Шиітаке: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з шиітаке

Цей гриб дуже полюбився китайцям і японцям, тому страви з них відносяться до азіатської кухні. На основі цього продукту готують різні супи, найпопулярнішим з яких є місо, другі страви (картопля, рисову локшину), соуси. Він прекрасно поєднується з соєвим сиром, м’ясом, рибою, молочними продуктами, горіхами і овочами. Його можна смажити, тушкувати, маринувати, солити, запікати і навіть консервувати. У їжу вживають в основному капелюшки, ніжки у нього досить жорсткі і гіркуваті.

Пропонуємо вам спробувати приготувати страви за такими рецептами:

1. Суп з тофу. Для приготування двох порцій помийте, очистіть і розділіть гриби (5 шт.) на кілька частин. Потім те ж саме зробіть з коренем імбиру, якого достатньо буде і половинки. Все це складіть у каструлю, залийте водою і варіть 30 хвилин, попередньо довівши до кипіння. В цей час обсмажте цибулю, нарізану кільцями, і подрібнену моркву (1 шт). Потім додайте ці інгредієнти в бульйон, тертий тофу (120 г), посоліть і поперчіть. Через 10 хвилин вимкніть суп і посипте його нарізаними листям норі.
2. Гриби по-корейськи. Щоб вони вийшли ніжними, їх потрібно попередньо замочити на 5-6 годин у холодній підсоленій воді, а потім обсушити на марлі. Для приготування 4 порцій вам знадобиться підсмажити нарізаними кружечками цибулю (одна головка) до золотистої скоринки. Сюди ж потрібно додати відварені шиітаке (600 г), які досить потримати в киплячій воді 15 хвилин. Тепер накрийте все це кришкою і тушкуйте на повільному вогні 40 хв. Далі додайте гострий червоний перець «чилі», нарізаний кружечками, 1 ст. л. оцту, сіль за смаком. Готову суміш перемішайте, перекладете в банку і дайте їй настоятися 1-2 години в холодильнику. Блюдо виходить дуже гострим, тому є його рекомендується з гарнірами.
3. Картопля. Зніміть з нього (1 кг) шкірку, наріжте кубиками, помийте і поставте варити, поклавши в киплячу та солону воду на 20 хвилин. В цей час помийте гриби (300 г), приберіть з них ніжки, почистіть капелюшки, розділіть їх на 3-5 частин і замочіть на 2 години. Поки ж обсмажте цибулю (1 головка) у вершковому маслі, а потім з’єднаєте його з грибами, довівши їх до рум’яної скоринки. Коли картопля буде готовий, з’єднайте всі інгредієнти і посипте блюдо рубаним кропом. Його можна подавати як на сніданок або обід, так і на вечерю.
4. Салат. Залийте гриби (300 г) водою і залиште на годину. В цей час підготуйте інші інгредієнти — почистіть, поріжте і обсмажте у великій кількості рослинного масла по одній цибулині і моркви. Коли вони будуть готові, додайте до них яблучний оцет (1,5 ч. л.), соєвий соус (1 ст. л.), сіль і перець за смаком. Тепер дістаньте шиітаке з води, обсушити, відварити в солоній воді (для цього достатньо 20 хвилин) і змішайте з іншими інгредієнтами.
5. Паста. В першу чергу замочіть на 2 години 200 г сушених грибів, після чого обсушіть їх, наріжте і обсмажте в олії. Потім додайте до них пропущений через часникодавку часник (3 зубчики), поперчіть і посоліть масу. Далі зніміть шкірку з двох помідорів, після чого з’єднайте всі інгредієнти. Потримайте їх на слабкому вогні 10 хвилин, після закінчення цього часу додайте натертий твердий сир (60 г), влийте 50 г густих вершків і біле вино (2 ст. л.), давши суміші потомитися під кришкою півгодини. Готову пасту посипте сушеним базиліком, перелийте в банку, остудіть і подавайте разом з улюбленими гарнірами.
6. Фунчоза. Насамперед необхідно залити гриби (200 г) з холодною водою, в якій їх потрібно витримати 2-3 години. Потім вичавте рідина, обсушіть їх і підсмажте. Далі відваріть рисову локшину (300 г), у чаші блендера збийте зелений лук (20 г), перець чилі (20 г), корінь імбиру (10 г) і часник (5 часточок). Потім все це з’єднайте з білком сирого яйця, 1 ч. л. сухого хересу і 1 ч. л. крохмалю. Поперчіть масу посоліть і, змішавши з іншими інгредієнтами. Перед подачею на стіл страву заправляють кунжутним маслом, посипають сирим болгарським перцем і підсмаженою морквою.

Важливо! Шиітаке має неяскраво виражений смак, тому не заглушає інших інгредієнтів. Також не слід готувати великий обсяг страв, оскільки, постоявши більше доби, вони набувають гіркуватий присмак.