Пепіно: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з пепіно

Включення пепіно в їжу обумовлює його пікантність і приємний динний аромат. Фрукт добре гармонує з м’ясом, рибою, ягодами і овочами. Його можуть маринувати, піч, сушити, консервувати і варити.

Існують наступні рецепти для пепіно, що відрізняються кисло-солодкими нотками і невеликий калорійністю:

1. Суп з пепіно. Спершу вичавлюють сік з 3 апельсинів і виливають у ємність. Пепіно очищають від шкірки, позбавляють від серцевини і нарізати кубиками. До інгредієнтів додають 30 г пісочного печива і збивають блендером. Готовий суп присипають меленою корицею і прикрашають часточкою лимона.
2. Салат з куркою і пепіно. Одне куряче філе ретельно промивають, нарізають невеликими скибочками і змішують з чорним перцем і сіллю. М’ясо обсмажують до повної готовності на рослинній олії. Качан свіжого салату нарізають тонкими смужками і викладають на широке блюдо. Півкілограма м’якоті пепіно рубають кубиками, а жменя мигдалевих пелюсток підсушують на знежиреної сковорідці. Далі всі інгредієнти перемішуються. Потім в окремій ємності роблять заправку. Невелику червону цибулину подрібнюють, додають 3 столові ложки оливкової олії, столову ложку лимонного соку, щіпку цукру і чорного перцю, 2 чайні ложки солі і столову ложку вершків. Вийшла поливають заправкою салат і подають його до столу.
3. Карпаччо з форелі і пепіно. Через дрібну тертку пропускають корінь імбиру і змішують його з 60 мл лимонного соку. 200 грам форелі нарізають тонкими слойки і розподіляють по тарілці з готовим маринадом. В окремій ємності пучок м’яти з’єднують зі столовою ложкою оливкової олії і 30 грамів подрібнених кедрових горіхів. Отриманим соусом поливають карпаччо. Пепіно очищають від шкірки, позбавляють від серцевини. М’якоть нарізають тонкими часточками, які необхідно скрутити в кульки і викласти на блюдо. До інгредієнтів додають 200 грам моцарели. Зверху карпаччо прикрашають часточкою лимона і притрушують листочками м’яти.
4. Дієтичний салат з пепіно і куркою. Спершу роблять маринад. Червоний цибулю нарізають кільцями, солять і перчать за смаком, заливають 500 мл газованої мінеральної води і поміщають туди відбите молоточком куряче філе. Інгредієнти закривають харчовою плівкою і ставлять у холодильник на 2 години. Потім грудку просушують паперовими рушниками, кладуть в промаслений форму для запікання і поміщають в духовку на 15-20 хвилин при температурі 175°С. Готове м’ясо і 100 грам м’якоті пепіно нарізають шматочками. 150 грам полуниці збивають блендером. На блюдо викладають листя салату, нарізане м’ясо з пепіно, поливають заправкою з полуниці і прикрашають натертим сиром Грана Падано.
5. Оладки з пепіно. 2 курячих яйця змішують з двома столовими ложками цукру, додають 100 грам сметани, пів чайної ложки сухих дріжджів і 15 мл рослинного масла. Інгредієнти починають збивати блендером, поступово висипаючи до них склянку борошна і подрібнену м’якоть пепіно. Тісто накривають харчовою плівкою і помістити в холодильник на годину. На розігріту і добре промаслений сковороду столовими ложками починають викладати оладки і готують до появи золотистої скоринки.
6. Смажений пепіно. Пепіно очищають від шкірки і серцевини, м’якоть нарізають кубиками. У ємності з’єднують склянку пшеничного борошна, 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю, 1/4 склянки води, пів чайної ложки солі і тонко нарізаний пучок цибулі-шалот. У каструлі 2 склянки рослинного масла доводять до кипіння і обсмажують в ньому кілька хвилин пепіно. Смажений фрукт з’єднують з рештою інгредієнтами і прикрашають листочками м’яти.
7. Домашнє вино. Вичавлюють 10 літрів соку пепіно, зливають його в скляний бутель. До нього додають півкілограма цукру і розчинені у фільтрованій воді 200 грам дріжджів. Для посилення бродіння можна влити винну закваску. На шийку бутля надягають медичну рукавичку. З плином часу вона почне роздуватися від накопичених газів. Рідина повинна 5-6 тижнів постояти в холодному місці. Потім вино фільтрують, за смаком додають ще цукор і розливають по пляшках.
8. Сирна запіканка з пепіно. Півкілограма сиру змішують зі склянкою жирної сметани, 150 г цукру. Потім в масу вбивають три курячих яйця, підсипають 3 столові ложки манної крупи, 2 столові ложки пшеничного борошна. Інгредієнти перемішуються. М’якоть пепіно нарізають невеликими кубиками і кілька хвилин гасять на повільному вогні разом з 2 столовими ложками цукру. Далі в паперову форму для випічки виливають сирно-сметанную масу, наступним шаром йде тушкований фрукт, а потім доливають тісто. Печуть у духовці близько 20 хвилин при температурі 180°С.
9. Торт-морозиво. 300 грам ванільних сухарів подрібнюють в крихту і з’єднують з 150 грамами розм’якшеного вершкового масла. 150 грам молочного шоколаду розтоплюють, змішують з однією столовою ложкою коньяку і охолоджують. Всі інгредієнти змішують і накривають харчовою плівкою. Кілограм м’якоті пепіно і 400 г згущеного молока збивають блендером. В окремій ємності до стійкої піни збивають 300 мл вершків 33% і потім з’єднують з мусом. У форму для випічки викладають корж, на нього вливають крем і ставлять на кілька годин у холодильник. Перш ніж подавати до столу, слід прикрасити торт стружкою з білого шоколаду і пелюстками мигдалю.

У японській і американській кухні пепіно частіше вживається у свіжому вигляді для салатів і десертів, а в Новій Зеландії готують соуси і супи. З фрукта також виходять відмінні джеми, варення і компоти.