Едам: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з эдамамом

Едамаме сам по собі є стравою. Молоді соєві боби варять у підсоленій воді протягом 3 хвилин, охолоджують і подають до пива, замість картопляних чіпсів або горішків. Але це не єдиний спосіб, за яким можна приготувати делікатний продукт.

Рецептів з эдамамом безліч:

1. Спред (замінник масла). Незрілі соєві боби (500 г) поміщають в блендер, додають столову ложку соку лайма, по чайній ложці солі і цукру, оливкову олію — 5 їдалень ложок, перчать. Збивають до однорідності. Потім можна заморозити. Для пом’якшення впливу на організм — для зменшення проявів метеоризму — боби рекомендується відварити протягом 2-3 хвилин.
2. Гаряче з эдамамом. Інгредієнти для страви: суцвіття брокколі — 2 склянки, едам — 1,5 склянки, яєчний порошок — половина склянки, кунжутне масло — 3 чайних ложки, рослинна олія, обсмажені кунжутне насіння, зелена цибуля — за смаком рис басматі — 2 склянки соєвий соус —2,5-3 столових ложки, часникова паста — 2-3 чайних ложки, червоний перець в пластівцях — чверть чайної ложки. Готувати страву краще на спеціальній сковороді вок. По виду вона нагадує тазик, а за формою зрізаний перевернутий конус — невелике дно і прямі розбіжні бортики. У воке на рослинному маслі обсмажують яєчний порошок, поки він не згорнеться. Потім обжарку знімають, вок протирають, знову розігрівають, наливають кунжутне масло і викладають в порядку черговості: рубаний часник, пластівці червоного перцю. Проміжок між викладанням інгредієнтів на сковороду — 1 хвилина. Потім з тим же проміжком додають брокколі, боби, рис, всі разом тримають у воці 2-3 хвилини. Далі наливають соєвий соус, вбивають яйця, змішують і доводять рис до стану альденте. Перед подаванням посипають зеленою цибулею і кунжутом.
3. Дип — соус, в який занурюють морепродукти. Едам (250 г) відварюють до м’якості. Потім його збивають у блендері, додавши наступні інгредієнти: по столовій ложці тертого імбиру, рисового оцту, тахін, подрібнений зубець часнику, чверть склянки води і 2 столові ложки соєвого соусу. Сіль і перець за смаком. Охолоджують не менше години. Подавати можна не тільки з морепродуктів, але і з крекерами з рису або з морквою, нарізаною соломкою.
4. Простий гарнір. Едам і морожену кукурудзу обсмажують на вершковому маслі в глибокій сковороді. Для смаку можна додати будь-які спеції. В останні секунди смаження вміст сковороди щедро посипають зеленою цибулею і перемішують.
5. Суп з эдамамом. Курча чистять і поміщають в каструлю, заливають холодною водою і варять, додавши запашний перець, лавровий лист і сіль. Піну знімають, як при варінні звичайного бульйону. Нарізають великими шматками фенхель і морква, стебло селери, кілька картоплин, нарізані стручки зеленого горошку. Овочі викладають у каструлю, коли курча вже вариться півгодини. Розраховувати потрібно так, щоб після його видалення суп виявився не дуже рідким. Все разом варять 15 хвилин, а потім курчати виймають. Додають едам, варять 3 хвилини і перед самим виключенням в каструлю насипають нарізаний зелений лук і листя м’яти. Перед подачею в кожну тарілку викладають шматки курячого м’яса. Не треба лякатися, що через 3-4 години після приготування колір горохових стручків і эдамама змінюється — вони темніють. Це нормально.
6. Гострий едам. Основні інгредієнти — едам і соєвий соус, 500 г і 3-4 столові ложки. Спеції за смаком. Едам відварюють в солоній воді. Свіжі боби — 2-3 хвилини, заморожені — 4-5 хвилин. Потім стручки викладають на друшляк і дають стекти зайвої рідини. Вок розігрівають, наливають кунжутне масло, додають роздавлений часник, нарізаний стручок чилі, соєвий соус, цукор і варять до загусання. Потім перемішують соус з бобами і за власним смаком посипають крупною морською сіллю.
7. Едам для вегетаріанців. Беруть кунжутне масло, приблизно 6 столових ложок, розігрівають вок, викладають для обжарювання 3 товчених зубчики часнику, 4 чайні ложки тертого імбиру, половину 1 шалот і обсмажують 40 секунд, поки не відчується приємний аромат. Далі в сковороду додають едам, листи юба (їстівні листя пальми), соєвий соус і чверть склянки води. Тушкують, поки не випарується вода — на це потрібно до 2 хвилин. Перед подачею кожну порцію прикрашають залишками нарізаного шалот.

Заморожений едам нічим за смаком не відрізняється від свіжого, але варити його слід на 1 хвилину довше, попередньо не розморожуючи. Для полегшення засвоєння свіжі стручки краще готувати в пароварці, а заморожені — в мікрохвильовці. Класичне блюдо — едамаме — відмінно поєднується з миос-супом, з тофу і соєвим соусом.