Як зробити салат з капусти на зиму без стерилізації?
Іноді доводиться жертвувати смаком заради збереження вітамінів. Але в цьому немає нічого страшного: різноманіття салатів таке, що на зиму можна робити схожі за складом, але різні за технологією виготовлення. На полицях льоху знайдеться місце для термічно обробленого, смачних, але поступаються за вмістом вітамінів стерилізованих. Один з таких, без стерилізації, пропонуємо вашій увазі.
Це овочеве асорті з капустяної основою також вимагає невеликої попередньої термічної обробки у вигляді ошпарювання окропом. І краще не лити. Але киплячу воду на овочі в друшляку лити не варто – так не обработаются окремі ділянки, залишаться холодними. Краще занурити овочі в цьому друшляку на 5-6 секунд в окріп і швидко вийняти.
Рецепт салату:
- Капуста пізніх сортів біла – 2,5 кг.
- Зрілі томати – 1,5 кг.
- Морква свіжа – 400 р.
- Перчик салатний – 400 р.
- Зубчики часнику очищеного – 100 р.
- Пісок цукровий – півсклянки.
- Йодована сіль не – 2 ст. ложки.
- Рослинний жир (соняшниковий, ріпаковий, бавовняний тощо )– 200 мл
- Есенція оцтова 9-процентна або оцет фруктовий – 100 мл
Подальші дії з нагріванням овочевої маси теж не можна вважати ні гасінням, ні варінням. Це скоріше пасеровку в соку та олії з метою приотпустить овочі, зробити їх м’якше.
Приготування:
1. Поставити банки на стерилізацію.
2. Морква нарізати кружечками, капуста шинкуется на волокна товщиною 1 – 1,5 мм, перець салатний ріжеться на брусочки. Часник тиснемо прес-чесночницей. Томати перекручуємо через м’ясорубку.
3. Вся овочева суміш перемішується в глибокій каструлі з товстим дном з усіма іншими компонентами, крім оцту. Ставиться кип’ятитися, після закипання вогонь зменшується до мінімуму і в такому режимі тримають салат під кришкою 20 хвилин. Оцет додається за 2-3 хвилини до кінця термічної обробки.
4. Не припиняючи підігрівати овочеве асорті, швидко розкласти салат в банки, ще гарячі після стерилізації, доверху, залишаючи мінімум вільного простору біля горловини, і швидко закручуємо до упору кришки.
5. Перевернувши банки догори дном, їх загортають до повного остигання, після чого переміщають у прохолодне місце.
