Сьогодні засолим бочкові огірки на зиму в банках. Детальний рецепт з фото.
Солоні огірки гаряче улюблені всіма слов’янами. Можна сказати, це візитна картка слов’янкою кухні. У селах до цих пір солять огірки в бочках, так щоб вистачило до перших свіжих огірків. Багато скажете ви, ну а що поробиш, якщо вони так і просяться на стіл — хрумкі, соковиті, з особливим ароматом. Такі огірки гарні і під чарочку горілки, і просто похрумтіти як закускою до м’яса. А який же олів’є без таких огірків?
Отже, якщо до цього ви огірки тільки купували, прийшла пора навчиться солити такі огірки. Бочку готувати не потрібно, буде закривати в банках. Рецепт дуже простий. Головне вибрати «правильні! Огірки для засолювання. Вони повинні бути не великими, щільними, обов’язково з чорними вусиками. Зараз докладно розповімо вам, як правильно закрити смачні солоні огірки, як бочкове.
- Калорійність на 100 г — 11 ккал.
- Кількість порцій — 6 банок
- Час приготування — 3 дні
Інгредієнти:
- Огірки — 5 кг
- Часник — 2 головки
- Вода — 3 літри
- Сіль — 6 ст. л.
- Листя хрону і смородини
- Парасольки кропу
- Лавр
- Чорний і запашний перець горошком
Покрокове приготування солоних огірків в банках на зиму як бочкових — рецепт з фото
Першим ділом огірки перебираємо. Некондиційні плоди — занадто великі прибираємо. Замочуємо огірки в холодній воді на 3-4 години. Воду можна поміняти один або два рази за бажанням. Така процедура потрібна, по-перше, щоб огірки наїлося водою і стали більш хрусткими, а по-друге таке замочування дозволяє видалити весь бруд з овочів.
В чисту банку закладаємо парасольки кропу, листя хрону, лавр. Часник і перець горошком беремо по 3 шт. на 1 літрову банку.
Тепер викладаємо огірки. Як укладати — справа ваша. Мені подобається, коли огірочки укладені щільно один до одного. Тому для консервації беру банки об’ємом 1,5 літра.
Розводимо у воді сіль. Щоб легше сіль розійшлася можна її трохи нагріти. Заливаємо банки розсолом.
Зверху покладіть лисит хрону, щоб огірки не стикалися з повітрям, а ще коли піна осяде — листочок знімаємо і просто викидаємо.
Ставимо банки на піднос, так як розсіл при бродінні може витекти. Залишаємо огірки на 2 або 3 дні. Все залежить від температури повітря. Коли піна осяде (у нас це сталося на 3 день), значить можна закочувати банки.
Ось так виглядає розсіл після трьох днів.
Зливаємо з банок розсіл, попередньо прибравши листя хріну. Доводимо розсіл до кипіння, якщо з’явиться пінка, знімаємо її, принагідно додамо стільки ж води в каструлю.
Заливаємо гарячим розсолом огірки до самого верху банок. Закатуємо стерильними кришками. Перевертаємо догори дно і залишаємо до повного охолодження. Укутувати огірки не потрібно, вони повинні максимально швидко охолонути. Інакше овоч «звариться» і не буде хрустким.
Якщо ви хочете залишити баночку на пробу, то це будуть швидше малосольні огірки, круто солоними вони буде через два тижні. Тому можна сміливо залишити одну баночку під капроновою кришкою в прохолодному місці.
Дивіться також відео-рецепти:
- Квашені огірки як діжкові на зиму
- Огірки на зиму як з бочки
