Не поспішайте викидати нирки. Цей субпродукт не так складний у приготуванні, як здається на перший погляд. Приготувавши суп з нирками і печінкою, ви в цьому переконаєтеся самі. Покроковий рецепт з фото.
Якщо з приготуванням печінки зазвичай проблем не виникає, оскільки її можна просто посмажити і подати з будь-яким гарніром. Але ось з таким субпродуктом, як нирки, багато господинь не знають, як працювати, чим вони і відлякують. Хоча насправді з ними немає жодних проблем, якщо знати певні тонкощі і секрети. Не поспішайте їх викидати! З нирок можна приготувати повноцінну друге блюдо, салат, закуски і, звичайно, суп. Про останній сьогодні і поговоримо. Готуємо чудово смачний суп з нирками і печінкою. Ви можете не тільки дотримуватися всі поради, але й збагатити смак страви букетом улюблених приправ!
Перш ніж приступити до приготування нирок, їх слід правильно вибрати. Якісний продукт має світло-коричневе або коричневе забарвлення і цілісну гладку структуру. На їх поверхні не повинно бути надривів і пошкоджень. Купуючи такий субпродукт ви отримаєте максимум користі для здоров’я. Наприклад, свинячі нирки — джерело вітамінів і мінеральних солей. Завдяки вмісту в них цінних елементів (кальцій, магній, натрій, сірка, хлор, калій), продукт покращує процес кровотворення. Крім того, калорійність їх дуже низька, тому нирки можна віднести до дієтичних продуктів.
- Калорійність на 100 г — 50 ккал.
- Кількість порцій — 4
- Час приготування: 1 годину, плюс час для вимочування нирок
Інгредієнти:
- Свинячі нирки — 2 шт.
- Запашний перець горошком — 3 шт.
- Картопля — 2-3 шт.
- Зелень (будь-яка) — за смаком
- Томатна паста — 200 мл
- Куряча печінка — 200 г
- Чорний мелений перець — щіпка
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Сіль — 1 ч. л.
Покрокове приготування супу з нирками і печінкою, рецепт з фото:
1. Якщо нирки повністю покриті шаром жиру, тобто жировою капсулою, то перед приготуванням цей шар обов’язково видаліть. Для свинячих нирок характерний специфічний, неприємний запах, тому перед приготуванням їх вимочити у воді або молоці протягом 3 годин періодично змінюючи рідина. Тоді неприємний запах піде, а смакові якості покращаться.
Потім нирки розрізати уздовж і покладіть в сотейник.
2. Залийте їх водою і поставте на плиту.
3. Доведіть нирки до кипіння, зробіть середній нагрів і проваріть їх 7 хвилин.
4. Перекиньте їх в сито і промийте під проточною водою.
5. Поверніть нирки в чистий сотейник і залийте свіжою водою.
6. Знову закип’ятіть і проваріть 7 хвилин.
7. Подібну процедуру виконайте 5 разів, в останню рідина додайте сіль і варіть нирки до готовності, тобто м’якості. Подібна варіння у 5 етапів допоможе максимально позбутися від неприємного запаху субпродукту.
8. Також відваріть печінку. Опустіть її в каструлю, залийте водою, закип’ятити і варіть 30 хвилин.
9. Готову печінку і нирки вийміть з каструлі і остудіть.
10. Наріжте субпродукти кубиками середнього розміру.
11. Картопля очистіть від шкірки, промийте і наріжте кубиками. Цибулину очистіть і промийте.
12. Опустіть В каструлю картоплю і з цибулиною.
13. Залийте їх водою і поставте каструлю на плиту.
14. Закип’ятіть, зробіть менше нагрівання, покладіть лавровий лист і перець горошком. Варіть картоплю майже до готовності.
15. Після відправте в каструлю нарізані нирки з печінкою.
16. Влийте томатну пасту.
17. Приправити суп сіллю.
18. Додайте мелений чорний перець.
19. Насипте зелень кропу. Він може бути свіжий або заморожений.
20. Також приправити страву петрушкою. У даному рецепті вона сушена.
21. Проварити суп 5-7 хвилин і можете сервірувати страву до столу. За бажанням в кожну порцію покладіть по скибочці лимона. Він прекрасно поєднується з нирками у першій страві.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати розсольник з нирками.
