Рослинна молоко: користь, види, рецепти

Що таке рослинне молоко, чим відрізняється від тваринного. Користь і шкода для організму. Види основних рослинних продуктів та їх властивості. Рецепти приготування корисних напоїв в домашніх умовах.

Рослинна молоко — це низькокалорійний харчовий продукт, який виготовляється за допомогою кулінарної обробки рослинної сировини. Частіше використовується як напівфабрикат для створення десертів, але може вводитися в раціон людей, які страждають лактозною непереносимістю. Відноситься до вегетаріанської їжі, вживання дозволяється під час посту і при розвантажувальної дієті.

Опис молока на рослинній основі

Рослинна молоко, яке підносять як інноваційний продукт, насправді має досить довгу історію. Невідомо, коли і де його виготовили вперше, але вживали ще в Середні століття — тоді діагноз «лактозна недостатність» не ставили, але спроба знайти заміну натурального продукту увінчалася успіхом.

Виготовляється рослинна молоко з плодів, що містять масло. Для отримання продукту використовуються горіхи, бобові, насіння злаків, овочів і навіть квіток. Колір — як у основного аналога, білий, смак солодкуватий.

Калорійність рослинного молока залежить від сировини, з якого воно виготовлене. До того ж цей показник усреднен — пропорції основної сировини і води коригуються при виготовленні.

Загальне в хімічному складі:

• Вітаміни: Е, К, РР, В1, В2, В4, В5, В6, фолієва кислота, ніацин;
• Макроелементи: кальцій, калій, магній, натрій, фосфор та інші;
• Мікроелементи: марганець, мідь, залізо, селен, цинк.

Кількісний вміст основних нутрієнтів залежить від сировини.

Властивості рослинного продукту ненабагато відрізняються від властивостей тварини. Він може відстоюватися, утворюючи на поверхні шар жиру — можна зробити вершки. При кип’ятінні піниться. При втраті харчових якостей згортається — термін зберігання менше, ніж у коров’ячого молока рівній жирності.

Область застосування: заміна продукту тваринного походження в раціоні, використання в кулінарії. При введенні в дитячий раціон слід грамотно складати денне меню — організм не повинен відчувати дефіцит вітамінів і мікроелементів, яких немає або недостатньо в рослинному молоці (фосфору, кальцію, вітамінів В12, D і рибофлавіну).

Користь рослинного молока

Для дорослої людини молоко не є обов’язковою добавкою до раціону. Організм сформувався, зростання закінчився, ферментів, які допомагають продукту засвоюватися, виробляється недостатньо.

Корисні властивості рослинного молока:

1. Добре засвоюється, підходить людям незалежно від віку.
2. Калорійність нижче, ніж у тваринному аналогу.
3. Відсутність у складі лактози і шкідливого холестерину.
4. Містить рослинний білок і ненасичені жири.
5. Властивості продукту змінюються в залежності від вихідної сировини, і можна підібрати для себе найбільш корисний.
6. Можливість вибрати потрібний смак і збагатити вітамінно-мінеральний склад без зміни якості молока.
7. При алергії на один з видів вихідної сировини вибирають інший, не відмовляючись від улюбленого продукту.
8. Сприяє нормалізації гормонального фону за рахунок вмісту фітоестрогенів (кількість природних гормонів залежить від виду вихідної сировини).
9. Скорочується частота припливів при переході до менопаузи.
10. Можна без обмеження вводити в низькокалорійну дієту (виключення — соєве молоко), доповнювати раціон при вимушеному харчовому обмеження (під час постів).

Після виготовлення продукту залишається макуха — його можна вводити в протеїнові коктейлі. Тобто користь не тільки для організму — перехід на низькокалорійний раціон економічно вигідний.

Корисна дія рослинного продукту багато в чому залежить від властивостей вихідної сировини.

Протипоказання до молока рослинного походження

Замінюючи тваринний продукт рослинним, слід враховувати протипоказання до вживання.

До них відносяться:

• Наявність гормонально-залежних пухлин і поява новоутворень.
• Ферментна недостатність, при якій рослинні продукти погано засвоюються.
• Дисбактеріоз, дисбіоз. Рослинна молоко не є живильним середовищем для лактобактерій, і їх кількість поступово зменшується, що викликає травні розлади.
• Необхідність додавання цукру для поліпшення смаку. Це обмежує можливість вживання для хворих на цукровий діабет.
• Грудне вигодовування: якщо дитина харчується материнським молоком, рослинне для прикорму не вводять.

Можлива шкода від переходу на рослинна молоко можна мінімізувати, якщо раціон поступово змінюють, вибирають продукт з вихідної сировини, абсолютно безпечного для організму.

Рекомендацією збагачувати раціон корисними речовинами, які містить тварина молоко, можна знехтувати. Дорослі люди можуть вільно обходитися без цього напою і поповнюють резерв необхідних речовин з інших продуктів. Для них молоко — лише приємне доповнення до раціону, як звичайне, так і рослинне.

Види рослинного молока

Кожен вид рослинного аналога молока має особливі властивості, що впливають на стан організму. Найпопулярніші замінники продукту тваринного походження розглянемо далі.

Кокосове молоко

Кокосове молоко — це не та рідина, яка знаходиться в кокосі. Це розтерта м’якоть серцевини, розбавлена водою. Смак ніжний, запах ароматний, підсолоджена не потрібно.

Калорійність продукту залежить від консистенції: свіже сире кокосове молоко містить 192-197 калорій на 100 г, у ньому 27% жирів і всього 4% вуглеводів. Пити його важко з-за високого вмісту харчових волокон, горло стискається» від нудотно солодощі.

У європейські країни кокосове молоко постачають уже розфасованим, з калорійністю 147-152 ккал на 100 г, з яких 1,8 г білків, 14,9 г жирів і 2,7 вуглеводів. Використовується продукт в харчовій промисловості і в кулінарії.

Особливості хімічного складу: 24 види амінокислот і жирні кислоти омега 3 і омега 6. Велике значення для зміцнення кісткової системи має лауринова кислота — вона міститься також у складі грудному молоці.

Корисна дія кокосового молока на організм:

1. Протиракові, антибактеріальні, антиоксидантні та протимікробні властивості;
2. Підвищує рівень еритроцитів у крові;
3. Покращує травлення;
4. Знижує артеріальний тиск;
5. Нормалізує порушені обмінні процеси.

Протипоказання до вживання: захворювання печінки і жовчного міхура. Мінімізувати шкоду можна зниженням концентрації.

У тропічних країнах кокосове молоко вживають повсюдно, для Євразії воно вважається екзотичним продуктом, і зростання популярності заважає досить висока ціна.

Соєве молоко

Соєве молоко — найдавніше з аналогів тваринного продукту, перші згадки про нього зустрічаються в китайських літописах, датованих II століттям до н. е .. У той час його виготовляли для годування старих основним продуктом була соя, що втратили зуби люди недоїдали.

Промислове виробництво — прерогатива США. Першим запропонував споживачеві соєве молоко доктор Гаррі Міллер в 1939 році, для поповнення поживними речовинами організму людей з лактозною недостатністю. Соєве молоко швидко завоювало популярність, особливо коли з’ясувалося, що після вживання м’язова маса наростає.

У Німеччині соєве молоко продають під назвою «соєва рідина», а от у Китаї, країні, де і винайшли напій, в даний час до складу входить гідролізований соєвий і звичайний молочний білок. Тобто людям з лактозною недостатністю його вживати не можна.

Калорійність продукту — 54 ккал на 100 г, з них 4 г білків, 5,6 г вуглеводів, 1,6 г жирів.

Хімічний склад досить багатий, крім типових нутрієнтів:

• Високий вміст кальцію, калію, селену, цинку і заліза, фитиновой кислоти;
• 8 замінних амінокислот і лецитин;
• Ізофлавони, за будовою і властивостями нагадують натуральний естроген;
• Велика кількість в соєвому молоці фолієвої кислоти, необхідної для нормального функціонування нервової системи.

Корисну дію на організм:

1. Ізофлавони допомагають полегшити симптоми клімаксу — різка зміна настрою і припливи;
2. Прискорює метаболізм і купірує розвиток остеопорозу і малігнізації утворень;
3. Стимулює адсорбцію шкідливого холестерину;
4. Нормалізує роботу серцево-судинної системи за рахунок ціанокобаламіну в складі;
5. Зупиняє розвиток раку простати;
6. З легкістю засвоюється людським організмом.

