Як готують сою?
Цей продукт можна використовувати в кулінарії як у початковому вигляді, в зернах, так і як «м’ясний» напівфабрикат, який найчастіше і продається в магазинах. Дуже поширена соєве борошно, для отримання якої боби спочатку добре промивають, сушать при температурі до 50°С протягом 4 годин і подрібнюють на млині або в домашніх умовах за допомогою кавомолки або комбайна до стану порошку. При цьому зазвичай видаляють всю лушпиння і зародки, оскільки через них борошно швидко окислюється.
З приготовленої борошна часто пропонується зробити «м’ясо». Також вихідним продуктом для нього можуть стати відходи, що залишилися внаслідок виробництва олії. Цей текстурат є результатом екструзійної варіння тіста з додаванням зазначених вище інгредієнтів і води. Після отримання такої маси вона з’єднується в цільний шматок і набуває твердий вид. Далі її протягом 3 годин сушать у духовці при температурі до 40°С і потім подрібнюють. В результаті цього виходять «м’ясні» биточки, фарш, гуляш, відбивні.
Ще один спосіб, як готувати сою, полягає в її пророщуванні. Для цього зерна слід добре помити і залити водою, щоб вони були повністю нею покриті. В неї потрібно додати кілька щіпок соди, яка розм’якшує зерна. Після цього зерна необхідно залишити на один день і потім злити, повторивши попередні дії ще 2 рази. Далі залишиться лише просушити боби і приготувати за обраним рецептами пророщену сою, додавши її в суп, зробивши пюре і т. п.
З сої роблять масло, молоко, соуси, ізолят, лецитин і протеїни, які використовують не тільки в кулінарії, але і в спортивному харчуванні, і в медицині, і в харчовій промисловості. Також вона є відмінним інгредієнтом для виробництва рослинного молока, йогуртів, сметани. Але найпопулярнішим все ж є виготовлення сиру «Тофу».
