Паштет з оселедця, рибна паста або форшмак — дуже смачна закуска або намазки на хліб, яка готується елементарно без особливої праці та кулінарного досвіду! Дізнаємося, що це за страва, і які секрети зберігає.
Паштет з солоної оселедця — знамените в усьому світі блюдо єврейської кухні. Найчастіше ми готуємо його за єврейським або одеському варіанту. Однак рецепт в собі таїть безліч різновидів. Блюдо володіє оригінальним смаком і ніжною консистенцією. Подається окремо або на хлібі. Але як би не приготували паштет з оселедця, класичний одеський рецепт завжди вважається шедевром єврейської кухні.
Домашній паштет з оселедця — загальні принципи приготування
Оскільки форшмак придумали євреї, то не дивно, що це дуже економна закуска. З однієї рибки можна зробити цілу миску паштету для бутербродів. Оскільки в блюдо додаються різні продукти, від чого оселедцевий смак не домінує, а є доповненням. Основні принципи приготування оселедцевою намазування наступні.
- Використовується слабосолона риба.
- Якщо оселедець пересолена, то перед початком готування філе вимочіть 15-20 хвилин в молоці або міцному охолодженому чаї. Напої заберуть зайву сіль.
- Тушку чистять, відокремлюють від кісточок, голови і хребта.
- Очищене філе подрібнюється блендером або м’ясорубкою, щоб консистенція нагадувала однорідний гладкий паштет. Також її рубають ножем дрібними шматочками, тоді буде явно відчуватися смак оселедця.
- Консистенція намазування нагадує густу пасту, вона не повинна розтікатися по хлібу.
- Якщо масу збити міксером, то страва буде повітряним і легким, як крем.
- Якщо в оселедці попалися молоки і ікра, їх також додають у форшмак.
- В паштет кладуть різні продукти: яблука, варені яйця, цибуля, солоний огірок, сир, масло. В цілях економії часто кладуть картоплю, кедрові горіхи, солоні гриби, варену моркву, сир, капусту, хліб або батон.
- Для королівського форшмаку додають червону ікру, ікру мойви або тріски.
- Загальна маса оселедця повинна становити 1/3 частина від загальної кількості інгредієнтів.
- Подрібнену масу заправляють будь-якими спеціями. Хоча закуска сама по собі ароматна і має виражений смак.
- Зберігають паштет з солоної оселедця в холодильнику, близько трьох діб в ємності з щільною кришкою. Але краще його вживати відразу після приготування.
- Подають класичну єврейську намазки на овальному блюді. Масу викладають у вигляді риби, прикрашають потертими жовтками, зеленню і кружальцями цибулі.
- Оселедцевий форшмак може бути як самостійною закускою, так і начинкою для солоних, тортів, млинців, сендвічів, їм фарширують яйця, млинці і картоплю.