Можливу шкоду при вживанні для організму:

• З-за високого вмісту фитиновой кислоти блокується засвоєння цинку, заліза, магнію — при частому вживанні розвивається остеопороз;
• Зменшує концентрацію сперматозоїдів;
• Прискорює ріст і малігнізацію гормонозалежних пухлин у жінок;
• Теорія про порушення роботи ендокринної системи в даний час повністю не підтвердилася, але вже відзначали захворювання щитовидної залози у немовлят, грудне молоко яким замінювали соєвим.

Рекомендації щодня вживати соєве молоко по склянці в день зараз вважають неактуальними. Для стабілізації стану достатньо 4-5 разів на тиждень випивати склянку напою або з’їдати порцію соєвого сиру або сиру тофу.

У суворих веганів, що використовують соєве молоко як замінник тваринного, вітамін В12 починає синтезуватися в кишечнику, що стабілізує нормальну життєдіяльність.

В Японії та Китаї соєве молоко популярнішим звичайного — на ньому готують супи і соуси, використовують для випічки десертів.

Мигдальне молоко

Мигдальне молоко дуже приємне на смак, структура вязковатая, колір кремовий. Виготовляти його почали ще в Середні століття, намагаючись знайти альтернативу коров’ячому. У той час особливо актуальною вважалася тривалість зберігання: мигдальне молоко досить поставити в тінь при температурі 20-22°С.

Надалі продукт використовували тільки в кулінарних цілях. Діти, яких намагалися годувати мигдальним молоком, слабшали і вмирали за хімічним складом продукт не є аналогом грудного молока і містить, нехай в мізерно малих кількостях, синильну кислоту.

Калорійність мигдального молока на 100 г — 51 ккал, з них 0,9 г білків, 3,8 г вуглеводів і 3,2 г жирів.

Склад нутрієнтів досить багатий. Можна відзначити:

1. Вітаміни — Е, ретинол, рибофлавін, нікотинова кислота, фолати;
2. Мінерали — кальцій, калій, натрій, фосфор, магній;
3. Ліпіди — мононенасичені і поліненасичені.

Користь мигдального молока для організму:

• Зниження рівня глюкози в крові;
• Стабілізація роботи серцево-судинної системи, розчинення холестеринових бляшок;
• Попередження розвитку остеопорозу;
• Поліпшення якості шкіри, волосся і нігтів, попередження вікових змін;
• Прискорення метаболічних процесів, стимуляція перистальтики;
• Підвищення м’язового тонусу, стабілізація скорочувальної функції.

Протипоказання для вживання мигдального молока:

1. Захворювання щитовидної залози з-за підвищеного рівня ізофлавонів;
2. Заміна грудного молока в меню немовлят — склад значно відрізняється від вихідного продукту;
3. Алергічна реакція на мигдаль;
4. Ожиріння і цукровий діабет.

При зловживанні продуктом можуть з’явитися запаморочення, тахікардія та діарея. Щоб не спровокувати побічні ефекти, мигдальне молоко вводять у тижневий раціон не більше 2-4 разів.

Вівсяне молоко

Якщо у Східній Азії і на території стародавнього Китаю популярністю користувалося соєве молоко, то на Русі немовлят при нестачі грудного молока або лактозною непереносимості годували вівсяним. Продукт досить поживний та містить велику кількість корисних речовин.

Калорійність вівсяного молока на 100 г — 61 ккал, з них 2 г білків, 1,2 г жирів і 11,6 г вуглеводів.

У складі є антиоксиданти, біотин, висока кількість сірки та хлору, підвищений вміст амінокислот — лізину, триптофану і камедь, ефірні масла.

Користь від вживання для організму:

1. Має протизапальну та протимікробну дію, прискорює одужання при вірусних інфекціях і попереджає розвиток ускладнень.
2. Прискорює метаболізм і допомагає позбавитися від зайвої ваги.
3. Попереджає вікові зміни, покращує стан волосся і нігтів, підвищує тонус шкірних покривів.
4. Допомагає позбутися від стресу, перешкоджає розвитку депресії.
5. Активізує функції запам’ятовування і фізіологічні процеси.

