Інгредієнти:
- 300 г борошна;
- 1/2 ч. л. дрібної солі;
- 1 ст. води;
- вершкове масло близько 250 р.
Листкове тісто: покроковий рецепт
- Насипати на дошку 300 г борошна, в середині зробити ямку, в неї насипати половину чайної ложки солі, влити 1 склянку холодної води, змішати борошно з водою, щоб отримати пружне, але не сухе тісто. У разі необхідності додати ще води.
- Це тісто скачати в кулю і відкласти на 30 хвилин, прикривши серветкою, потім дати шматок масла у два рази менше ваги тіста (масло повинно бути однією консистенції з тестом).
- Тісто розкачати у вигляді прямокутника так, щоб краї були трохи тонше, ніж середина.
- Покласти в центр підготовлений шматок масла і загорнути краї тіста у вигляді конверта.
- легка посипавши зверху борошном, розкотити тісто з маслом в довгу і тонку смужку, скласти її втричі, перевернути складене тісто бічною стороною до себе і ще раз розкотити, а потім знову скласти ‘тісто втричі. Ця операція називається «дати тісту два оберти», так як воно двічі складається і розкочується.
- Відкласти тісто в прохолодне місце на 20 хвилин, прикривши серветкою. Потім знову «дати два оберти», знову покласти в холодильник на 20 хв. і в останній раз розкачати таким же чином. Після цього тісто готове до випічки з нього волованов, буше, пиріжків, всяких тістечок і тортів.
Французькі кондитери попереджають, що приготування цього тесту досить складно, тим більше для початківців господарок, але радять не впадати у відчай і практикуватися в його готуванні як можна частіше, щоб досягти успіху, так як результат вартий докладених зусиль. Повинна чесно зізнатися, що мені терпіння не вистачає і, коли потрібно листкове тісто, я з успіхом користуюся таким рецептом:
Листкове тісто швидкого приготування
