Як готують пальмовий цукор?
Збір сировини для джаггери в тропіках нагадує «здобич» березового соку в Сибіру. У пальми роблять надріз в стовбурі і підставляють ємність, куди і стікає рідина. Сокорух у арекова пальмах цілорічне.
Як приготувати пальмовий цукор в домашніх умовах:
- Зібрати сік в ємності.
- Розлити на металеві листи і поставити на пекуче сонце, почекати, поки рідина з вихідної сировини майже повністю не випарується.
- Після випарювання рідини джаггери дроблять на шматки, домагаючись потрібної консистенції.
При промисловому виробництві сировину випарюють на повільному вогні, постійно перемішуючи. Чим довше варять — тим темніше патока. Пальмовий цукор може пропонуватися покупцям у вигляді патоки, розфасованим у жерстяні баночки.
Існує і інша технологія виготовлення. Сік спочатку випаровують під сонцем або виварюють, а потім заморожують при температурі 18-24°с. Якщо пальмовий цукор зробити так, він буде нагадувати за смаком і кольором звичайний рафінад. Однак у складі збережуться всі корисні властивості.
