Простий рецепт варення з червоної смородини на зиму з варінням
Пектину, завдяки якому будь-які заготовки з червоної смородини робляться подібними холодцю, у ягоді достатньо. Але деяким подобаються не розтікаються на блюдце або в ложці варення, а стоять колом драглисті джеми. Щоб такий продукт вийшов гарантовано, застосовують харчової желатин або агар-агар. Розглянемо перший варіант, як більш простий.
Таке варення вимагає дуже ретельної стерилізації банок, в яких буде розлито на зиму. Чому? Справа в тому, що варення з желатином розкладається по банках не кипляче, тільки що зняте з вогню, а вже подостывшее. А це, в свою чергу, викликано тим, що розпущений желатин вливається в таке варення при температурі не вище 60⁰С.
Інакше він просто не застигне, втративши при більш високій температурі свої желеобразующие властивості. І його потрібно буде більше в 3-4 рази, що зіпсує смак варення. Так що якщо кипляче при температурі більш 100 градусів варення виступить додатковим стерилизующим фактором, виконувачем можливі помилки при стерилізації (або недбалість при її проведенні) то з солодкою масою з смородини холодніше 60 градусів такий номер уже не пройде.
Отже, стерилізуємо банки. Для цього є 3 простих способи.
- Спосіб 1: пором
Ставимо на вогонь чайник, заповнений на ¼ (так, щоб решітка зливу перед носиком всередині чайника була перекрита водою), щільно закриваємо її кришкою, і коли він закипить, підставляємо під струмінь пара з носика горловину банки. Щоб конденсат, що утворюється на стінках банки, не лився на підлогу або на стіл, підставляємо під низ широку низьку посуд. Банку тримати в товстій прихватке, щоб не обпектися.
З тим же успіхом можна скористатися звичайною каструлею або мантовницей.
- Спосіб 2 – в мікрохвильовці
Мікрохвильову піч ставимо на максимум випромінювання. У банки налити близько 15-20 мл води, прикрити неметалевими кришками, залишити всередині включеної печі на 4-5 хвилин.
- Спосіб 3 – кип’ятінням
Кип’ятять у звичайній воді в каструлі під кришкою 10-12 хвилин. Банки попередньо миють з содою.
Інгредієнти:
- Смородина червона 3 кг.
- Цукровий пісок – 3,5 кг.
- Желатин харчовий – бажано кондитерський – 30 р.
- Ванілін – 4 г, або ванільний цукор 10 г або натуральна ваніль – 1 стручок на 1 кг джему.
Приготування:
1. Приготовану під джем ягоду збити в блендері. Якщо ягідна маса буде перемолота в м’ясорубці, а кісточки від ягід не потрібні – протріть все через сито. Макуха потім, підсушивши, можна використовувати для приготування компотів, підсушений він зберігається дуже добре.
2. Ввести в отриману масу весь приготований для цього цукор.
3. Поставити на середній вогонь, регулярно помішуючи, варити 15 хвилин з засипаним в джем ваніліном або запущеними туди стручками натуральної ванілі з розрахунку 1 стручок на 1 кг ягоди. Потім зняти з вогню для остигання.
Стручки, якщо вони достатньо висушені і ламкі, можна перемолоти в кавомолці, але тоді цієї натуральної ванілі додати на кінчику ножа (вона «ванильнее» синтетичного ваніліну в 2-3 рази, у неї пекучо-ванільний смак).
4. Коли температура звареного джему опуститься до 60 градусів, в 200 мл води замочити для розбухання 30 г желатину. Коли розбухне, поставити на водяну баню. Слідкуйте за температурою розпущеного у воді желатину зупиніться на 40-45 градусах, при яких набряклі кристали перейдуть в рідку фазу.
5. Вилити розпущений желатин в джем, ретельно перемішати, розлити по стерилізованим банкам, закрутити кришки. Кришки попередньо теж стерилізувати.
