Самий смачний рецепт салату на зиму з цвітної капусти:
Мінімальна термічна обробка (хоча без стерилізації, стерилізуються тільки банки і кришки) все ж таки проводиться, тому потреби ошпарювати інгредієнти окропом немає.
Морква беріть свіжу, врожаю цього року, бажано нещодавно з грядок.
Втім, якщо ви не гурман і відтінки смаку вам недоступні, тоді можна і торішню з овочесховища, лише б вона не була млявою. Тільки тоді перевагу віддавайте оранжево-червоним, а не жовтих сортів – в темних, близьких до червоного, довше зберігаються вітаміни, і, зокрема, провітамін А (каротин).
Основні компоненти салату:
- Капуста – 2,0 – 2,2 кг.
- Морквина – 200-250 р.
- Зубки свіжого часнику – 3-4 шт.
- Лаврушка – 1 листочок на банку.
- Кроповий парасольку – 1 на дно банки.
- Гострий перець червоний – 1 стручок.
- Масло оливи – 50 мл
Склад для варіння маринаду:
- 1 літр води
- Сіль поварена: грубозерниста 2 ст. ложки, якщо ж сіль дрібнозерниста, 1,5 ст. ложки.
- Цукровий пісок – 100 р.
- Гірчичне зерно – 1 ч. ложка, або неповна ч. ложка гірчичного порошку.
- 9% оцтова есенція — 60 мл
Як готувати:
1. Стручок гострого перцю розрізають на шматочки за кількістю банок.
2. «Букет» цвітної капусти ділять на суцвіття, вкорочують у цих суцвіть максимально ніжки, ошпарюють окропом.
3. Моркву шаткують на крупній тертці в соломку або ріжуть кружальцями. Потім теж короткочасно обшпарюють окропом.
4. Банки стерилізують струменем пари або тримають 5 хвилин мокрими в мікрохвильовці в режимі «максимальний». На дно банок кладуть миті парасольку кропу, лаврушку, шматочок гострого перчика і розрізаний навпіл і вздовж зубок часнику. Поверх усього цього кладуть моркву.
5. Заповнюють банку під кришку суцвіттями капусти. Не брати! Після заливки складу окропом банки ставлять у каструлю з киплячою водою, тримають так 5 хвилин.
6. Виливають воду з банок в окрему каструлю, додають в неї сіль, цукор, гірчичне зерно, 2 ложки оливкової олії, а після бурхливого закипання додають також і оцет. Залити все в банки з капустою, швидко закрутити до максимуму кришки, перевернути і залишити для охолодження під теплим щільним покривалом.
7. Після того, як температура вмісту банок зрівняється з температурою навколишнього середовища, прибрати в прохолодне місце.