Протипоказання — глютенова ентеропатія або індивідуальна непереносимість.

Продукт безпечний, його можна вводити в раціон грудних дітей з самого народження. Вівсяне молоко поєднується з продуктами різних видів за рахунок нейтрального смаку — його можна змішувати з гарбузом, цвітною капустою, брокколі і шпинатом.

Кедрове молоко

Кедрове молоко виготовляють з ядер кедрових горіхів, і його корисні властивості визнані офіційною медициною. Смак солодкуватий, перламутровий колір, консистенція густа. У промислових умовах виготовляється з макухи, що залишилося після видавлювання олії, до домашніх — із горіхових ядер.

Калорійність промислового продукту на 100 г — 55 ккал, з них 2,3 г білків, 4,5 г жирів і 1,2 г вуглеводів.

За подібним співвідношенням можна зробити висновок про поживності. Засвоюється людським організмом на 95%, може використовуватися для заміни грудного вигодовування у новонароджених, продукт гіпоалергенний.

Наскільки корисно кедрове молоко, можна судити за результатами хімічних досліджень. В 50 г продукту — добова норма кобальту, міді, магнію і цинку, необхідна для нормальної життєдіяльності дорослої людини. Також у складі продукту високий вміст йоду, заліза, молібдену і міді, вітамінів А і Е, 18 амінокислот — лізин, аргінін, триптофан та інші. 13 з них надходять з їжею і не синтезуються організмом.

Корисна дія кедрового молока:

1. Підвищує потенцію чоловіків і благотворно впливає на еректильну функцію, покращує склад насіннєвої рідини.
2. Збільшує лактацію у породіль.
3. Нормалізує розвиток плоду у внутрішньоутробному стані і прискорює ріст і остаточне формування імунної системи після народження.
4. Знижує артеріальний тиск.
5. Нормалізує рівень холестерину в крові.
6. Підвищує пружність судинних стінок, перешкоджає розвитку атеросклерозу.
7. Нормалізує ліпідний обмін, перешкоджає ожирінню.
8. Знижує збудливість ЦНС, усуває безсоння.
9. Попереджає розвиток захворювань нижніх відділів дихальної системи, остеопорозу, сечокам’яної хвороби.

Не можна використовувати в якості харчового продукту або для оздоровлення організму кедрове молоко при індивідуальній непереносимості.

Кедрові горіхи — дорогі, і враховуючи економічні можливості середніх верств населення, для профілактики простудних захворювань молоко пропонують в капсульованому вигляді. Вихідний продукт перед фасуванням дегидрують і збагачують аскорбінової кислотою.

Якщо є можливість зробити кедрове молоко самостійно, то для профілактики ГРВІ і зміцнення організму рекомендується приймати його курсом — 2 тижні по половині склянки з ранку на голодний шлунок.

Макове молоко

Макове молоко виготовляли в якості снодійного і болезаспокійливого засобу. Недбайливі няньки поїли їм немовлят, щоб не докучали, а матері давали дітям, щоб виспатися. Смак нейтральний, трохи відчувається гірчинка або терпкість — щоб від неї позбутися, підсолоджують медом або цукром.

Калорійність молока з маку — 68 ккал на 100 г, з них 1 г білків, 4 г вуглеводів і 4 г жирів.

Кальцію в молоці з маку набагато більше, ніж у коров’ячому — 1448 мг проти 300 мг.

Особливу цінність продукту надає вміст білка — 20% добової норми на 100 р.

Корисну дію на організм:

• Володіє седативною дією — усуває безсоння.
• Застосовується як спазмолітик і болезаспокійливий засіб.
• Допомагає організму, виснаженому важкою хворобою, відновити сили і стимулює вироблення інтерферону.
• При захворюваннях дихальної системи зменшує інтенсивність і кількість кашлевих нападів.
• Зупиняє діарею, може використовуватися для усунення синдрому роздратованого кишечника.
• Пригнічує життєдіяльність шигел — мікроорганізмів, що викликають дизентерію.

