Пагони бамбука: рецепти, як готувати, користь і шкода

Рецепти страв з пагонами бамбука

Продукт можна протягом двох тижнів зберігати в холодильнику, але в цьому випадку рекомендується термічна обробка. Вже через 3-4 дні після зрізання стебла починають гірчити. Якщо паростки зберігають у замороженому вигляді, всі корисні властивості зберігаються.

Рецепти з пагонами бамбука:

1. Суп з локшиною. Варять курячий бульйон звичайним способом, додаючи в каструлю цибулю, моркву, прянощі і звичні приправи. Коли м’ясо звариться, овочі виймають. Курку виймають, нарізають м’ясо на шматочки, викладають назад. Каструлю ставлять на вогонь, опускають локшину, доварюють майже до готовності. Опускають стебла бамбука, доварюють їх до м’якості, досолюють, перчать, а перед самим виключенням вливають третину склянки шеррі. Збільшують вогонь, дають закипіти і каструлю вимикають. Подають в гарячому вигляді.
2. Рисовий суп. Сирий рис обсмажують на сковороді з невеликою кількістю олії до красивого коричневого кольору і протушивают до готовності, налив води. Варять бамбук в киплячій воді, так, щоб води залишилося зовсім трошки. У каструлю з вареним бамбуком викладають рис, вливають соєвий соус, насипають поросяти, ягняти зелений рук. Все змішують, солять, перчать. Для смаку додають сік лайма.
3. Консервовані пагони бамбука. Очищений бамбук нарізають кружечками, товщиною 0,4-0,6 см, варять у киплячій воді 15-20 хвилин. Проціджують бамбук через сито, розкладають по стерилізованим банкам. Варять маринад: на 1 л води трохи менше склянки цукру і 1,5 столові ложки солі. Коли цукор і сіль розтануть, перед вимиканням в маринад вливають трохи менше склянки 9% оцту. У кожну банку викладають по 4 горошини перцю — по 2 горького і по 2 запашного. Заливають маринадом банки, закочують кришками.
4. Морепродукти з пагонами бамбука. У розігріту каструлю наливають 2 столові ложки кунжутного масла і 1 — соняшникової, всипають рубаний зелений лук — 5-6 пір’їн, 2 зубчики товченого часнику, свіжий потовчений корінь імбиру — 1 столову ложку. Обсмажують приправи протягом 1 хвилини. Всипають в ємність 200 г маринованих і промитих бамбукових паростків, по столовій ложці різних соусів — устричного і соєвого. Слід враховувати, що у устричного соусу смак незвичний для європейця, тому можна подумати про заміну на гірчичний. Все перемішують, доводять до кипіння і відставляють убік. В цей час в рослинному маслі обсмажують вонтони. Щоб довести до готовності, їх опускають в масло, як пончики. Вонтони можна купити готовими або зробити самостійно. Тісто замішують так само, як для звичайних пельменів — вода, борошно і трохи солі. Начинка досить складна: 2 частини свинини, 1 частина креветок, 1 частина свіжого імбиру, трохи зеленої цибулі. Фарш перчать, солять, розводять соєвим соусом, додають цукор і кунжутне масло. Згортають вонтони, як хінкалі, у вигляді невеликих мішечків. Бамбукову суміш подають до них як гарнір. Можна об’єднати 2 інгредієнта страви — як фаршу використовувати перемелену бамбукову суміш.
5. Рис з бамбуком. 3 склянки рису відварюють до готовності і дають випаруватися зайвій волозі, щоб він став сухуватим. Молодий паросток бамбука відварюють 20 хвилин цілком. Відварену стебло очищають, нарізають смужками серцевину. Окативают 2 шматка смаженого соєвого сиру тофа гарячою водою, щоб видалити надлишки жиру, і теж нарізають на смужки. Знову доводять до кипіння рисовий відвар, викладають у нього всі інгредієнти і проварюють так, щоб повернути рісу м’якість. При подачі блюдо прикрашають киноме — свіжими молодими листочками зубного дерева.
6. Салат з паростків бамбука. Маринують червону цибулину, порізавши на півкільця, присипавши сіллю і зануривши в сік лимона. Мариновані паростки, 150 р, натирають на тертці. На тертці з отворами трохи крупніше яблуко натирають і 2 свіжих огірки без шкірки. Перемішують у салатнику, всипати жменю зеленого лука. Заправляють оливковою або кукурудзяною олією. Сіль, перець і, можливо, соєвий соус, за смаком.
7. Овочева суміш. Близько 2 столових ложок сушених шиітаке (грибів) замочують у холодній воді. Овочі шаткують: чверть качана савойської капусти, 2 моркви, 1 кабачок, половину цибулі і 2 стебла цибулі-порею. Мариновані каштани і консервовані пагони бамбука (по 400 г) відкинути на сито і зробити маринад. Коли вони підсохнуть, нарізати тоненькими смужками. Обсмажують ріпчасту цибулю, а потім додають інші овочі, протушивают чверть години, заливши 250 мл води. Через 5 хвилин гасіння овочів треба додати 3 столових ложки товченого арахісу, прянощі на вибір, перець і сіль за смаком. Перед подаванням заправляють соєвим соусом.

З молодих пагонів бамбука варять зелене пиво — слабоалкогольний напій. Але повторити рецепт в домашніх умовах неможливо. Китайці зберігають свій секрет вже кілька тисячоліть.