Склад і калорійність дзадзікі
Харчова цінність соусу залежить від кількості і виду інгредієнтів, як і вміст корисних речовин.
Калорійність дзадзікі, виготовленого за класичним рецептом, — 46,5 ккал на 100 г, зі сметаною — 106 ккал, з них:
- Білки — 2.8 м;
- Жири — 1.7 г;
- Вуглеводи — 5.1 м;
- Вода — 37 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 23.9 мкг;
- Бета Каротин — 0.144 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.013 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.009 мг;
- Вітамін В4, холін — 2.75 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.117 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.026 мг;
- Вітамін В9, фолати — 4.123 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 6.25 мг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 0.083 мг;
- Вітамін Н, біотин — 0.334 мкг;
- Вітамін До, філохінон — 45.4 мкг;
- Вітамін РР — 0.1803 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 93.05 мг;
- Кальцій, Ca — 15.07 мг;
- Магній Mg — 7.5 мг;
- Натрій Na — 96.6 мг;
- Сірка, S — 0.43 г;
- Фосфор, P — 14.5 мг;
- Хлор, Cl — 152.86 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0.251 мг;
- Йод, I — 1.19 мкг;
- Кобальт, Co — 0.505 мкг;
- Марганець, Mn — 0.0791 мг;
- Мідь, Cu — 41.85 мкг;
- Молібден, Mo — 0.625 мкг;
- Селен Se — 0.281 мкг;
- Фтор, F — 6.13 мкг;
- Хром, Cr — 2.16 мкг;
- Цинк, Zn — 0.117 мг.
У складі соусу дзадзікі переважають:
- Нікотинова кислота — відновлює структуру нервових волокон і покращує обмінні процеси;
- Ретинол — відновлює зорову функцію;
- Фолієва кислота стимулює синтез амінокислот і підвищує засвоєння заліза;
- Аскорбінова кислота — підвищує імунітет і бере участь у всіх обмінних процесах;
- Калій — нормалізує роботу серцево-судинної системи;
- Натрій — попереджає поява м’язових спазмів і зневоднення;
- Хлор — якщо його недостатньо, то починають кришитися зуби і випадати волосся;
- Залізо — без нього неможлива вироблення червоних кров’яних тілець, а, отже, життєдіяльність організму;
- Цинк — це речовина нормалізує функції головного мозку, при його дефіциті страждає пам’ять, знижується швидкість реакцій.
Користь і шкода соус дзадзікі залежить і від виду додаткових інгредієнтів. При додаванні м’яти харчовий продукт набуває анестезуючі властивості, оливок — тонізуючі, а мигдалю — омолоджуючі. Однак потрібно враховувати можливість появи негативних реакцій. Всі ці продукти мають високу алергенну активність.
Низькокалорійне блюдо сміливо можна вводити в раціон тих, що худнуть. При заміні звичайного йогурту на знежирений харчова цінність знижується до 20 ккал на 100 р. На смакових якостях подібна зміна позначається незначно.
