Сало в розсолі: рецепти і секрети досвідчених кухарів

Як засолити сало в розсолі? Секрети досвідчених кухарів. Види маринадів. ТОП-5 рецептів.

Сало — універсальний продукт. Його люблять вживати з хлібом, часничком, цибулькою. З нього роблять смачні шкварки, якими заправляють борщ. Багатьом доводиться по смаку варене сало, а про копченому, взагалі можна промовчати. Крім того, гарною закускою вважається сало в розсолі. Цей спосіб засолу використовується як в домашніх умовах, так і в промислових масштабах. Оскільки це і смачно, і вигідний вихід готового продукту. У даному огляді розглянемо рецепти смачного сала в розсолі, способи засолювання, а також деякі тонкощі і хитрощі.

Як засолити сало в розсолі — види маринадів для сала в розсолі

Щоб закуска вийшла яскравою, святкової, з багатою смаковою гаммою і чарівним ароматом слід вибрати правильний рецепт маринаду.

• Спосіб засолювання буває сухим, гарячим і вологим методом, а також в розсолі.
• Розсіл на воді з великою кількістю солі — найпростіший варіант. Він підійде для свинячого жиру без м’ясної прошарку, в іншому випадку закуска неймовірно просолится. В рідину можна покласти яблучний оцет, соєвий соус, перець чилі, цукор, пряні трави і коріння.
• Воду замініть рідиною від консервованих овочів або фруктів. Наприклад, зробіть фреш з фруктів і овочів: яблука, буряка, моркви, винограду, апельсина. Можна свіжовичавлений сік замінити магазинним.
• Спеції і прянощі підбирайте залежно від використаного плода. До моркви і яблуку підійде кориця, апельсинів — аніс, винограду — кардамон.
• Під фруктово-овочеві маринади додайте коренеплоди і ягоди. Наприклад, обліпиху, чорну смородину, буряк. Закуски додасть дивовижний аромат і золотистий відтінок — цибулиння.
• Приготуйте маринад з пряного соусу і домашніх заготовок: «Ткемалі», «Песто», «Аджики». Червоні і молочні соуси не використовуйте, вони погано поєднуються із салом. Виняток — кисломолочні продукти (айран, кефір, ряжанка). Їх краще застосовувати для підчеревина.

 

Секрети досвідчених кухарів смачного сала в розсолі

• Щоб сало добре добре просочилося, наріжте його невеликими прямокутниками по 50-150 грам. Великі шматки залишаться прісними!
• Беріть один компонент з яскраво-вираженим ароматом і під нього підбирайте інші, щоб збагатити смакову гаму. Не використовуйте одночасно майоран і шавлія з кропом, кінзою, чебрецем, базиліком. У них сильний аромат і смак.
• При засолюванні не бійтеся переборщити з сіллю: сало її візьме стільки, скільки потрібно.
• Очеревина підійде для гарячого виду засолювання, в сухому варіанті вона залишиться жорсткою. Для сухої засолювання кращий матеріал — бічні пласти зі спини.
• Запах часнику досить швидко випаровується. Тому натирати їм сало краще не перед засолюванням, а перед вживанням в їжу.
• Жорстке сало можна пом’якшити за його замочуванні у холодній воді на 10-12 годин з 2 ч. л. цукру.
• Перед подачею сало нарізайте тонко і рівно. Витримайте його в холодильнику. В остившем вигляді воно більш пружне.
• У готового сала темніють м’ясні прошарку. Якщо вони залишилися рожевими, то почекайте ще. Якщо на шматочках мало солі, то досипте її, а розсіл відразу робіть концентрованим.
• Швидше за все звариться шпик. Його можна буде вживати вже через годину. іноді його залишають у відварі до повного охолодження.
• Холодна мокра і суха засолювання вимагає 4-5 днів. Час приготування залежить від розміру шматочків: чим дрібніше і тонше шматочки, тим швидше.
• Сіль використовуйте велику, підійде морська.

 

Сало в розсолі: сухий спосіб

Домашній рецепт сала в розсолі сухим способом — це старовинний спосіб, який відрізняється крайньою простотою. Він не вимагає багато часу і уваги. Перед вживанням слід тільки з шматка зчистити ножем шар солі, промити і підсушити.

• Калорійність на 100 г — 800 ккал.
• Кількість порцій — 1 кг
• Час приготування — 5 діб

Інгредієнти:

• Сало свиняче — 1 кг
• Перець чорний мелений — за смаком
• Приправи — спеціальні суміші для соління сала
• Кухонна сіль велика — 1 кг

Покрокове приготування сала в розсолі сухим способом:

1. Свіже сало промийте, зачистіть шкуру, дайте стекти рідини і обсушіть паперовим рушником.
2. Наріжте його однаковими прямокутними шматочками, хоча допустимо готувати цілим пластом.
3. Змішайте сухі приправи з сіллю і в цій суміші обваляйте сало з усіх боків.
4. Насипте В ємність 0,5 см солі і укладіть шматки сала з невеликими проміжками.
5. Посипте його крихтою лаврового листа і сіллю.
6. Залиште ємність під кришкою в холодному місці на 5 днів.
7. Далі зберігайте кожен шматок окремо в герметичній упаковці в морозильній камері. Це продовжить термін його придатності.

