Рецепт салату з цвітної капусти: пальчики оближеш
Термічна обробка проводиться, але без фанатизму. Адже кольорова капуста – овоч делікатний, переварити його дуже просто, але він при цьому втрачає хрусткость і стає пріснуватим. Тому при остаточній доведення такого салату вилок, розібраний на суцвіття, бланшують і вводять у киплячу масу інших овочів вже на останньому етапі.
Тут потрібно терпіння, увага і вміння ні на що не відволікатися на цьому відповідальному відрізку часу. Зелень ретельно миється, ошпаривается окропом
Склад салату:
- Цвітна капуста – 1,5 кг
- Стиглі томати – 1 кг.
- Перчики солодкі, різнокольорові (для декору) – 30 р.
- Морква – 250 г
- Часник – 8-10 зубчиків (але можна і менше, у відповідності зі смаками)
- Зелень будь – по ½ пучка.
- Цукор-пісок – 100 г
- Сіль кам’яна – 50 р.
- Есенція оцтова в концентрації 9 % — 100 мл
- Рослинна олія – 150 мл
Приготування салату:
1. Вилок розбирається на суцвіття, відбраковуються потемнілі та пошкоджені частини. Ніжки коротшають до мінімуму.
2. Суцвіття бланшують в окропі 5 хвилин (враховується час закипання і на сильному вогні). Після чого кольорову капустку відкидають на друшляк і дають воді стекти.
3. Очищену моркву нарізати кружкАми в 2-3 мм завтовшки.
4. Перець чиститься від насіння, плодоніжки і перегородок, нарізати півкільцями.
5. Помідори, звільнені від місця кріплення плодоніжки, ріжуться сегментними скибочками.
6. Вимиті кріп і петрушку дрібно порубати на дошці ножем.
7. Також дрібно подрібнити часник.
8. Всі овочі, крім кольорової капусти, змішуються в каструлі, заправляють олією, сіллю і цукром, ставляться на тушкуватися на сильному вогні при помішуванні, щоб не пригоріли, склад доводиться до кипіння, і у вируючу масу вводять бланшовані суцвіття цвітної капусти, все тушкувати 10-12 хвилин при помірному нагріві.
9. Останніми додаються часник з оцтом, все тушкується ще 4 хвилини на слабкому вогні, без помішування (помішування може зруйнувати суцвіття).
10. До зняття з вогню повинно бути приурочено закінчення стерилізації: в ще гарячі після неї банки швидко розкладається киплячий салат, закочуються кришки, банки перевертываются догори дном, укутываются теплим щільними речами до повного охолодження.
Після всіх цих маніпуляцій салат забирається на зиму в льох або в холодильну шафу.
