Деякі страви готують у кількох паніровках, які між собою скріплюються льезоном. Для тих, хто хоче навчитися його готувати, пропоную познайомитися з покроковим рецептом з фото льезона з молока і яєчного жовтка. Відео-рецепт.
У кулінарії є багато іноземних термінів. Одним з них є льєзон, що сталася з французької liaison, що означає «зв’язок, з’єднання». Багато це слово чують вперше, або раніше з ним зустрічалися, але не знають, що воно означає. Льєзон — рідка суміш яєць або жовтків і молока або вершків/води, яка забезпечує зв’язку харчового продукту. Змочують у льєзоні продукти перед паніровкою, щоб краще прилипла паніровка до продукту. З його допомогою панірують котлети по-київськи, обсмажують в паніровці відбивні, котлети та інші страви. Льезоном змащують борошняні вироби (зазвичай здобу) перед випічкою, що забезпечує на поверхні виробів освіти блискучою гарної скоринки. Його використовують замість крохмалю або борошна для додання густоти та насиченості соусу, більш в’язкої консистенції супу та інших перших страв.
У приготуванні льезона слід дотримуватися основних правил. Основна пропорція: один жовток на 3 частини рідини. В льєзон ніколи не додають киплячу рідину, т. к. він може згорнутися. Щоб уникнути різкого перепаду температур, в льєзон додають спочатку трохи рідини, а потім рідина з вищою температурою. Така технологія називається темперированием, при якому продукт нагрівається поступово.
- Калорійність на 100 г — 58 ккал.
- Кількість порцій — 70 мл
- Час приготування — 5 хвилин
Інгредієнти:
- Яєчний жовток — 1 шт.
- Молоко — 40-50 мл
- Сіль — щіпка
Покрокове приготування льезона з молока і яєчного жовтка, рецепт з фото:
1. Яйця помийте, ножем акуратно розбийте і відокремте білки від жовтків. Білок для рецепта не знадобиться, тому його використовувати для інших страв.
2. До жовтка влийте молоко кімнатної температури.
3. Додайте до продуктів щіпку солі.
4. Віночком або вилкою збийте жовтки з молоком до однорідної гладкої маси. Льєзон з молока і яєчного жовтка готовий і його можна використовувати для приготування самих різних блюд.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати яєчний льєзон для панирования відбивних. Майстер-клас від шеф-кухаря Іллі Лазерсона.
