Цікаві факти про пальмовий цукор
Джаггери користується популярністю у місцевого населення Азії. Але під цією ж назвою і за тією ж ціною іноді продають фініковий цукор. Технологія приготування продукту інша: плоди висушують, а потім перемелюють у порошок. Це зовсім інша солодкість, і використовувати її як цукрозамінники не можна. Вона не розчиняється в рідині і пригорає при тепловій обробці. До того ж собівартість значно нижча, ніж оригінального продукту.
Прихильники Аюрведи рекомендують повністю замінювати білий цукор пальмовою. Тим більше що продукт рідкістю не є. У тропічних країнах його можна придбати на ринках, «з рук» місцевих жителів, у великих і дрібних магазинах.
А ось в Росії і на Україні джаггери можна придбати тільки в спеціалізованих точках продажу або через інтернет. Продукт, який доставляють на замовлення, нерідко виявляється підробкою. Втім, обдурити покупця можуть і на ринку.
Виявити сурогат можна дослідним шляхом розчинити шматочок у воді. Якщо рідина потемніє, а не до кінця розчинилося шматочок колір не змінить — це справжній пальмовий цукор. Вода стане каламутною, а шматочок побіліє — підфарбований рафінад. На жаль, при купівлі відрізнити підробку неможливо. Торговці не тільки облагороджують колір вихідної сировини, але і перемішують його з дробленной вершковою карамеллю.
В Індії виготовлений в домашніх умовах пальмовий цукор змішують з тютюновим пилом і застосовують для чищення зубів.
В азіатських країнах джаггери дають немовлятам для полегшення хворобливих симптомів, що з’являються при прорізуванні зубів. До леденцового стану солодкість не доводять — висушують не до кінця выпаренную патоку.
