Яке м’ясо потрібно для супу Харчо?
Як вже було сказано вище, справжній грузинський суп вариться саме з яловичого м’яса. Ми не будемо відходити від традицій і будемо використовувати саме його. Незалежно від того, філе ви взяли для супу або м’ясо на кістці, вилийте перший бульйон через 3-5 хвилин після закипання. М’ясо додатково обмийте холодною водою.
Правильний вибір рису для супу:
Круглозерний має у своєму складі більше клейковини, і суп з ним буде більш насиченого смаку, ніж якщо б варився з довгозернистого. Ставте рис на промивку хвилин через 40 після постановки другого бульйону, і промивайте не менше 10 хвилин під слабким струменем проточної води.
Все, що стосується петрушки для Харчо
Не обрізайте зовнішній шар кореня петрушки – багато хто помилково вважають його «шкіркою». Але це така ж «шкірка», як зовнішній шар моркви – але ви ж його не викидаєте, залишаючи тільки серцевину? Просто зчистите забруднену шкірку кореня ножем або потріть його металевою або навіть жорсткої пропіленової мочалкою. Нарізану на кубики корінь петрушки запускайте в суп хвилин за 20-30 до закінчення приготування – він має пухку структуру і дуже сильно розвариться, якщо його запустити раніше.
