Слонячий часник: склад, калорійність, користь, рецепти з рокамболем

Рецепти страв зі слонячою часником

Незважаючи на те, що рокамболь відноситься до сімейства Цибулевих і в сирому вигляді нагадує за смаком часник, при додаванні в гаряче блюдо він надає йому горіховий присмак. Описати, на що схоже стане блюдо, неможливо, його потрібно пробувати.

Рецепти зі слонячою часником рокамболь:

1. Паста. З часточок видаляють верхню грубу лушпиння і залишають внутрішні м’які білі оболонки. Викладають зубчики на фольгу, посипають сіллю, меленим чорним перцем, гілочками чебрецю, щедро поливають оливковою олією. Щільно загортають фольгу і викладають згортки в духовку запікати. Досить розігріти духовку до температури 160-180°С. Коли часник стане м’яким (на це потрібно близько години), розвертають фольгу, дають часточок охолонути, а потім видавлюють м’якоть з луски. Для приготування пасти в чашу блендера складають по 1 столовій ложці м’якоті часнику, меду, 1,5 столових ложки рисового оцту, 4 столові ложки оливкової олії. Пасту досолюють і перчать за смаком. Подають до м’ясних і рибних страв, змішують з макаронними виробами.
2. Заготівля рокамболя на зиму. Найбільш простий спосіб: почищені великі зубці від 10 головок розрізають уздовж на 2 частини. Перець чилі-2 стручки, очищають від насіння і білих перегородок, розрізають на 2 частини вздовж. Розкладають овочі по стерилізованим півторалітровим банкам так, щоб у всіх була однакова кількість часнику і перцю. Заливають банки окропом, накривають кришками, дають 10 хвилин постояти. Через 10 хвилин воду зливають, а банки знову прикривають кришками. З 1 л чистої води варять маринад, всипаючи в окріп по столовій ложці солі і цукру, 10 горошин чорного перцю горошком і 4 горошини запашного перцю. Перед самим виключенням маринаду в нього вливають 1 столову ложку міцного оцту, не менше 9%. У кожну банку з часником вкладають по 1,5 лаврових листочка, заливають киплячий маринад і кришки закочують.
   Якщо білий рокамболь є «нудно», то використовують інший рецепт. Кількість часнику і води таке ж. Перед тим як нарізані зубці розкласти по банках, на дно висипають кілька «соломок» свіжої буряків і перець, запашний горошок, по 2 штуки на кожну банку. Заливати окропом банки не потрібно, відразу починають варити маринад. Для нього використовують сіль і цукор по 50 р. Перед вимиканням ємності з маринадом в каструлю вливають 100 мл 6% яблучного оцту. Банки з рожевим часником перед закруткою стерилізують 10 хвилин.
3. Курка з рокамболем. Оброблену тушку розрізають на порційні шматки. Змішують нарізаний очищений рокамболь, 600 г, по пучку чебрецю та шавлії (можна взяти свіжі трави або засушені), підсолюють, перчать. М’ясо кладуть в цю суміш і прибирають в закритій ємності на добу в холодильник, щоб гарненько промаринувати. Після маринування кожен шматок обсмажують на соняшниковій олії до рум’яної скоринки, перекладають у каструлю, виливають маринад, додають воду, трохи кунжутного масла і майже повний стакан портвейну або хересу. Тушкують курку на дуже маленькому вогні близько години. Для приготування цієї страви зручно використовувати мультиварку.
4. Хліб з рокамболем. У блендері подрібнюють в однаковій кількості кілька сортів сиру: чеддера, моцарелли, пармезану, додають 2 столові ложки розтопленого вершкового масла, 1 столову ложку оливкової олії, половину склянки домашнього майонезу, при виготовленні якого використовувалося оливкова олія. Печений часник (рецепт приготування описано вище) додають у кількості 1-1,5 столові ложки. Доводять суміш до повної однорідності, підсолюють, якщо потрібно, додають перець. Бажано використовувати тільки перемелений зелений або червоний перець, чорний знищує горіховий смак. Кухонна батон нарізають на нетовсті скибочки, кожен промащують пастою з двох сторін і викладають в мікрохвильовку або на деко, який потім поставлять в духовку. Блюдо вважається готовим, коли на хлібі з’являється рум’яна кірочка. В мікрохвильовці шматочки хліба виходять більш хрусткие і апетитні, зате скибочки з духовки можна розігрівати.
5. Свіжий салат. Нарізають 2 томата, не видаляючи шкірку, 2 огірка, почистивши шкірку, 1 жовтий болгарський перець, стрілки рокамболя, зелень кропу і петрушки. Нарізка звичайна. Всі інгредієнти змішують. Заправку готують в окремому посуді: по 1 столовій ложці діжонської гірчиці і гарбузового масла, підсолюють. Заправляють салат, і можна відразу ж пробувати.

Цікавий смак набувають традиційні салати з часником: сирний, буряковий, морквяний. Щоб не втратити горіховий присмак, невластивий звичайним коренеплоду, заправляти салати бажано не звичним майонезом, а легким несолодким йогуртом або сметаною.