Рецепти страв з листям каррі
Коль скоро ми заявили про те, що східна пряність багато в чому схожа з добре знайомим нам лавровим листом, можна зробити висновок, що застосування листя каррі в приготуванні солоних страв не обмежується ніякими рамками. Пряність чудово урізноманітнює будь супи і гарячі страви, так що поле для експериментів тут величезна.
Однак якщо ви бажаєте приготувати якесь фірмове блюдо, скористайтесь одним із наведених нами рецептів:
- Пряні креветки в кокосовому молоці. Налийте в глибоку сковорідку рослинне масло (2 столових ложки), покладіть в нього нашатковану ріпчасту цибулю (1 штука) і обсмажуйте до тих пір, поки він не придбає легкий золотистий відтінок. Додайте листя каррі (2-3 штуки) і часник (4 зубчики), готуйте ще пару хвилин. Слідом ідуть спеції: кумін (2 чайних ложки), гарам-масала (1 чайна ложка), чорний перець за смаком. Через хвилинку покладіть трохи розім’яті томати у власному соку (250 грам), очищені креветки (800 грам) і тушкуйте страву близько десяти хвилин, після чого залийте кокосове молоко (250 мл), покладіть подрібнений чилі (1 штука), сіль за смаком. Через дві хвилини страву можна їсти, відмінно поєднується вона з рисом басматі і свіжою кінзою.
- Суп з червоної сочевиці. Сочевицю (1 склянка) замочіть на кілька годин (краще на ніч), потім промийте її, перекладіть в каструлю з водою (4 склянки) і варіть до м’якості. На сковороді розігрійте олію (30 мл), додайте спеції — куркуму (1 чайна ложка), зіру (1 чайна ложка), насіння гірчиці (1 чайна ложка), гарам масала (2 чайних ложки), листя каррі (2-3 штуки), часникову пасту (3 чайних ложки) і асафетіду (щіпку), через хвилину — кінзу (20 грам), тушкуйте все разом 2-3 хвилини. Перекладіть суміш у суп, посоліть за смаком і через 3-5 хвилин зніміть з вогню.
- Лимонний рис. Розігрійте рослинне масло (2 столових ложки), киньте в нього насіння гірчиці (1 чайна ложка) і зіри (1 чайна ложка). Коли по кухні почне поширюватися виражений аромат, покладіть на сковороду сухий рис (150 грам) і обсмажуйте його до тих пір, поки він не стане прозорим. Додайте куркуму (1 чайна ложка), корицю (1 паличка), листя каррі (1 штука), ізюм (60 грам), лимонну цедру (з одного лимона). Через хвилину влийте воду, вона повинна бути сантиметра на 2 вище рівня рису. Коли він буде готовий, додайте лимонний сік (50 мл), подрібнену петрушку (20 грам), посоліть за смаком. Вимкніть вогонь, залиште страву настоятися під кришкою 5-10 хвилин і їжте.
- Карі з куркою і перцем. Розігрійте в глибокій сковороді рослинне масло (2 столових ложки), обсмажте в ньому нарізану цибулю (1 штука), додати часникову (1 чайна ложка) і імбирну пасту (2 чайних ложки), а також спеції — гарам масала, кумін, корицю, куркуму (по 1 чайній ложці), насіння гірчиці (0,5 чайної ложки), варіть 3-5 хвилин. Покладіть порізану на великі кубики курячу грудку (2 штуки) і цукор (1 чайна ложка), готуйте 10 хвилин. Додайте нарізані кубиками помідори (150 грам), болгарський перець (3 штуки), томатну пасту (1 чайна ложка), листя каррі (1-2 штуки), залийте будь бульйон або воду (200 мл). Тушкуйте 20 хвилин. Готову страву посипте коріандром (1 чайна ложка) і подавайте.
Взагалі практично всі страви з застосуванням листа каррі, як і наведені нами, дуже пряні, гострі і ароматні — справжня індійська кулінарія у всій красі. Втім, якщо ви вважаєте, що спецій для вас занадто багато, ви завжди можете скоротити їх кількість або додати менше їх різновидів. Оригінальний смак постраждає, але знайомство з східною кухнею все-таки відбудеться.
