Дуже смачний салат з капусти з помідорами в банку
Винний, яблучний та інші види фруктових оцтів надають особливий аромат страв. Капустяні салати серед них – не виняток. Але ще цікавіше смакові відтінки виходять, якщо подкисляющий компонент (оцет) буде звичайним, а у асорті додадуться фрукти. У нашому випадку – яблука.
Для виразного яблучного акценту потрібно брати Білий налив, Антонівку і їм подібні яблучка з щільною хрусткой м’якоттю.
Інгредієнти:
- Біла капуста пізнього осіннього сорту – 5 кг.
- Цибуля ріпка білих сортів – 2 кг
- Морква свіжа – 1,5 кг.
- Болгарський солодкий перчик – 2 кг.
- Яблука – 2 кг.
- Чорний перець горошком – 5-6 шт на банку 0,750 мл.
- Сіль
- Кухонна сіль– 3 ст. ложки.
- Лаврушка – 1 шт. на банку.
Приготування:
1. Почати стерилізацію банок з кришками.
2. Капусту нашаткувати, яблука, очистивши від насіння, порізати тонкими часточками або невеликими кубиками; цибуля полуколечками, моркву і перець – брусочками або в соломку. Все перемішати в загальній великій посудині.
3. В простерилізовані і ще гарячі після цього банки кинути перчик чорний гострий, лаврушку і помідорчики, розпущене на сегментарні часточки.
4. Зверху все завалити сумішшю овочів і яблук.
5. Розмістити баночки з салатом, нещільно прикриті кришками, в каструлі з окропом, тримати їх так при інтенсивному нагріванні 30-35 хвилин.
6. Потім щільно закрутіть кришку і поставте баночки остигати під теплою ковдрою.
7. Коли охолонуть, можна розмістити заготовку в прохолодному погребі, холодильній шафі або в холодильному відділенні звичайного побутового холодильника.
Якщо ви робите хоча б мінімальну термічну обробку ( неважливо – зі стерилізацією або без неї), після остигання є хороший спосіб визначити, чи вдалася закачування: кришки на банках стануть увігнутими. Це відбувається тому, що при охолодженні вміст стискається, під кришкою утворюється деяке розрідження, на яку тисне атмосферний стовп і кришка прогинається всередину. При відкриванні такий банки виходить характерний «чпокающий» звук.
Якщо цього немає – значить, герметичність порушена. Деякі домогосподарки, не мудруючи лукаво не чекаючи бомбажа, повторюють цикл стерилізації з новою кришкою – і як правило, їм все вдається.
Така неприємність відбувається найчастіше або через перекосу силіконової/гумової прокладки в кришках, закочує за допомогою машинки, або при повторному використанні різьбових кришок «Твіст». Так ось – не варто використовувати їх повторно, кільцевий шар силікону, заподіяну прямо на емаль зворотного боку, виробляється вже після першої закачування. Особливо якщо закачування була з термообробкою.
