низька калорійність бразильської сливи тільки збільшує користь від споживання.
2. Діє як антиоксидант. Головне завдання будь-якого антиоксиданту — знайти в організмі пошкоджені вільними радикалами клітини і відновити їх цілісність. З цим завданням продукт справляється чудово, тим самим захищаючи від новоутворень, в тому числі і злоякісних, підвищуючи імунітет і регулюючи безліч хімічних процесів в організмі.
3. Зміцнює судини. При несприятливих факторах (погана екологія та харчування, зниження імунітету) стінки судин починають значно виснажуватися, а їх просвіт перекриватися бляшками відкладеннями. Компоненти фрукта розчиняють холестеринові бляшки, розширюють просвіт судини, тим самим роблячи непотрібним застосування досить дорогих препаратів — статинів. Це служить дієвою профілактикою інсультів та інфарктів, атеросклерозу. Допомагає нормалізувати тиск, позбутися від задишки і серцевих набряків.
4. Підвищує імунітет. Цим властивістю володіють, мабуть, всі продукти з високим вмістом вітаміну С. Він допомагає підвищити імунітет і зробити протягом будь вірусної і бактеріальної інфекції не таким вираженим і небезпечним для організму. Його основна функція під час боротьби з грипом чи ГРВІ — мінімізувати ймовірність виникнення серйозних ускладнень.
5. Покращує гостроту зору. Правильне функціонування зорового нерва — це складний процес, що вимагає значних енергетичних витрат. Будь-авітаміноз відразу вдарить по судинах, що негативно позначиться на зорі. Є процеси, які підлягають відновленню, а є такі, які, на жаль, вважаються необоротними. Тому дуже важливо постійно підживлювати зоровий нерв корисними компонентами, яких в бразильській зливі безліч.
6. Стежить за кістково-м’язовою системою. Міцність кісток потрібна і важлива у будь-якому віці, але особливо варто стежити за цим людям похилого віку. Дві третини випадків стосовно паралічу літніх людей пов’язані з неможливістю відновлення після переломів шийки стегна. Відбувається ця травма саме через ламкості кісток. Запобігти цей небезпечний процес можуть нутрієнти, що містяться в плодах умбу.
7. Покращує стан шкіри і волосся. Ороговіла шкіра, яка лущиться, вугровий висип, лупа, випадання волосся, свербіж, почервоніння і передчасне старіння — всього цього можна уникнути, вживаючи умбу в їжу. Фрукт допоможе вирішити безліч проблем шкіри, зміцнить волосся, зробивши їх більш густими, міцними і шовковистим.

Список корисних властивостей сливи можна продовжувати досить довго. Ми докладно зупинилися лише на більш вагомих з них. Однак не варто забувати, що шкода бразильської сливи умбу також відомий сучасній медицині. Тому неодмінно радимо звернути увагу на інформацію нижче.

Протипоказання і шкоду момбина клубненосного

На жаль, поряд з позитивними характеристиками володіє плід і негативними. Насамперед, це стосується тих, хто не знайомий з почуттям міри. І тут вже хоч будь ти абсолютно здоровий, похитнути твоє гарне здоров’я обжерливість може досить істотно.

Продукт протипоказаний людям, які мають такі захворювання:

• Цукровий діабет. Оскільки компоненти сливи беруть участь у синтезі інсуліну, потрібно дуже обережно вживати її в їжу тим, хто страждає на цукровий діабет. При цьому потрібно тримати на постійному контролі рівень цукру в крові.
• Гастрит, виразка шлунка, виразковий коліт. Момбин містить компоненти, що провокують вироблення шлункового соку, що може негативно позначитися на стані шлунка. Під час загострення вживання фрукта категорично протипоказано. В період ремісії дозволено з обережністю і постійним контролем самопочуття.
• Схильність до проблем в кишечнику. Бразильська зливу може різним чином вплинути на стан кишечника — як розслабити, так і закріпити його. Тому, якщо ви схильні до діареї або, навпаки, до запорів, утримайтеся від вживання фрукта.
• Конкременти у нирках, сечовому або жовчному міхурі. Легкий жовчогінний і сечогінний ефект допоможе тим, хто має згустки або пісок в міхурах і нирках. А ось при наявності каменів можна спровокувати їх хід, вони можуть перекрити протоки. У такому разі застосовується ургентне хірургічне втручання.
• Харчова алергія. Будь-який чужорідний для нас продукт здатний викликати у людей, які страждають харчовими алергіями, погіршення самопочуття. Ми не запрограмовані генетично на вживання цього фрукта. Сильний організм впорається і переробить його, слабкий буде заперечувати.

