Як приготувати варення з червоної смородини на зиму без варіння?
Велика кількість вітаміну С в плодах червоної смородини дозволяє робити солодкі заготовки на зиму, не вдаючись до послуг термічної обробки – адже від неї втрачається дуже багато корисних біологічно активних речовин, включаючи вітаміни. Крім того, що міститься в соках або джемах цукор грає роль консерванту не гірше, ніж сіль в овочевих заготовках.
Головне, що вимагається для господині — щоб готова до консервації ягода була чистою, добре промитої проточною водою, і з неї був прибрані плоди з найменшою ознаками плісняви або закисання. Так як варіння і будь-якого нагріву не передбачається, це може стати причиною псування отриманого продукту.
Інгредієнти:
- Смородина червона – 2 кг.
- Цукор – 2,3-2,5 кг.
- Таблетки ацетилсаліцилової кислоти, або аспірину, розтерті в порошок – 1 шт/1кг.
- М’ясорубка або блендер.
- Міцне металеве сито з вічком 1,0 – 1,5 мм.
- Посуд для витримки протертою ягоди.
- Обладнання.
Приготування:
1. Добре промиту і очищену ягоду пропустити через м’ясорубку або низькообертовий або занурювальний блендер (високообертовий розіб’є кісточки у смородини, зробивши її смак занадто терпким).
2. Отриману напіврідку масу протерти через металеве сито.
3. Засипати в пробиту через сито смородину цукор, ретельно перемішати. Тримаючи в теплі, регулярно помішувати до повного розчинення цукру і початку утворення желатиноподобной маси.
4. Висипати в варення розтерті в порошок таблетки ацетилсаліцилової кислоти, або аспірину. Добре перемішати, дати час на повне розчинення протягом 1-2 годин.
5. Розкласти отриманий продукт за заздалегідь стерилізованим баночках, прибрати в прохолодне місце.
Не пропустіть момент, коли цукор повністю розчиниться, а процес желатинізації ще не завершився. Або розкладіть по банках вже протерту смородину з ще не повністю розчиненим цукром, і завершіть процес перемішування вже у банках.
Головне при перемішуванні
- а) Не пропустити початку утворення желатиноподобной маси;
- б) Перемішування здійснювати тільки чистою, ошпаренной окропом, ложкою.
Верхи легковажності буде пробувати на смак варення, а потім цією ж ложкою лізти в перемішують масу – псування продукту гарантована, і не допоможе навіть присутність такого потужного антисептика, як ацетилсаліцилова кислота/аспірин! Втім, це правило стосується будь-яких заготовок – чи то з використанням цукру або солі.
