Готуємо варення на зиму з червоної смородини без стерилізації:
Варення з цілих ягідок червоної смородини, з шкіркою плодів з кісточками всередині – знаходить, безумовно, своїх шанувальників. Особливо коли потрібно прикрасити зовні ягідний пиріг. І все-таки для більшості таке варення в першу чергу асоціюється з консистенцією густої прозорої, схожою на кристал рубіна: без включень і прозоро-червоною.
А щоб серед зими знову і знову відчувати смак літа, ласощі з смородини роблять чи без варіння зовсім, або з мінімальною стерилізацією. Адже чим менше маніпуляцій з термообробкою, тим краще зберігатимуться вітаміни та біологічно-активні речовини.
Стерилізують при такому способі приготування тільки банки під варення.
З чого робиться:
- Смородина червона – 2 кг.
- Цукровий пісок – 2 кг.
Приготування:
1. Добре промиту ягоду пересипають цукром і витримують 1,5-2 години, регулярно перевертаючи всю масу, щоб ягода дала сік.
Відсортувати потрібно тільки давленные або з ознаками плісняви або гниття ягоди. Щоб не помилитися – залишати тільки з не лопнула шкіркою. З гілочок-плодоніжок ягоди можна не обривати – ця процедура зайва, так як все буде перетираться в жорсткому металевому ситі.
2. Не додаючи води, поставити на середній вогонь. Перші кілька хвилин регулярно помішувати, щоб цукор не пригорів. Потім, коли він повністю просочиться соком, почекати закипання сиропу і з цього моменту засікти час: варення має варитися при кипінні не більше 8 хвилин.
3. Відразу після зняття з вогню протерти столовою ложкою в жорсткому металевому ситі, протиснувся крізь осередки сироп довести до кипіння ще раз і відразу розлити в банки, що пройшли повноцінну процедуру стерилізації разом з кришками.
Зберігати таке варення краще в прохолоді, при температурі не вище 10-12⁰С.
Впевнені, що виберете варіанти з мінімумом термічного впливу на ягоду. Так краще збережеться смак щойно знятих з куща кистей червоної смородини. Але навіть якщо зважитеся варити за традиційними рецептами, багато не втратите: смак літа і яскравість фарб варення з червоної смородини вам гарантовані.