Але є й такі категорії людей, яким сливу краще не вживати, навіть у тому випадку, якщо у них немає вищеописаних хвороб. Це вагітні та жінки, а також діти. У малюків травна система ще не готова до подібних експериментів, а дами можуть отримати алергічну реакцію із-за зниженого імунітету.

Як їдять бразильську сливу

Оскільки фрукт довго не зберігається, в наших магазинах його можна зустріти досить рідко. Виняток — заморожений або консервований варіант. Тому, коли людина вперше стикається з умбу в подорожі, виникає цілком закономірне питання — як їдять бразильську сливу?

Перш за все, її їдять сирою, так як вона володіє неймовірним смаком і чудовим ароматом. Солодка, запашна, м’ясиста — справжні ласощі для любителів свіжих фруктів.

Також сливу додають в перші і другі страви, гарнірують нею м’ясо, посилюють десерти, конфітюри, напої. Нестиглі плоди маринують. Вона прекрасно «переносить» консервацію, зберігаючи не тільки чудовий смак, але і корисні властивості.

В їжу вибирають стиглі тугі плоди з непошкодженою шкіркою. Її краще зняти, а також потрібно дістати кісточку. Іншим можна сміливо ласувати.

Без холодильника зливу зберігається всього кілька днів, в холодильнику — до тижня. Продовжити термін зберігання до 10 днів допоможе вентилятор в овочевому відсіку. Заморожування термін придатності — рік, в консервації — 2 роки.

Рецепти страв з умбу

Більшість рецептів з цим фруктом, відноситься до традиційної бразильської кухні. Тут його додають у десерти і напої, гарніри, супи, м’ясні та рибні страви. Пропонуємо ознайомитися з найпопулярнішими їх них.

Бразильська зливу дуже тонко віддає смак наступних страв:

