Рецепти з пальмовим цукром смачних страв:
- М’ясо на грилі. Гриль розігрівають, викладають 500 г м’яса, одним шматком. Обсмажують з кожного боку, щоб зверху з’явилася рум’яна кірочка, а середина залишилася рожева. Повинен виділятися сік. Для цього зазвичай потрібно 2-3 хвилини, але якщо м’ясо старе, то час кулінарної обробки збільшують. Знімають з решітки, дають 10 хвилин охолонути, нарізають тонкими скибочками. З стручків чилі, 3 штуки, видаляють насіння, натирають цедру з 1 лайма, вичавлюють сік. У чашу блендера викладають стручки перцю, 2 часникового зубчики, 2,5 см свіжого імбирного кореня, 1 гілочку м’яти і 6 — коріандру. Подрібнюють, додають 3 ст. л. соку лайма, 1 ст. л. пальмового цукру, рибний соус — 3 ст. л. Соусом поливають м’ясо, посипають нарізкою лимонної трави і руколи (100 г), цедрою. Всі інгредієнти перемішують. Прикрашають розрізаними виноградинами, краще чорними. Для смаку можна посипати кунжутним зернами і посолити.
- Тайський салат. Блюдо багатокомпонентне. У глибокій салатниці змішують кубики манго, соломку моркви, половину склянки пророщених бобів, пучок зеленої цибулі, по 1 ст. л. нарізки кінзи, базиліка і м’яти. Окремо готують заправку — по 1 ст. л. соку лайма, пальмового цукру, рибного соусу. Добре розмішують і дають постояти. Рибний соус можна замінити соєвим — в цьому випадку салат не підсолюють. Його заправляють і посипають підсмаженою товченим арахісом.
- Гарбуз баттернат. Розігрівають у воці 1 ст. л. соняшникової олії, обсмажують товчений часник — 2 зубці, 1 ч. л. свіжого тертого імбиру. Коли з’явиться насичений запах, викладають 2 склянки гарбузової м’якоті, нарізаною кубиками (з гранями до 2 см), посипають пальмовим цукром — 1 ст. л., залишають на 5 хвилин. Потім вливають половину склянки кокосового молока, по 1 ст. л. рибного соусу і соку лайма, 1/3 ст. л. соусу чілі. Залишають на 20 хвилин на повільному вогні, поки соус не загусне. Знімають сковороду, дають настоятися 10 хвилин. Перед подачею щедро посипають кокосовою стружкою.
- Суп том кха кай. Розрахунок продуктів на 2 порції. Курячий бульйон варять заздалегідь — знадобиться не менше 2 склянок. Не знімаючи з вогню, всипають нарізку 1,5 стебел лимонної трави, половину пучка кінзи, 2-3 аркуша лайма, 1,5 головки шалот, 2 зубчики часнику, шматок галангала. Додають стручок гострого перцю, розрізавши навпіл. Насіння не вичищають. Вмішують 1 ст. л. джаггери, варять 15 хвилин, поки суп не почне густіти. Коли вміст каструлі стане в’язким, його проціджують через дрібне сито, щоб видалити приправи. Поміщають відвар на вогонь і дають закипіти. Всипають половину склянки шиітаке (можна замінити печерицями), 200 г дрібно нарізаного курячого м’яса, краще від стегна, 150 г консервованої кукурудзи. Вливають кокосове молоко — половину склянки, 1 ст. л. рибного соусу. Коли курка звариться, всипають 1 помідор, нарізаний кубиками, 5 хвилин кип’ятять. Перед подачею в кожну тарілку насипають свіжу кинзу.
- Пудинг. Стакан чорного рису замочують на ніч. Доводять до кипіння 0,75 л води, всипають рис, цілий стручок ванілі, варять 40-50 хвилин. Якщо густіє занадто швидко, то вливають воду — рис повинен повністю приготуватися. Поки вариться, солять і додають пальмовий цукор — половину склянки. Викладають рисову масу шарами, чергуючи з кокосовими вершками.
- Печиво. Змішують в мисці 200 г борошна, мелкодробленый пальмовий цукор — 100 г, щіпку солі. Додають масло топлене вершкове, 80 г, чайну ложку ванільного екстракту і замішують тісто. Тісту дають постояти 5 хвилин, формують кульки. Запікають на пергаменті 25 хвилин при температурі 150°С.
- Бананові цукерки. Розчиняють пальмовий цукор у воді в пропорції 1:3 і кип’ятять до загустіння. Потім банани нарізають шматочками, опускають в густий сироп. Перекидають на сито, щоб зайва рідина скла, розкладають шматочки на дерев’яну дошку, попередньо обваляти в кокосовій стружці. За цим же рецептом можна приготувати бананово-кокосовий десерт. У цьому випадку рідина не зціджують. Весь вміст каструлі виливають у страву і заливають кокосовим молоком, поки не охололо — досить 3-4 ст. л. Для охолодження прибирають в холодильник.
Прихильники здорового способу життя радять для лікування анемії та відновлення після стресу приготувати коржі по наступному рецепту. У киплячому молоці, 120 мл, розчиняють склянку пальмового цукру. Окремо в миску всипають борошно — близько 2 склянок, додають 1/2 ч. л. гашеного лимонним соком соди, сіль, вливають цукрову суміш і замішують тісто. Якщо заміс густий, розводять молоком, рідкий — досипають борошно. Випікають коржі з двох сторін, виливаючи тісто ополоником. Перед подачею кожну корж змащують вершковим маслом.
