Паштет з оселедця: як приготувати?

Паштет з оселедця, рибна паста або форшмак — дуже смачна закуска або намазки на хліб, яка готується елементарно без особливої праці та кулінарного досвіду! Дізнаємося, що це за страва, і які секрети зберігає.

Паштет з солоної оселедця — знамените в усьому світі блюдо єврейської кухні. Найчастіше ми готуємо його за єврейським або одеському варіанту. Однак рецепт в собі таїть безліч різновидів. Блюдо володіє оригінальним смаком і ніжною консистенцією. Подається окремо або на хлібі. Але як би не приготували паштет з оселедця, класичний одеський рецепт завжди вважається шедевром єврейської кухні.

Домашній паштет з оселедця — загальні принципи приготування

Оскільки форшмак придумали євреї, то не дивно, що це дуже економна закуска. З однієї рибки можна зробити цілу миску паштету для бутербродів. Оскільки в блюдо додаються різні продукти, від чого оселедцевий смак не домінує, а є доповненням. Основні принципи приготування оселедцевою намазування наступні.

• Використовується слабосолона риба.
• Якщо оселедець пересолена, то перед початком готування філе вимочіть 15-20 хвилин в молоці або міцному охолодженому чаї. Напої заберуть зайву сіль.
• Тушку чистять, відокремлюють від кісточок, голови і хребта.
• Очищене філе подрібнюється блендером або м’ясорубкою, щоб консистенція нагадувала однорідний гладкий паштет. Також її рубають ножем дрібними шматочками, тоді буде явно відчуватися смак оселедця.
• Консистенція намазування нагадує густу пасту, вона не повинна розтікатися по хлібу.
• Якщо масу збити міксером, то страва буде повітряним і легким, як крем.
• Якщо в оселедці попалися молоки і ікра, їх також додають у форшмак.
• В паштет кладуть різні продукти: яблука, варені яйця, цибуля, солоний огірок, сир, масло. В цілях економії часто кладуть картоплю, кедрові горіхи, солоні гриби, варену моркву, сир, капусту, хліб або батон.
• Для королівського форшмаку додають червону ікру, ікру мойви або тріски.
• Загальна маса оселедця повинна становити 1/3 частина від загальної кількості інгредієнтів.
• Подрібнену масу заправляють будь-якими спеціями. Хоча закуска сама по собі ароматна і має виражений смак.
• Зберігають паштет з солоної оселедця в холодильнику, близько трьох діб в ємності з щільною кришкою. Але краще його вживати відразу після приготування.
• Подають класичну єврейську намазки на овальному блюді. Масу викладають у вигляді риби, прикрашають потертими жовтками, зеленню і кружальцями цибулі.
• Оселедцевий форшмак може бути як самостійною закускою, так і начинкою для солоних, тортів, млинців, сендвічів, їм фарширують яйця, млинці і картоплю.

Паштет з оселедця: класичний рецепт

Класичний варіант закуски досить простий. Вона має пікантний і ніжним смаком, подається в самостійному вигляді до міцних спиртних напоїв або першим стравам. В ідеалі вважається, що форшмак повинен намазувати на тонкі підсмажені скибочки чорного хліба.

• Калорійність на 100 г — 180 ккал.
• Кількість порцій — 400-450 г
• Час приготування — 30 хвилин

Інгредієнти:

• Оселедець солона — 1 шт.
• Цибулина — 1 шт.
• Яйця — 2 шт.
• Кислі зелені яблука — 1 шт.
• Вершкове масло — 100 г

Покрокове приготування класичного рецепту паштету з оселедця:

1. Оселедець ретельно обробіть: зніміть плівку, відріжте голову з хвостом, приберіть плавники і хребет.
2. Якщо риба солона, то вимочити її в молоці протягом півгодини.
3. Яйця відваріть до крутий консистенції, остудіть і очистіть.
4. Яблука помийте і видалити насінну коробку.
5. Ріпчасту цибулю очистіть і промийте.
6. Пропустіть через м’ясорубку один раз філе, яйця, яблука, цибулю і вершкове масло.
7. Перемішайте і сервіруйте.

Паштет з оселедця з маслом

Холодна закуска — паштет з оселедця з маслом, гірчицею і горіхами доведеться всім за смаком і нікого не залишить байдужим, особливо з картопляним пюре або скибочкою чорного хліба.

Інгредієнти:

• Оселедець — 2 шт.
• Яблуко кислосладкое — 1 шт.
• Кедрові горіхи — 50 г
• Яйця — 2 шт.
• Ріпчаста цибуля — 1 шт.
• Гірчиця — 1 ч. л.
• Цукор — 1 ч. л.
• Оливкова олія — 1/4 ст.
• Яблучний оцет — 1 пт.л.
• Булка або батон — 3-4 шматка
• Молоко — для розм’якшення булки

Покрокове приготування паштету з оселедця з маслом:

1. З оселедця зніміть плівку, помийте і розділіть на філе прибравши кістки і хребет.
2. Ріпчасту цибулю очистіть.
3. У яблук видаліть серцевину.
4. Булку замочити в молоці на 15 хвилин, потім відіжміть від зайвої вологи.
5. Яйця відваріть круто, остудіть і очистіть.
6. Всі продукти двічі перекрутіть через м’ясорубку.
7. В отриману масу додайте кедрові горішки, гірчицю, цукор, яблучний оцет, оливкова олія.
8. Перемішайте і сервіруйте.

Паштет з оселедця з лимоном і імбиром

Тонкий смак імбиру і легка кислинка лимона додадуть паштету з солоної оселедця приготовленої в домашніх умовах особливої пікантності і приголомшливе післясмак.

Інгредієнти:

• Оселедець — 1 шт.
• Яблуко кисле — 1-2 шт.
• Цибуля шалот — 1 шт.
• Корінь імбиру — 2-4 г
• Варене яйце — 1 шт.
• Вершкове масло — 70 г
• Сік лимона — 1 ст. л.
• Мелений перець — за смаком
• Цибуля — 1 шт.
• Оцет — 1 ст. л.
• Цукор — 1 ч. л.

Покрокове приготування паштету з оселедця з лимоном і імбиром:

1. Ріпчасту цибулю очистіть, тонко нашаткуйте і замаринуйте в оцті і цукрі. Залиште на 15 хвилин.
2. Оселедець вимийте, зніміть плівку і розділіть на філе, від’єднавши хребет і видаливши всі кістки.
3. Яблука очистити, вирізати серцевину і поріжте кубиками або часточками. Збризніть їх лимонним соком.
4. Корінь імбиру очистіть і розріжте на частини.
5. У чашу блендера складіть оселедцеве філе, маринована цибуля, імбир і яблука.
6. Подрібніть продукти до однорідності і легкості.

Відео-рецепти: