Курячий бульйон: як правильно варити для супу?

Курячий бульйон, здавалося б, елементарний рецепт. Але і в такому простому страв є свої нюанси і тонкощі. Хочете зварити ідеальний курячий бульйон? Читайте даний огляд.

Гарячий ароматний курячий бульйон гарний у будь-яку погоду. Він не тільки живить, а та дарує чудовий настрій і враз ставить на ноги після хвороби. Хоча і в здоров’ї від свіжої юшки ніхто не відмовиться. Курячий бульйон універсальний: прекрасний і самостійному вигляді, і в якості основи для всіляких супів. Готується він нескладно, однак щоб вийшов бульйон прозорий, наваристий і ароматний, потрібно враховувати деякі правила.

  • Курячий бульйон можна варити з цілої курки (1 кг), на яку зазвичай йде 5 л води. Тоді на виході вийде 3-4 л бульйону. Однак якщо цілої тушки немає, можна взяти стегенця, філе, стегенця, крильця. Слід пам’ятати, що наваристий і міцний бульйон не вийде з грудки.
  • Овочі, з якими можна варити бульйон можуть бути наступні: морква, стебло селери, 1-2 печериці, цибуля, часник. Для більшого аромату їх можна трохи підпекти на плиті, але не обвуглити. Тоді бульйон придбає гарний бурштиновий колір.
  • З спецій найчастіше беруть чорний перець горошком і лавровий лист, трав — кріп і петрушку. Тут можна для варіння застосовувати гілочки, а обірвати листочки і використовувати перед подачею, розклавши їх по порціях в кожну тарілку.
  • Калорійність на 100 г — 36 ккал.
  • Кількість порцій — 4
  • Час приготування: 1 годину


Інгредієнти:

  • Курячі гомілки — 4 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Цибулина — 1 шт.
  • Часник — 1 зубчик
  • Лавровий лист — 1 шт.
  • Запашний перець горошком — 4 шт.
  • Сіль — 2/3 ч. л.
  • Чорний мелений перець — щіпка

Як правильно варити курячий бульйон



1. З курячих гомілок видалити пір’я або їх залишки, якщо вони є. Далі ретельно промийте холодною водою, приберіть зайвий жир, щоб він при варінні не накопичувався на поверхні бульйону.

Дивіться також  Грибний бульйон з фрикадельками: рецепт першого страви



2. Доведіть бульйон до кипіння, після чого зніміть піну з зайвим жиром і проваріть 5 хвилин на середньому вогні.



3. Вийміть гомілки з бульйону і промийте їх під проточною водою.



4. Знову опустіть їх у варильну каструлю і залийте свіжою питною водою. Щоб бульйон був прозорий, його завжди слід варити злив першу рідина.



5. Додайте в каструлю очищену цибулину, моркву і часник. Так само за бажанням можете додати будь-які овочі.



6. Додайте в каструлю лавровий лист і перець горошком. Якщо спецій кладете багато, то складіть їх в шматок марлі, яку зав’яжіть і опустіть в бульйон. Після варіння її видалити.



7. Поставте каструлю на плиту, закип’ятіть, зробіть повільний вогонь і варіть бульйон близько години під закритою кришкою. За 10 хвилин до закінчення варіння приправте бульйон сіллю і меленим перцем.



8. Після процідіть його через дрібне сито або марлю. Можете зробити процес двічі.



9. Готовий бульйон розливайте по піалах або готуйте на його основі суп або борщ.

Дивіться також відео-рецепт, як правильно зварити прозорий курячий бульйон від шеф-кухаря Іллі Лазерсона.