Основні правила поводження з червоною смородиною і готування варення з неї:
- Плоди цього виду смородини мають дуже тонку шкірку, тому інтервал часу між збором врожаю і початком приготування варення, джемів, соків або повинен бути мінімальним.
- Максимум, що ви можете собі дозволити з зберіганням смородини в холодильному відділенні холодильника – дві доби. Без нього ж всього добу.
- Якщо ви не любитель надмірно кислого варення, кількість цукру потрібно збільшити пропорційно вашим смакам, і починати варити продукт, що підлягає зимового зберігання, вже засипаним заздалегідь цукром. Це змусить ягоду дати сік. Але рідині варення від цього не стане – містяться в смородині пектини дадуть ефект желе.
- Сік, що виділяється від попередньої засипки смородини цукром, дасть більш інтенсивний і насичений колір.
