Склад і калорійність джаггери
В неочищеному джаггери високий вміст корисних речовин. При домашньому виробництві нагрівання соку мінімальне, і кінцевий продукт зберігає всі властивості пальмового соку. При заморожуванні вітамінно-мінеральний комплекс змінюється незначно, руйнуються залишкові білки і жири, яких і так небагато.
Калорійність пальмового цукру, вивареного при приготуванні — 375 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 1,06 г;
- Жири — до 0,4 г;
- Вуглеводи — 98,54 р.
Залежно від технології приготування, у сахарі можуть залишатися харчові волокна (клітковина), а в мелясі — вода (до 20%).
Харчова цінність домашнього джаггери — 308 ккал.
Мінеральні речовини: калій, кальцій, фосфор, залізо, цинк, магній, селен, мідь.
Також у складі пальмового цукру є ізофлавони, антиоксиданти, невелику кількість органічних кислот.
Вітаміни:
- Тіамін — нормалізує роботу імунної системи, відповідає за регенераційні властивості шкіри і слизових;
- Рибофлавін — зменшує вироблення адреналіну;
- Ніацин — надає благотворний вплив на роботу головного мозку;
- Холін — продовжує життєвий цикл гепатоцитів, при використанні цукрозамінника печінки простіше впоратися з інтоксикацією;
- Інозитол — нормалізує роботу нервової і травної системи;
- Фолієва кислота — підтримує роботу кровоносної системи і бере участь у формуванні нервової трубки у ембріонів;
- Нікотинова кислота — покращує периферичний кровообіг;
- Антоціанідіни — речовини з протимікробним та імуностимулюючою дією.
У складі є невелика кількість аскорбінової кислоти та альфа-токоферолу.
Склад вуглеводів: по 50% сахарози та інвертованих цукрів — глюкози і фруктози.
Завдяки такому складу продукт можна вважати хорошим джерелом вітамінів і мінеральних речовин.
