Наступні рецепти страв із сої будуть доречні як у свята, так і в будні дні:
- Тофу. Для того щоб приготувати 4 порції, залийте холодною водою 1 кг підсушених бобів і залиште їх на ніч. За цей час вони повинні будуть набрякнути і збільшитися в розмірах у два рази, після чого їх потрібно пропустити через м’ясорубку. Далі додайте в отриману масу воду (3 л) і дайте їй постояти 4 години. Потім процідіть її і залишився в посуді молоко поставте на слабкий вогонь до закипання, приблизно на 5 хвилин. Потім додайте в нього 0,5 ч. л. соди на 1 л рідини і, коли сир згорнеться, молоко процідіть через марлю, а саму масу добре відіжміть в марлі і покладіть під прес на 1 годину.
- Паштет. Промийте та відваріть в підсоленій воді до готовності 300 г сирої сої. Потім перекрутіть на м’ясорубці, посоліть, поперчіть, додайте рубаний кріп і трохи часнику. Для додання закуски ще більш ніжного смаку влийте в неї 1-2 ст. л. соєвого молока. Далі добре перемішайте цю масу і намажте її на тонкі скибочки батона.
- Майонез. Подрібніть в кавомолці замочену на одну годину сою (150 г) і змішайте її з цукром (1 ст. л.), лимонним соком (10 мл), яблучним оцтом (5 мл), гірчицею (0,5 ст. л.), сіллю і перцем за смаком. Потім додайте нерафінована кукурудзяна олія (1 ст. л.) і збийте суміш блендером.
- Ковбаски. Відваріть сою (500 г), подрібніть її у фарш і замочіть на годину у воді (1 л) з содою (1 ч. л.). Почистіть цибулю (половину від 1 шт.) і часник (3 зубчики), разом з м’якоттю білого батона (2 скибочки) і бобами пропустіть все це через м’ясорубку. Далі перемішайте масу, посоліть і поперчіть за смаком, вбийте в неї 1-2 яйця, скрутіть з неї невеликі ковбаски, обваляйте їх у борошні й обсмажте з двох сторін в рослинному маслі. Якщо хочеться, щоб вони були м’якшими, їх можна протушкувати під кришкою в воді.
- Суп. Замочіть на одну годину пророщені боби (1 склянку) і поставте їх варитися в 2 л курячого бульйону. Поки він буде закипати, почистіть, наріжте і обсмажте в олії по одній цибулині і моркви. Потім висипте зажарку в каструлю до зернам і через 5 хвилин додайте сюди нарізаний кубиками картопля (2 шт). Заправте спеціями бульйон — куркумою, материнкою, чорним меленим перцем, корицею (по 1
щіпці). Після вимкнення плити прикрасьте суп шматочком вершкового масла, кропом і сухарями з білого батона. - Запіканка. Перекрутіть на м’ясорубці соєві боби (500 г), посоліть і поперчіть їх по смаку. Потім складіть цю масу в поліетиленовий пакет і варіть протягом 15 хвилин в киплячій воді. Далі акуратно вийміть її, викладіть у форму для випікання, змащену рослинним маслом, зверху покладіть нарізані кружечками мариновані огірки (2 шт.) і кубики відвареної картоплі (2 шт.). Потім залийте все це двома яйцями, посипати твердим сиром (100 г) і поставте в духовку на 30 хвилин до утворення щільної золотистої скоринки.
