Необхідний інгредієнт супу Харчо — волоський горіх
Волоські горіхи перетираються в пасту на дрібній тертці або в пристосуванні зразок електричної кавомолки. Паста повинна бути однорідною, дрібнодисперсного. Так як подрібнений волоський горіх дуже швидко окислюється, пасту з нього робіть перед самим приготуванням супу.
Ну а тепер, коли ми розібралися з основними важливими моментами, можна переходити до етапів готування гарячого міцного супу, у всіх сенсах цього слова.
Готуємо суп Харчо по-грузинськи в домашніх умовах:
Крок 1. Як вам вже стало ясно, ми використовуємо яловичину, а саме м’якоть на кістки. Тому для початку нам потрібно зрізати всю м’якоть і нарізати їх на шматочки однакового розміру.
Або можна запускати кістку з м’ясом цілком. У цьому випадку додасться ще один пункт в приготуванні, про який ми розповімо в цій статті.
М’ясо залити водою, дочекатися закипання, дати поваритися хвилин п’ять, бульйон вилити, залити свіжу холодну воду і поставити варити на 1 годину. Можна трохи посолити — приблизно 1/3 від загальної кількості солі.
Крок 2. Після години варіння запустити в бульйон нашатковану стебло селери
А потім вилити в нього приготовлений гранатовий сік.
Крок 3. Промити рис під струменем проточної води.
Крок 4. Цибулю і моркву пошинкувати – цибулю великими квадратиками, моркву підлозі – і чверть-дисками. Або в будь-якій довільній формі нарізки.
Обсмажити під кришкою на середньому вогні, не допускаючи пригорання.
Крок 5. Після того, як цибуля набуде золотистий відтінок, а морква буде наполовину готова, потрібно запустити суміш у суп. І слідом запустити рис.
Крок 6. Через 15 хвилин додати в бульйон пасту з волоського горіха.
Крок 7. Ще через 15 хвилин – томатний соус або томат-пасту.
Крок 8. Ввести в суп нарізаний корінь петрушки, перчик Чилі і часник.
Крок 9. Ще через 15 хвилин – мелений коріандр, майоран, зіру і частина нашаткованої зелені.
Крок 10. Потримати на слабкому вогні ще 5-10 хвилин і можна приступати до трапези.