Протипоказання для вживання макового молока:

1. Схильність до закрепів і зменшення швидкості метаболічних процесів;
2. Жовчнокам’яна хвороба;
3. Індивідуальна непереносимість.

У складі продукту містяться опіати, тому ні про яку заміну молочної суміші або оздоровлюючих курсах не може бути й мови. Вживають макове молоко обмежено: тривалість лікувального курсу для стабілізації нервової системи та усунення безсоння — не довше тижня. Доза — чверть склянки перед сном. Перевищення дози або подовження лікувального курсу сприяють звикання і можуть викликати наркотичну залежність.

Зверніть увагу! Макове молоко і макове молочко — різні продукти. Молочком називають сік опійного маку, і його віджим карається законом.

Як зробити рослинна молоко

Рослинна молоко легко зробити в домашніх умовах, для цього не потрібно спеціального устаткування і агрегатів для зміни тиску і підтримки постійного теплового режиму.

Рецепти приготування рослинного молока:

• Кокосове молоко. Стружку кокосову насипають у чашу блендера, заливають крутим окропом, дають набрякнути. Подрібнюють до пюреподібної консистенції (разом з окропом можна додати кокосовий сік). Чекають, коли вийшло пюре повністю охолоне, віджимають і проціджують через марлю. Процес повторюють з макухою ще 2 рази, рідину змішують. Якщо потрібно отримати вершки, то на ніч залишають в холодильнику і знімають верхню жирну частина. Термін зберігання — 5 діб у прохолодному місці.
• Соєве молоко. Боби сої замочують у холодній воді на 12-14 годин. Воду періодично міняють, видаляючи набряклу лушпиння. Останню воду зливають і відставляють. Промивають боби, заливають чистою холодною водою — 200 г/1 л, збивають у блендері до однорідної пінистої консистенції. Розводять соєве пюре відставленої водою, поміщають в емальовану ємність і доводять до кипіння. Варять 20 хвилин, знімаючи рясну піну шумівкою. Отриманий відвар остуджують і проціджують через марлю, добре віджимаючи. Зберігати не довше 3 діб.
• Мигдальне молоко. Очищені горіхи, склянку, заливають водою в пропорції 1 до 3 і дають настоятися 3-6 годин. Воду зливають і заливають знову чистою водою в тій же пропорції. Подрібнюють у блендері до однорідної консистенції, проціджують через марлю. Зберігати перламутрово-бежеве молоко можна 5 діб. Якщо після набухання оболонку ядер видалити, молоко вийде білого кольору.
• Вівсяне молоко. Овес разом з лушпинням промивають і заливають водою в пропорції 1 до 2. Залишають на 8-10 годин, щоб зерно набухло. Вранці проціджують і віджимають, подрібнення не потрібно. Зберігається до 3 днів.
• Кедрове молоко. Тільки що очищені кедрові горіхи без попереднього замочування заливають водою — пропорції залежать від бажаної структури кінцевого продукту. Щоб отримати рідину, яку можна пити, дотримуються співвідношення 1 до 4. Щоб зберегти корисні властивості кедрових горіхів, їх подрібнюють товкачем. Рідкої каші дають настоятися 30-40 хвилин, потім проціджують через марлю і віджимають. При лікуванні дітей необхідно кип’ятіння протягом 3 хвилин. Корисну дію після теплової обробки зменшується.
• Макове молочко. Мак заливають на ніч водою — 200 г/0,5 л, а потім проціджують — воду не зливають. Мак подрібнюють у блендері, поступово додаючи воду, щоб вийшла «молочна» консистенція. Як тільки вдається досягти інтенсивного білого кольору, додають для смаку чайну ложку меду і знову перебивають блендером. Відставляють вміст чаші блендера, щоб макова гуща осіла. Після розшарування рідини молоко проціджують.

Як зробити рослинна молоко — дивіться на відео:

У рослинного молока промислового приготування рівномірна консистенція, молочний колір і приємний смак — при передпродажної підготовки додають консерванти, ароматизатори. Але якщо є можливість, його потрібно готувати вдома. В цьому випадку можна бути впевненим: у складі лише натуральні складові, імовірність розвитку алергічної реакції знижена до мінімуму. В якості вихідної сировини можна використовувати будь-які горіхи і злаки.