ТОП-5 рецептів чихиртмы, приготування

Особливості приготування традиційного грузинського супу. ТОП-5 рецептів чихиртмы. Відео-рецепти.

Чихиртма — це традиційний грузинський суп, на відміну від інших супів, які варять на овочевому бульйоні, його готують виключно на м’ясному бульйоні. Крім того, застосовують велику кількість зелені, а також деяких інших, зовсім не характерних для супу інгредієнтів.

Особливості приготування супу чихиртма

За своєю консистенції суп чихиртма є досить густим. А все тому що в процесі готування до нього вводиться дві заправки.

По-перше, для загущення у страву додають борошно. Як правило, використовують саме кукурудзяну. Якщо її просто всипати в суп, вийде згусток. Спочатку борошно необхідно розчинити в кип’яченій холодній воді, після чого влити в чихиртму.

По-друге, при приготуванні в суп додають сире яйце. Тут теж є кілька секретів, які необхідно знати для правильного приготування чихиртмы. Якщо просто в гарячу воду додати сире яйце, воно моментально згорнеться. Тому необхідно відокремити жовтки від білків, збити їх окремо. Змішати їх вже збитими і додати трохи оцту. Після чого яєчну суміш необхідно збити ще раз.

Зверніть увагу! Оцет можна замінити соком лимона або граната — вийде не менш смачно.

Рецептів приготування традиційного грузинської страви не так багато. Для того щоб ваш суп вийшов смачним з правильною густою консистенцією, необхідно знати деякі тонкощі, як приготувати чихиртму. Що стосується бульйону, для його приготування зовсім не використовують овочі, бульйон повинен бути м’ясним. З м’яса найчастіше застосовують домашню птицю — курку або індичку.

Чихиртма з курки — один з найпоширеніших рецептів цієї страви. Бульйон вийде наваристим і більш ароматним, якщо ви будете використовувати домашню птицю.

М’ясо баранини також відмінно підійде для приготування бульйону на чихиртму. Варити її потрібно набагато довше, ніж птицю. В середньому це займе близько 2 годин. З м’яса краще всього брати грудинку або лопатку.
Свинина або яловичина в даному випадку не підійдуть. М’ясо не повинно бути жирним. Весь зайвий жир необхідно зрізати, інакше він буде надавати супу жирний присмак.

З спецій для цієї страви відмінно підійде як чорний, так і червоний мелений перець. У чихиртму так само часто додають коріандр і навіть корицю. Завдяки цьому страва набуває надзвичайно смачний і зовсім не характерний для супу аромат. Свіжі спеції краще додавати за кілька хвилин до готовності страви. А ось сушені краще додавати трохи раніше, приблизно за 15-20 хвилин до готовності. Вони повинні добре розчинитися за цей час.

У вже готову чихиртму по-грузинськи додають досить багато зелені. Використовують при цьому кінзу, петрушку, кріп, базилік, зелена цибуля і навіть м’яту.

Важливо! При приготуванні чихиртмы крупи і макарони не застосовують.

До столу страву прийнято подавати гарячим. Його розливають порційно по глибоких тарілках. До грузинського супу чихиртма подають хлібні коржі або грінки.

ТОП-5 рецептів чихиртмы

Грузинський суп краще варити невеликими порціями. З’їсти його краще гарячим, а розігрівати не варто. По-перше, розігрітий суп буде вже не таким смачним і ароматним. А по-друге, при закипанні яйце може згорнутися. Якщо ви вже і розігріваєте страва — не доводьте його до закипання, після чого додайте ще свіжої зелені. Представляємо вашій увазі ТОП-5 рецептів приготування чихиртмы.

Класична чихиртма з курки

Класична чихиртма з курки готується досить просто. Однак необхідно знати деякі тонкощі. Готується суп традиційно в кілька етапів. Спочатку треба зварити бульйон. Для його приготування краще використовувати курячі стегна, стегенця або крильця. Куряче філе також можна брати. Але з м’ясом на кістки бульйон вийде більш наваристим. Продовжуємо варити суп на попередньо звареному м’ясному бульйоні, при цьому поступово додаючи інші інгредієнти.

