Салат з капусти, огірків та помідор «Кубанський»
У «Кубанський» вже застосовується серйозна термічна обробка: спочатку трохи гасять всю масу овочевої суміші, а потім ще додатково стерилізують. Але зате він може зберігатися при кімнатній температурі – що особливо важливо в умовах міських квартир, де ніде взятися погребу, а холодильна шафа (без морозильника) не кожному по кишені.
Капусту для цієї страви допускається брати і з першого осіннього збору, з поки ще не дуже щільними качанами, у яких ще трохи зеленуваті листя, а самі качани рыхловаты.
Інгредієнти:
- Капуста свіжа – 2 кг.
- Зрілі томати – 2 кг.
- Огірочки молоді – 1,5 кг
- Перчики салатні болгарські – 1,5 кг.
- Цибуля біла ріпчаста – 0,5 кг
- Часник – 6-8 зубчиків
- Морква – 0,5 кг
- Оцет 9-відсотковий – 150 мл
- Олія соняшникова, рафінована або нерафінована на ваш смак – 0,5 л
- Грубозерниста сіль кам’яна – 9 чайних ложок.
- Цукор-пісок – 13 стіл. ложок.
Щодо солі: завжди, якщо технологія приготування передбачає термічну обробку, волію кам’яну сіль. Так, в ній іноді трапляються чужорідні фрагменти у вигляді піщинок чи якихось кольорових мінеральних включень. Але це сіль без всяких хімічних добавок, екологічно чиста. Якщо в ній і буде – термічною обробкою це вб’ється.
В оригінальному рецепті з сайту кількість оцту було зазначено 200 мл Пробував – явний перебір. Хоча може комусь і подобається.
Приготування:
1. Капуста шинкуется як можна більш тонко.
2. Морквину розбираємо брусочками 4 мм в товщину і довжину до 4-5 див.
3. Цибуля, томати, огірочки і перці нарізати як на звичайний салат зі свіжих овочів.
4. Додаємо сіль.
5. Добре перемішуємо, щоб складу під впливом солі дав сік.
6. Додаємо в салат рослинні жири.
7. Ставимо гасити, після перших ознак закипання нагрівання зменшується до мінімуму і в цьому слабкому режимі салатик гаситься 10 хвилин.
8. Додається оцет і дрібно нарізаний часник, доводимо при сильному горінні газу до вирування, зменшуємо нагрівання і при мінімумі тушкуємо овочеве асорті ще 5 хвилин.
9. Після розміщення в банки нещільно прикрити кришками і стерилізувати 15 хвилин в каструлі, де налита в неї кипляча вода доходить до горловини банки, якщо банку 0,5 або 0,75 л. Якщо ж банки літрові – то стерилізують близько 20 хвилин.
10. Потім консерви відразу щільно закочуються кришками, банки перевертаються і закутані теплим покривалом, остигають близько півдоби.
Потім їх можна прибирати в льох або холодильник до зими. З настанням останніх осінніх місяців взимку такі заготовки можна зберігати на неутеплених балконах або лоджіях.
