Яблучні компоти мають одну особливість: якщо консервувати яблуко, порізане на дольки і з збереженням шкірки, компот набуває смак і аромат плодів того сорту, з якого зварений. З Антонівки буде пахнути Антоновкой. З Білого Наливу – Білим Наливом. І з Райськими яблучками вийде та ж історія.
Тому будь хоч раз спробував зробити таку заготовку на зиму, вже ніколи від неї не відмовиться. Уявіть: відкриваєте компот, і по кухні пливе аромат літнього саду. Уявили? От то-то ж.
І тому, напередодні серпневого врожаю цього року, поповнюйте арсенал 3-х літрових банок: Яблуневий Спас не за горами…
У більшості рецептів кількість яблук дається не за вагою (часто це важко, так як залежить від питомої ваги і щільності різних сортів яблук), а за обсягом їх у банку.
Компот з яблук на зиму — рецепт на 3 літрову банку
Яблука потрібно відмити від пилу, найменших слідів обробки їх за весь період вегетації різними пестицидами та інсектицидами. Для цього краще всього після душовою промивання ще й замочити на півгодини в чистій холодній воді. А потім підсушити розсипом на сухому рушнику.
З чого вариться компот:
- Різані яблука – 1/2 банки;
- Цукровий пісок – один 250-грамовий стакан;
- Кислота лимонна – ½ ч. ложки;
- Решта вода (окріп).
Яблука, звичайно ж, беруться з сортів не тривалого зберігання – з тих, які ледь-ледь дотягують місяця збереження, та й то в нижньому відділенні холодильника при температурі 4-6 градусів, а потім все одно неминуче починають псуватися. Саме такі пускають на варення, повидло, компоти.
Як готується:
1. Яблука твердих кисло-солодких сортів ріжуться на 4 частини, з них видаляються насіння з жорсткими пластинами серцевини.
2. 3-х літрова банка, попередньо стерилізована, заповнюється різаними плодами до половини.
3. Банку заливається, не доходячи до верху горловини 3-4 см крутим окропом без цукру. Це вільний простір потім заместится цукром. В окропі нарізані яблука витримуються 5-6 хвилин.
4. Вода з банки зливається в каструлю, туди ж висипається склянку цукру, і все це доводиться до кипіння на сильному вогні (щоб не встигло охолонути вміст банки).
5. Коли цукор розчиниться повністю (можна допомогти, помішуючи), яблучка в банку заливаються звареним сиропом доверху, додається лимонна кислота, банку нещільно прикривається кришкою і ставлять у каструлю з окропом на слабкий вогонь.
На дно каструлі покладете ґрати, щоб не було контакту денця банки з дном каструлі і банка не лопнула.
6. Протримаєте банку в киплячій воді 15 хвилин, потім витягайте і щільно закочуйте.
Готовий компот потрібно укутати в теплу щільну тканину до повного охолодження, і зберігати потім в темному прохолодному місці.
Порада: Щоб яблука не потемніли (з-за великої кількості в них заліза їх зрізи швидко покривається коричневим нальотом), кожне розрізане і вичищене яблуко відразу опускають у підкислену лимоном або лимонною кислотою воду. Завантажують у банки їх потім усі разом, вже перед заливкою окропом.