 

Сало в розсолі: під залізною кришкою

Сало в розсолі під залізною кришкою призначене для тривалого зберігання заготовки. Це білоруський рецепт, який підходить для будь-якого шпику. Досить смачно виходять шматки, як з прошарками, так і без них.

Інгредієнти:

• Сало — 2 кг
• Велика сіль — 1 ст.
• Чиста вода — 5 ст.
• Лавровий лист — 7-10 шт.
• Перець чорний горошок — 1 ч. л.

Покрокове приготування сала в розсолі під залізною кришкою:

1. Сало наріжте брусочками, щоб вміщалися в банку.
2. Банку пастерилизуйте і шарами укладіть сало.
3. Перекладайте його лавровим листом і горошинами перцю.
4. Приготуйте розсіл, розчинивши у воді сіль, і студія. Залийте його в банку з салом і закатайте кришкою.
5. Зберігайте закуску в прохолодному місці.
6. Вживати його можна через тиждень або залишити на зиму про запас.

 

Сало в розсолі: гарячий спосіб

Сало в розсолі гарячим способом — смачний рецепт. Особливо для цього методу підходить грудинка з великою кількістю м’ясних прошарків. Готується закуска 4 дні, після зберігається в морозилці.

Інгредієнти:

• Сало — 1 кг
• Готова приправа для соління сала — 1 пачка
• Сіль — 5 ст. л.
• Часник — 5 зубків

Покрокове приготування сала в розсолі гарячим способом:

1. Наріжте сало прямокутними шматочками на 3х6 див.
2. Складіть його в каструлю, залийте холодною водою, щоб тільки його покрити.
3. Засипте сіллю і закип’ятіть.
4. Вимкніть газ і залиште каструлю на 3 хвилини постояти на гарячої конфорці, щоб добре сіль розчинилася.
5. Відставте каструлю на 12 годин при кімнатній температурі.
6. Після, з шматочків видаліть зайву воду і посипте приправою, перемішаної з товченим часником.
7. Укладіть сало в контейнер і витримайте в холодильнику 5 годин.

 

Сало в розсолі: у банку з пряними травами

Засолювання сала в банку з пряними травами — хороша закуска з ароматним смаком. Закуска допоможе всю зиму підтримувати тонус організму і зміцнить імунітет.

Інгредієнти:

• Сало з шкірою — 1 кг
• Сіль — 1 ст.
• Чорний перець крупного помелу — за смаком
• Суха приправа «аджика» — 2 ч. л.
• Сухі трави — 2 ч. л.
• Запашний перець горошком — за смаком
• Часник — 1 головка
• Лавровий лист — 6 шт.

Покрокове приготування сала в розсолі в банку з пряними травами:

1. Сало наріжте прямокутними шматками шириною по 3 див.
2. Перемішайте сіль з чорним меленим перцем і сумішшю натріть сало.
3. На дно ємності банки покладіть 2 нарізаних зубчика часнику і 2 лаврових листа.
4. Шар за шаром викладайте сало в банку, пересипаючи його спеціями, запашним перцем, приправами, травами і лавровим листком.
5. Повну банку закрийте капроновою кришкою і притрусіть, щоб прянощі рівномірно розподілилися.
6. Приберіть тару в холодильник на 5 днів.
7. Готове сало можна закатати і зберігати всю зиму або відразу вживати.

 

Сало в розсолі з гірчицею

Смачне сало в розсолі з гірчицею в домашніх умовах готується холодним способом. Рецепт простий і не вимагає додаткових навичок. Він підходить для заготівлі сала запас, а також його можна їсти відразу. Заготівля буде готова через 6 днів після закачування.

Інгредієнти:

• Сало — 1 кг
• Велика сіль — 80 г
• Часник — 8 зубчиків
• Оцет — 50 мл
• Суха гірчиця — 1 чайна ложка
• Вода — 800 мл
• Хмелі-сунелі — за смаком
• Лавровий лист — 8 шт.
• Перець горошком — 12 шт.
• Суміш перців крупного помелу — 2 ч. л.

Покрокове приготування сала в розсолі з гірчицею:

1. Воду закип’ятити. Додайте оцет, часточки часнику і всі приправи.
2. Варіть розсіл до повного розчинення солі.
3. Залиште охолоджуватися.
4. Сало помийте, обсушіть і наріжте шматками 5х5 див.
5. Щільно укладіть його в попередньо вимиті і простерилизованые банки.
6. Залийте його холодним маринадом і закатайте банку.
7. Перші 6 діб витримайте його закрите капроновими кришками.
8. Для тривалого зберігання загорніть його стерильними залізними кришками і зберігайте в темному місці при кімнатній температурі.