Інгредієнти:
- 250 г борошна;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- 2 сирих яйця;
- 1/2 кавової ложечки солі;
- 1/4 л води або молока.
Класичне тісто Бинье № 1: покроковий рецепт
- У каструлю висипати борошно і сіль, в центрі зробити поглиблення, розбити туди 1 яйце цілком, акуратно перемішати дерев’яною ложкою.
- Коли перше яйце повністю розійдеться, додати друге, потім рослинну олію, молоко або воду, ретельно перемішати до стану свіжих вершків, залишити відпочивати 1 годину до використання.
- Для солодкого тіста у борошно додати 1 ст. л. цукрового піску.
Тісто Бинье № 2
Інгредієнти:
- 250 г борошна;
- 160 г вершкового масла;
- 6 сирих яєць;
- 1/2 л води;
- 5 г солі.
Тісто Бинье № 2: покроковий рецепт
- У каструлю середньої величини налити воду, покласти вершкове масло, сіль, поставити на помірний вогонь; як тільки вода закипить, зняти з вогню, відразу засипати всю муку, енергійно помішуючи дерев’яною ложкою, знову поставити на вогонь і продовжувати помішувати до тих пір, поки вода майже повністю не випарується. Тісто буде готове, коли воно залишиться сухим на дні каструлі, що можна визначити, просто помішуючи; тоді каструлю зняти з вогню і тісто остудити, потім додати по одному яйцю, збиваючи дерев’яною ложкою.
- З духовки вийняти деко, перевірити, щоб він був чистим, злегка змастити вершковим маслом.
- Ложкою викласти на деко невеликі порції тіста на певній відстані один від одного, так як при смаження тісто здувається. Духовку розігріти до помірної температури, помістити в неї деко на 20 хв.
- Коли порції тіста підсмажаться, їх можна наповнити: кондитерським кремом, густим соусом бешамель, змішаною з тертим сиром, курячим фаршем, яйцями, вилитими в окріп, і т. п.
- Якщо необхідно солодке тісто, додати 30 г цукрового піску, розведеного у воді.
Тісто Бинье з пивом № 3
Готується як класичне тісто бинье № 1, тільки замість молока або води додається пиво.
Тісто Бинье повітряне № 4
Ті ж пропорції, що і в класичному тесті бинье № », тільки спочатку борошно змішується з яєчними жовтками, потім з рослинним маслом і, нарешті, додаються збиті яєчні білки.
Бісквітне тісто