• Калорійність на 100 г — 118 ккал.
• Кількість порцій — 4
• Час приготування — 2 година 30 хвилин

Інгредієнти:

• Курячі стегна — 200 г
• Вода — 2-3 л
• Куряче яйце — 2 шт.
• Кінза — за смаком
• Лимонний сік — 2 ч. л.
• Кукурудзяне борошно — 2 ст. л.
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Чорний перець горошок — за смаком
• Лавровий лист — 2-3 шт.

Покрокове приготування класичної чихиртмы з куркою:

1. Спочатку необхідно зварити бульйон. Курячі стегна залийте 1 літром води. Далі доведіть до кипіння. Після чого злийте воду. Курячі стегна знову залийте водою. Знадобиться приблизно 2 літри. Для аромату можна додати лавровий лист і чорний перець горошок. Бульйон повинен закипіти. Зменшіть небагато вогонь, після чого продовжуйте варити протягом 40 хвилин. Після приготування лавровий лист необхідно прибрати.
2. Білки відокремте від жовтків і збийте їх в різних посудинах. Після чого в кожну з них додайте по 1 чайній ложці лимонного соку. Це робиться для того, щоб яйця не згорнулися в гарячому бульйоні. Після чого змішати яєчну суміш в одній посудині і збийте все ще раз.
3. Коли бульйон вже звариться, витягніть з нього м’ясо відокремте від кісток. М’ясо необхідно розрізати на невеликі шматочки.
4. Налийте в стакан бульйон і розведіть в ньому борошно. Кукурудзяне борошно можна замінити пшеничного. Важливо, щоб бульйон був гарячим. Борошно необхідно перемішати до однорідності, щоб не залишилося грудочок.
5. Додайте в бульйон вже нарізане м’ясо і продовжуйте варити. Після чого невеликими порціями вливайте розведену в бульйоні борошно. При цьому необхідно помішувати суп.
6. Далі тонкою цівкою влийте яєчну суміш, весь час помішуючи. Важливо не доводити суп до кипіння, інакше яйця згорнуться. Посоліть суп. Додайте чорний мелений перець.
7. Кінзу дрібно нашаткуйте. За 5-7 хвилин до готовності додайте її в суп. Суп розлийте порційно по глибоких тарілках і подавайте до столу гарячим.

Чихиртма з баранини

Чихиртма з баранини — ще один популярний рецепт цієї страви. Головним інгредієнтом є баранина. В даному випадку важливо вибрати якісне свіже м’ясо. Для цього в першу чергу необхідно звернути увагу на колір жиру. М’ясо молодого барана буде мати світле забарвлення. На дотик воно має бути м’яким і досить еластичним. Відмінними рисами старого м’яса виступають насичений яскравий колір і жилавої. Краще всього купити свіже м’ясо, заморожене буде мати зовсім інший смак і втратить свої поживні властивості.

Страва з баранини готується трохи довше, ніж передбачає рецепт чихиртмы з курки. М’ясний бульйон необхідно варити кілька годин, щоб м’ясо було досить м’яким. Його необхідно використовувати з розрахунком по 3-4 шматочки на порцію. Для супу краще брати шийну частину або гомілку.
Важливо знати! Якщо м’ясо заморожене, розморожувати його необхідно виключно в холодній воді.

