Паштет з оселедця: як приготувати?

Паштет з оселедця, рибна паста або форшмак — дуже смачна закуска або намазки на хліб, яка готується елементарно без особливої праці та кулінарного досвіду! Дізнаємося, що це за страва, і які секрети зберігає.

Паштет з солоної оселедця — знамените в усьому світі блюдо єврейської кухні. Найчастіше ми готуємо його за єврейським або одеському варіанту. Однак рецепт в собі таїть безліч різновидів. Блюдо володіє оригінальним смаком і ніжною консистенцією. Подається окремо або на хлібі. Але як би не приготували паштет з оселедця, класичний одеський рецепт завжди вважається шедевром єврейської кухні.

Домашній паштет з оселедця — загальні принципи приготування



Оскільки форшмак придумали євреї, то не дивно, що це дуже економна закуска. З однієї рибки можна зробити цілу миску паштету для бутербродів. Оскільки в блюдо додаються різні продукти, від чого оселедцевий смак не домінує, а є доповненням. Основні принципи приготування оселедцевою намазування наступні.

  • Використовується слабосолона риба.
  • Якщо оселедець пересолена, то перед початком готування філе вимочіть 15-20 хвилин в молоці або міцному охолодженому чаї. Напої заберуть зайву сіль.
  • Тушку чистять, відокремлюють від кісточок, голови і хребта.
  • Очищене філе подрібнюється блендером або м’ясорубкою, щоб консистенція нагадувала однорідний гладкий паштет. Також її рубають ножем дрібними шматочками, тоді буде явно відчуватися смак оселедця.
  • Консистенція намазування нагадує густу пасту, вона не повинна розтікатися по хлібу.
  • Якщо масу збити міксером, то страва буде повітряним і легким, як крем.
  • Якщо в оселедці попалися молоки і ікра, їх також додають у форшмак.
  • В паштет кладуть різні продукти: яблука, варені яйця, цибуля, солоний огірок, сир, масло. В цілях економії часто кладуть картоплю, кедрові горіхи, солоні гриби, варену моркву, сир, капусту, хліб або батон.
  • Для королівського форшмаку додають червону ікру, ікру мойви або тріски.
  • Загальна маса оселедця повинна становити 1/3 частина від загальної кількості інгредієнтів.
  • Подрібнену масу заправляють будь-якими спеціями. Хоча закуска сама по собі ароматна і має виражений смак.
  • Зберігають паштет з солоної оселедця в холодильнику, близько трьох діб в ємності з щільною кришкою. Але краще його вживати відразу після приготування.
  • Подають класичну єврейську намазки на овальному блюді. Масу викладають у вигляді риби, прикрашають потертими жовтками, зеленню і кружальцями цибулі.
  • Оселедцевий форшмак може бути як самостійною закускою, так і начинкою для солоних, тортів, млинців, сендвічів, їм фарширують яйця, млинці і картоплю.
Дивіться також  Як сушити зелений лук: секрети приготування і покроковий рецепт з фото