Цікаві факти про бринзу
В літописах, датованих VII століттям до н. е.., вже зустрічалися згадки про м’якому сирі. Першими його готували арабські купці. Для цього навіть не потрібно ніякого обладнання. Молоко наливали в шкіряний бурдюк, приторачивали до сідла, а після скисання додавали сіль. Потім сироватку зливали, а кислуватий згусток стягували щільніше. Через добу бринзу вже можна було їсти.
Виготовлення вдосконалили поступово. Смак продукту, виготовленого в Стародавній Греції, від сучасного майже не відрізнявся. Щоб приготувати 1 кг сиру, потрібно 14 л коров’ячого або 5 л овечого молока.
Кожен народ має свій рецепт приготування, який передається з покоління до покоління. Тому кінцевий смак бринзи відрізняється:
- Вірменська. Вихідна сировина — овече молоко, смак — насичений вершковий, солі додається небагато, зате вводяться пряні приправи. Отворів в сирному бруску мало.
- Аварская. Вихідна сировина — молоко 3 видів (овече, козяче коров’яче). Заквашують тільки на сичузі, вимочують окремими шматками.
- Грузинська. Сіль вводять на етапі закислення і вимочування, тому смак дуже солоний, а консистенція щільна.
- Молдавська. Продукт роблять тільки на домашньому молоці, козячому або коров’ячому. Кип’ятіння не проводиться, зате в міцному розсолі витримують не менше 40 днів — під час цього процесу гинуть всі хвороботворні бактерії. В якості добавки використовують зелену цибулю.
- Сербська. Вихідна сировина — суміш коров’ячого та козячого молока. Середня солоність, консистенція щільна. Для заквашування замість каструлі використовують шлунок дев’ятиденного ягняти.
- Осетинська. Роблять так само, як сербську, але сирну масу відокремлюють в сушеному шлунку дорослої вівці.
- Турецька. Виготовляється за класичним рецептом і за смаком схожа на ту, що продається в звичайних супермаркетах. Спеції практично не додаються.
- Французька. У складі багато зелені, смак — виражено-солоний. Відрізняється консистенцією нагадує щільну сирну масу, використовується більше як добавка до страв.
Дивіться відео про бринзу:
Тим, хто не переносить молочний білок, можна побалувати себе бринзою з сої. Правда, такий продукт за смаком тільки віддалено нагадує традиційний м’який сир, зате менш калорійний.