Інгредієнти:

• Баранина — 500 г
• Вода — 2 л
• Винний оцет — 4 ст. л.
• Пшеничне борошно — 1 ст. л.
• Куряче яйце — 2 шт.
• Шафран — 1/2 ч. л.
• Кінза — за смаком
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком

Покрокове приготування чихиртмы з баранини:

1. Спочатку необхідно приготувати м’ясний бульйон. Краще використовувати свіжу баранину. М’ясо попередньо промиваємо під холодною водою. Нарізаємо невеликими шматочками. Заливаємо баранину 1,5-2 літрами води і варимо бульйон протягом 2 годин. Під час приготування на поверхні буде з’являтися досить багато піни. Її необхідно знімати.
2. Після закінчення часу бульйон потрібно процідити через марлю, додати сіль, перець і шафран, поставити на плиту і продовжувати варити на невеликому вогні.
3. У склянці з водою розводимо пшеничне борошно до однорідності. Невеликими порціями вливаємо в бульйон.
4. Яєчні білки відділяємо від жовтків і збиваємо в окремих посудинах. Винний оцет виливаємо в невеликий сотейник і доводимо до кипіння. Далі потрібно змішати яєчну суміш, влити в неї оцет, ще раз добре все збити. Невеликий цівкою треба влити в бульйон. Добре перемішуємо, щоб яйця не згорнулися. Варимо ще 5-7 хвилин, при цьому бульйон не повинен кипіти.
5. Вже готовий суп необхідно розлити по глибоких тарілках. Кінзу дрібно нашаткувати і додати порційно. Суп потрібно подавати гарячим. До чихиртме з бараниною відмінно підійдуть грінки з часником.

Чихиртма з курки і нутрощів

Ще один рецепт приготування чихиртмы. Якщо класичне блюдо додати курячі патрошки, ваш суп вийде неймовірно смачним і в той же час дуже ситним. З курячих потрошки в даному випадку краще всього використовувати курячу печінку. Також можна взяти сердечка або пупки. Для приготування бульйону краще підійде м’ясо на кості. У даному разі важливо, щоб курячі потрошки і бульйон готувалися одночасно. Таким чином ви заощадите і час, і суп вийде більш наваристим.

Інгредієнти:

• Курячі ніжки — 300 г
• Курячі потрошки — 300 г
• Вода — 3 л
• Лимонний сік — 2 ч. л.
• Кукурудзяне борошно — 3 ст. л.
• Куряче яйце — 2 шт.
• Кінза — за смаком
• Петрушка — за смаком
• Сіль — за смаком
• Червоний мелений перець — за смаком

Покрокове приготування чихиртмы з курки і нутрощів:

1. Добре промити курячі ніжки. Залити водою, посолити. Довести до кипіння. Варити бульйон протягом години.
2. В цей же час промити потрошки. Залити холодною водою, додати чорний перець горошок і лавровий лист. Варити близько години.
3. Тим часом відокремити білки від жовтків. Збити в різних посудинах, в кожну з яких додати по чайній ложці лимонного соку. Завдяки його додавання яйця не згорнуться в гарячій воді. Сік лимона можна замінити на гранатовий сік або оцет. Після чого з’єднати яєчну суміш і збити всі разом за допомогою віночка.
4. З уже готового бульйону вийняти курячі ніжки. Налити в невеликий сотейник 2 склянки бульйону. Додати кукурудзяну муку і перемішати до однорідності.
5. Відокремити м’ясо від кісточок, нарізати невеликими шматочками. Разом з потрошками перекласти в бульйон. Поставити на плиту і варити ще протягом 15 хвилин на невеликому вогні. Додати трохи червоного меленого перцю. Невеликими порціями додати суміш з борошном і збиті яйця. Вливати їх необхідно по черзі, тонкими цівками. При цьому суп необхідно добре помішувати.
6. Дрібно нарізати кинзу і петрушку. Суп розлити порційно, зверху додати зелень і подавати до столу.

Чихиртма по-лезгински

Ще один незвичайний варіант приготування грузинського супу. Як відомо, для класичної чихиртмы не використовують овочі. Рецепти трохи відрізняються. У чихиртму по-лезгински додають цибулю, помідори і трохи картоплі. Суп вариться на курячому бульйоні. У даному разі беруть цілу тушку невеликої домашньої курки. Таким чином, бульйон буде достатньо наваристим, а завдяки додаванню курячих яєць буде мати правильну консистенцію. Борошно в цей суп не додають. Він вийде не таким густим, як класична чихиртма.

