Склад і калорійність бринзи
Харчова цінність сиру залежить від вихідної сировини і смакових добавок. Технологія приготування в промислових і домашніх умовах майже не відрізняється, а хімічний склад залежить більше від заквасок.
Калорійність бринзи — 262 ккал, з них:
- Білки — 17.9 м;
- Жири — 19.2 г;
- Вуглеводи — 0.4 г;
- Органічні кислоти — 1.7 г;
- Вода — 52 м;
- Зола — 5 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 180 мкг;
- Ретинол — 0.17 мг;
- Бета Каротин — 0.06 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.04 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.12 мг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 1 мг;
- Вітамін D, кальциферол — 0.62 мкг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 0.3 мг;
- Вітамін РР — 5 мг;
- Ніацин — 0.3 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 95 мг;
- Кальцій, Ca — 630 мг;
- Магній Mg — 24 мг;
- Натрій Na — 1200 мг;
- Сірка, S — 221 мг;
- Фосфор, P — 375 мг.
З мікроелементів у складі бринзи міститься залізо, Fe — 0.7 мг на 100 р.
Засвоювані вуглеводи на 100 м (моно – і дисахариди) — 0.4 р.
Незамінні амінокислоти на 100 г — 7.87 р:
- Аргінін — 1.22 м;
- Валін — 1.2 м;
- Гістидин — 1.22 м;
- Ізолейцин — 0.95 м;
- Лейцин — 1.3 м;
- Лізин — 1.39 м;
- Метіонін — 0.44 м;
- Треонін — 1.05 м;
- Триптофан — 0.51 м;
- Фенілаланін — 1.03 р.
Замінні амінокислоти на 100 г — 9.65 р, з них:
- Аланін — 0.65 м;
- Аспарагінова кислота — 0.42 м;
- Гліцин — 0.43 г;
- Глутамінова кислота — 2 г;
- Пролін — 1.35 м;
- Серин — 1.09 г;
- Тирозин — 1.04 м;
- Цистеїн — 0.13 р.
У складі бринзи є стероли (стерини), які представлені холестерином — 52 мг на 100 р. Ця речовина не виявляє негативного впливу на людський організм, а бере участь у липидно-білковому обміні.
Насичені жирні кислоти — 12.3 м на 100 р. Користь і шкода бринзи багато в чому обумовлені цими речовинами. Вони насичують організм енергією, підвищують загальний тонус, стабілізують роботу імунної системи, але при цьому стимулюють вироблення «поганого» холестерину, а значить, можуть спровокувати розвиток атеросклерозу.
Вживання м’якого сиру рекомендується при схудненні, відновлення після важких захворювань, для оздоровлення. Однак потрібно враховувати вплив на організм.