1. Суп з квасолею. У чавунці або сковороді з товстим дном спасеруйте на рослинній олії 400 г яловичого м’ясного фаршу, 2 різаних півкільцями репчатых цибулини, 1 нарізаний брусочками болгарський перець, 8 дрібно рубаних зубчики часнику, 1 стебло селери, одну велику терту кубиками моркву. Коли м’ясо з цибулею стануть золотистого кольору, додайте 1,5 чайні ложки кмину, щіпку червоного гострого перцю, 100 г м’якоті бразильської сливи. Залийте 300 мл яловичого бульйону, тушкуйте 30 хвилин на слабкому вогні. Відкрийте банку чорної консервованої квасолі, злити рідину. Половину квасолі подрібніть блендером в пюре і відправте в чавунець. Другу частину також додайте до всіх інгредієнтів. Перемішайте, дайте покипіти пару хвилин, подавайте суп гарячим, з дрібно рубаною зеленню.
2. Бразильська курка. Візьміть шість курячих грудок по 150-200 г кожна. Вам знадобиться м’ясо без кістки, але зі шкірою. Промийте грудки, просушіть паперовими рушниками. Змішайте 60 г вершкового масла, 5 г натертого кореня імбиру, 1 подрібнений гострий перець халапеньйо, 1 столову ложку чебрецю і 60 г м’якоті бразильської сливи. Ножем відтягніть шкіру курки і нафаршируйте птицю. Шкіру закріпіть зубочистками. Запікайте курку в розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин. Подавайте гарячою, зі свіжими овочами.
3. Пекучий свинячий стейк. Приготуйте суміш спецій для маринування стейка. Візьміть 1 чайну ложку рубаного часнику, 2 чайні ложки чорного перцю, щіпка кайенского перцю, чебрецю, розмарину, листя базиліка, цибульного порошку і солі. Даною сумішшю натріть стейки і залиште маринуватися на 1-2 години. На розпечену сковороду відправте банку консервованої кукурудзи без рідини. Додайте 50 мл рослинної олії, 2 зубчики подрібненого часнику, 100 г ріпчастої цибулі, порізаного кільцями, очищені від насіння і крупно нарізані кілька перців чилі, 5 нарізаних кубиками великих помідорів, 2 подрібнених манго, 10 мл оцту, 100 г четвертинок плодів бразильської сливи. Добре перемішайте, смажте протягом 5 хвилин. Викладіть сальсу на тарілку, на неї — підсмажені на сильному вогні стейки.
4. Пряний рис. Відваріть 300 г довгого рису, відкиньте на сито, промити, охолодіть. Візьміть 2 великих жовтих солодких перцю, наріжте кубиками. Два великі помідори очистіть від шкірки і насіння, наріжте також кубиками. Близько 50 г м’якоті бразильської сливи пюрируйте, а 50 г цибулі-шалот подрібніть. Додайте всі інгредієнти в рис. Заправте соусом з 80 мл оливкової олії, соку лайма, столової ложки винного оцту, 3 зубчиків часнику, пропущеного через прес, щіпки солі, чорного перцю, базиліка, чебрецю. Надішліть салат в холодильник на 1 годину для маринування. Подавайте холодним на листках салату.
5. Фруктово-шоколадний мус. Розігрійте в каструлі з товстим дном 125 мл нежирних вершків, розтопіть в них 750 г пастили, 80 г молочного шоколаду. Тримайте на повільному вогні, додайте 50 мл концентрованого апельсинового соку, зніміть з вогню і остудіть. Збийте 400 мл жирних вершків, акуратно введіть їх в охолоджену шоколадно-фруктову суміш. Потім опустіть в неї 250 г очищених четвертинок бразильської сливи. Розкладіть по креманкам, охолодіть в холодильнику 3 години, подавайте до столу.

Активно застосовується бразильська зливу для приготування алкогольних і безалкогольних напоїв:

1. Тропічний рай. Візьміть 1 стиглий манго і збийте його в блендері з 50 г м’якоті бразильської сливи. Додайте сік половинки лайма, 200 г апельсинового соку, 200 г газованої мінеральної води. Добре перемішайте, подавайте з льодом.
2. Молочний коктейль. Очистіть від шкірки 1 банан, поріжте і покладіть в блендер. Додайте 500 мл молока, 50 г м’якоті бразильської сливи, кілька гілочок м’яти. Добре подрібніть, подавайте охолодженим.
3. Бразильський пляж. Змішайте 1 чарку вермуту, 2 чарки горілки, 3 чарки апельсинового соку. Подавайте з колотим льодом, прикрасивши половинкою бразильської сливи, якій дуже смачно закусити коктейль.

Цікаві факти про бразильської зливі

Основу сільського господарства посушливих районів Бразилії становлять кукурудза, боби і зливу умбу. Остання є годувальницею багатьох місцевих бідняків.

Оскільки шкірка фрукта дуже ніжна, збирають його виключно вручну. Плоди використовують в кулінарії, а кору і листя — у медицині.

Унікальність даного дерева полягає в тому, що його корені здатні зберігати до 3 кубів води в сезон. Це особливо важливо в районах, де немає водопроводу, а річки иссыхают від сильної посухи. Бульби розкопують і видобувають з них воду для пиття людей і худоби. Самі дерева від цього не страждають, на врожай це не позначається.

Як виглядає умбу — дивіться на відео:

Сподіваємося, вам припадуть до смаку вибрані нами рецепти з бразильської сливою різних страв. Але думаємо, один раз спробувавши фрукт, ви не зупинитеся лише на цьому списку страв, а значно розширите коло, адже смак сливи справді незрівнянний.