Якщо ви вважаєте, що солянка це складне в приготуванні страва, то це величезна помилка. Вона готується не складніше салату «олів’є». Не вірите? Тоді спробуйте приготувати за цим рецептом.
Солянка — дорого, довго, складно… Так вважає більша частина господинь, тому це перше блюдо ніколи і не готують. Однак це тільки спочатку рецепт лякає, насправді тут немає нічого важкого. А якщо готуватися до приготування цієї страви заздалегідь, то бюджет солянки обійдеться в прийнятну суму грошей.
Являє собою солянка збір обрізків і залишків м’ясних продуктів, причому, чим їх буде більше і різних видів, тим страва вийде смачніше. Саме тому м’ясними продуктами запасайтеся заздалегідь. Як? Дуже просто! Приміром, варіть суп зі свинини, відрізаєте невеликий шматочок і відправляєте в морозильну камеру. Через тиждень готуєте рагу з курятини, повторюєте те ж саме: невелику порцію кладете в морозилку. Також можна заморожувати і залишки ковбас, шинки, копченості субпродуктів, які використовуєте для бутербродів або приготування салатів. Таким простим способом ви непомітно назбираєте потрібну кількість різних шматків м’яса, з яких зваріть ароматну солянку.
За кулінарним канонами є перелік обов’язкових продуктів для приготування солянки. Перше — нирки. Друге — повинна бути будь-яка копченость: балик, ковбаса, курка або інший м’ясний продукт. Третє — солоні або мариновані огірки малосольні. Четверте — подаючи солянку, в порцію кладуть часточку лимона і оливку. Але на власному досвіді скажу, що оливка ніякого смаку не додає, а лише прикрашає страву.
- Калорійність на 100 г — 254 ккал.
- Кількість порцій — 4
- Час приготування — 1 година 15 хвилин
Інгредієнти:
- Свинячі нирки — 3 шт.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Свинина — 200 г
- Солоні огірки — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Рослинне масло — для смаження
- Копчена шинка — 200 г
- Томатна паста — 1 ст. л.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Запашний перець горошком — 4 шт.
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка
Приготування солянки з нирками і солоними огірками:
1. Насамперед підготуйте нирки, т. к. вони найдовше готуються. Оскільки вони володіють неприємним запахом, помийте їх, покладіть в каструлю і залийте питною водою. Залиште вимочуватися на 3 години, а краще на ніч. При цьому 3 рази міняйте воду.
2. Після їх помийте, залийте чистою водою і відваріть до готовності близько 45-50 хвилин. Тричі міняйте воду після закипання, а до готовності доведіть в останній воді. З готових нирок виріжте внутрішні протоки і наріжте їх кубиками.
3. Свинину вимити, приберіть зайвий жир, промийте і наріжте шматочками, як на олів’є. Покладіть її в каструлю і додайте очищену цибулину з лавровим листом. Ви можете, звичайно, варити її цілим шматком, але потім м’ясо буде не нарезаться, а рватися по волокнах, що негарно виглядає в готовому блюді. До того ж, коли воно отварено вже попередньо нарізане, то його не доведеться вийняти з бульйону, а просто далі закладати інгредієнти і продовжувати приготування страви.
4. Залийте м’ясо питною водою і відваріть бульйон протягом 40 хвилин. Після закипання зніміть утворилася пінку. Наприкінці варіння вийміть цибулину з лавровим листом і викиньте. Вони в страві не потрібні, необхідно тільки, щоб вони ароматизували страву.
5. Моркву очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Солоні огірки також наріжте розміром, як і моркву.
6. У сковороді нагрійте масло і покладіть моркву з огірками. Обсмажте на середньому жарі, періодично помішуючи, до утворення золотистого відтінку.
7. Тим часом наріжте кубиками копчену шинку.
8. У готовий бульйон відправте обсмажені огірки з морквою.
9. Слідом покладіть нарізану шинку.
10. Туди ж покладіть відварені і нарізані нирки.
11. Покладіть в каструлю томатну пасту, приправте сіллю і меленим перцем.
12. Перемішайте солянку, спробуйте на смак і, за необхідності, додайте спеції і прянощі. Прокип’ятіть продукти разом близько 10 хвилин і прибирайте каструлю з плити. Готову солянку розливайте по порційних тарілках і сервіруйте до столу.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати збірну м’ясну солянку.