Інгредієнти:

• Курка — 500-600 г
• Вода — 3 л
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Курячі яйця — 2 шт.
• Гранатовий сік — 2 ст. л.
• Помідори — 2 шт.
• Свіжа кінза — за смаком
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Лавровий лист — 2 шт.
• Чорний перець горошок — 4 шт.
• Твердий сир — для прикраси

Покрокове приготування чихиртмы по-лезгински:

1. Спочатку необхідно добре промити і обробити тушку курки. Потрошки в даному випадку не знадобляться, їх можна зварити з бульйоном, після чого дістати з супу. Цілу тушку курки залити 3 літрами води, додати лавровий лист і чорний перець горошок. Посолити. Довести бульйон до кипіння. Трохи зменшити вогонь і варити ще 40 хвилин.
2. Після закінчення часу бульйон потрібно процідити через марлю. Лавровий лист і чорний перець горошок прибрати. Тушку курки дістати з бульйону, м’ясо відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками.
3. Тим часом нарізати картоплю і помідор невеликими кубиками. Цибулю дрібно нашаткувати. Все це необхідно додати до бульйону. Додати чорний мелений перець. Варити суп до готовності.
4. Яєчні білки відокремити від жовтків і збити в окремих посудинах. В кожну ємність додати по столовій ложці гранатового соку. Його можна замінити соком лимона або оцту. Змішати все і збити ще раз.
5. У вже готовий суп влити яєчну суміш. При цьому постійно помішувати суп дерев’яною ложкою.
6. Твердий сир натерти на великій тертці, кінзу дрібно нарізати. Суп розлити порційно, зверху прикрасити твердим сиром і свіжою кінзою. Подавати до столу.

Чихиртма з індички

Для приготування чихиртмы відмінно підійде м’ясо індички. Як відомо, воно низькокалорійне і дієтичне. У ньому міститься мінімальна кількість холестерину. Для приготування важливо використовувати свіже та якісне м’ясо. При виборі індички варто звернути увагу на колір м’яса. Воно повинно бути світлих рожевих відтінків. При цьому бути сухим і пружним. На ньому не повинно бути слизу. Не варто брати велику індичку. Чим старше птах, тим більше маса її тіла. Старе м’ясо не підходить для приготування. Навіть якщо його добре проварити, воно буде жорстким і сухим.

Інгредієнти:

• Індичка — 750 г
• Вода — 1.5 л
• Яєчні жовтки — 3 ш.
• Винний оцет — 2 ч. л.
• Зелень кінзи — по смаку
• Свіжа м’ята — за смаком
• Петрушка — за смаком
• Селера — за смаком
• Чорний перець горошок — 8 шт.
• Кукурудзяне борошно — 3 ч. л.
• Вершкове масло — для смаження
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.

Покрокове приготування чихиртмы з індички:

1. Індичку промити під холодною водою. Порізати невеликими шматочками. Залити водою, додати чорний перець горошок. М’ясо необхідно добре проварити. Це займе не менше 2-х годин.
2. Після закінчення часу дістати м’ясо з бульйону, відділити від кісток. Налити півтори склянки бульйону в окрему посудину. Нарізати невеликими кубиками.
3. Цибулю нашаткувати. Все обсмажити на вершковому маслі. Рослинна олія в даному випадку теж можна використовувати, але на вершковому буде ароматнішим.
4. Додати в бульйон. Продовжувати варити на невеликому вогні.
5. Тим часом з посудини набираємо пів склянки бульйону, додати кукурудзяну муку. Її можна замінити пшеничного. Добре перемішуємо і залишаємо на 5-7 хвилин.
6. За цей час збиваємо яєчні жовтки, додаємо в них залишився в посудині бульйон. Додати винний оцет і добре все перемішати.
7. У вже готовий суп вливаємо тонким струмком обидві суміші. При цьому помішуємо дерев’яною ложкою. Дрібно нарізаємо зелень. Суп розливаємо порційно, зверху прикрашаємо різними видами свіжої зелені. Подаємо до столу гарячим.

Відео-рецепти чихиртмы