Багато господині в рецептах приготування баклажанів радять з плодів видалити гіркоту. Які існують для цього способи, дізнаємося в покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.
Баклажан смачний, красивий і смачний овоч. Він радує і кольором, смаком і приємною округлістю форм. З нього готують безліч всіляких страв. У літню пору ми постійно угощаемся закусками, салатами, запеканками та іншими стравами з баклажанів. При цьому, в кожному рецепті ми читаємо, що перед тим, як почати готувати баклажани, з них потрібно видалити гіркоту. І якщо нічого не зробити, то страва буде несмачним.
Звичайно, у свіжих молодих баклажанах гіркоти немає ніякої. А ось якщо овоч вже зрілий, то з гіркотою баклажанів потрібно боротися. Деякими ця гіркота сприймається пікантною особливістю баклажанів, однак, таких меншість. Тому багатьох цікавить питання, як найефективніше видаляти з баклажанів гіркоту. Основна маса кухарів і кулінарів для цього успішно застосовують кілька способів. При цьому незмінним продуктом, який бореться з гіркотою, залишається сіль. Цей спосіб має кілька варіантів — сухий і мокрий. Ознайомимося з найпопулярнішим методом — сухим.
- Калорійність на 100 г — 25 ккал.
- Кількість порцій — будь-яку кількість
- Час приготування — 40 хвилин
Інгредієнти:
- Баклажани — будь-яку кількість
Покрокове приготування видалення гіркоти з баклажанів сухим методом, рецепт з фото:
1. Баклажани помийте, розріжте плодоніжку і наріжте плоди, як вимагає рецепт. В даному випадку сині нарізані кружечками. Якщо за рецептом потрібно зняти шкірку, то зробіть це.
2. Складіть нарізаний овоч в миску, пересипаючи його крупною сіллю в місцях розрізу. При сухому способі видалення гіркоти з баклажанів краще використовувати велику, а не дрібну сіль, т. к. структура м’якоті баклажана дуже пориста.
3. Перемішайте їх і залиште на півгодини.
4. За цей час кристали солі розчиняться, і на поверхні шматочків овоча з’являться крапельки вологи, разом з якими і вийшла вся гіркота.
5. Помістіть в сито шматочки баклажанів і промийте під проточною водою.
6. Добре насухо просушіть овоч паперовою серветкою і використовуйте їх для приготування різних страв.
Альтернативні способи видалення гіркоти:
- Мокрий спосіб. Нарізані баклажани опускають в ємність з холодною підсоленою водою. Пропорції: на 1 л води 1 ст. л. солі. Оскільки баклажани в воді не тонуть, притисніть їх за допомогою гніту. Через півгодини вся гіркота з овоча піде. Промийте його, відіжміть від надлишку води і приступайте до приготування. Замочувати баклажани в солоній воді можна цілком, але тоді час їх витримки складе 1,5 години. Кількість солі та води залишається така ж, як і з нарізаними баклажанами.
- Морозильна камера. Баклажан наріжте скибочками, які розмістіть на тарілці і відправте в морозильну камеру на 4 години. Дістаньте баклажани з морозилки і відіжміть рідина, разом з якою піде гіркоту. Враховуйте, що такі баклажани при готуванні втрачають форму і набувають консистенції пюре.
- Видалення насіння. Якщо немає часу для видалення з баклажанів гіркоти, то просто вичистити з плодів насіння. Вони дуже схожі на насіння перцю. Вони, звичайно, не гострі, але цікаво, що позбавлений від насіння баклажан більше не потребує маніпуляціях з сіллю і морозилкою. Розріжте баклажани уздовж і выскребите з нього насіння.
- Вимочування в молоці. Занурте нарізані баклажани в молоко на півгодини, а зверху притисніть пресом. Через півгодини їх дістаньте і відіжміть за допомогою паперового рушника.
Дивіться також відео-рецепт, як прибрати гіркоту з баклажан.
