Як готують спред?
Виробляють даний продукт кількома способами. На молокозаводах встановлюються технологічні лінії, а також використовуються котли і мішалки. В останньому випадку готують спред як молочні олії.
Метод перетворення на спеціальних установках шляхом трансформації:
- Приймання, сортування та знезараження сировини.
- Розплавлення жиру в емульсію при нагріванні до 65°С.
- Змішування емульсії з молочною сумішшю. Існує 2 варіанти з’єднання: молочна плазма вноситься в емульсію або навпаки. Для стабілізації складу використовується суміш 9 «Мона Мілк».
- Емульгування комплексного складу при 65°С.
- Пастеризація при нагріванні до 100-108°С.
- Охолодження до початкової температури процесу.
- Перетворення высокожирной суміші в спред в маслообразователе.
Заключні етапи виробництва спреду — упаковка, термостатування і передпродажне зберігання в морозильній камері.
На молокозаводах роблять спред як вершки, з допомогою збивання. Перші етапи виробництва аналогічні вже описаним. А ось замість емульгування проводиться гомогенізація жирової емульсії в барокамері при тиску в 1-5 атм і нагріванні до 60-65°С. Потім суміш пастеризується, змішується з вершками. Отриманий склад охолоджують до 68°С і залишають дозрівати на 8-20 годин.
На останньому етапі проміжний продукт підігрівають до 10-12°С і збивають в установці, на якій зазвичай збивають масло. Потім проводять упаковку і охолоджують.
Консистенція готового спреду однорідна, поверхня глянцева. Розфасована продукція не змінює властивості при температурних перепадах, не кришиться при перемерзанні, не розшаровується при розм’якшенні або розтоплюванні. Харчові добавки вводять на етапі маслообразователя або збивання.
Щоб приготувати в домашніх умовах спред, потрібен наступний набір продуктів:
- Масла рослинного походження: тверде (кокосове, какао або пальмова) і рідке (оливкову, соняшникову чи конопляну), не рафінована;
- Жовтки перепелиних яєць;
- Молоко з жирністю від 1,2 до 2,5%;
- Прянощі, приправи і спеції за смаком.
Перепелині яйця можна замінити курячими, однак слід враховувати, що теплова обробка не проводиться. Заміна допоможе попередити розвиток сальмонельозу. Патогенні мікроорганізми часто потрапляють в систему травлення разом з необробленими курячими яйцями.
Алгоритм приготування домашнього спреду:
- Тверде масло, 200 г, розтоплюють в мікрохвильовій печі (на водяній бані), нарізавши невеликими шматочками.
- Вливають отриману емульсію в рослинне масло (трохи менше склянки), ставлять посуд з сумішшю на лід і перемішують заглибним блендером з самою повільною швидкістю.
- Окремо збивають виделкою 4 перепелиних жовтки з 2 ч. л. молока.
- З’єднують, додають сіль, перець, нарізку зелені, лимонний сік.
Заливають у форму, охолоджують в холодильнику до загустіння і затвердіння. З’їсти домашній спред потрібно протягом 3 днів. А ось той, що придбали в магазині, можна зберігати до півроку.
