Закусочний салат з капусти — рецепт заготівлі на зиму
Салат з максимально можливим збереженням всіх його корисних якостей, тому що з ним не виробляють жодної термічної обробки. По суті, це та ж заквашеная капуста з деякими додатковими інгредієнтами. Стерилізуються тільки банки з кришками, зберігання капусти робиться в умовах льоху або холодильного шафи з температурою близько +4⁰С.
Капустяні качани беруться останнього збору, з щільними кочанчиками білого кольору.
Рецептура:
- Капуста пізньоосінніх сортів – 5 кг.
- Морква – 1 кг
- Цибуля-ріпка білий великий – 1 шт.
- Перець салатний різнобарвний – 1 шт.
- Цукровий пісок – 350 р.
- Грубозерниста сіль поварена – 3 ст. ложки. Якщо сіль дрібна – 2,5 столових ложки.
- Оцет винний — 0,5 л.
- Жир рослинний рафинир. – 0,5 л.
Болгарського перцю береться зовсім небагато, тільки для додання смакового відтінку. Для більшої декоративності готового страви брати темно-червоний або зелений сорт цього перчика.
Процес приготування:
1. У качана видаляються всі мляві зовнішні листя, він обполіскується холодною водою.
2. Спеціальною теркою або гостро відточеним ножем капусту тонко шинкуется.
3. Цибулю порізати четвертинками кілець тонкими шарами.
4. Перець, очищений від насіння і перегородок, нарізати уздовж тонкими брусочками або упоперек кільцями.
5. Морква шинкуется великою теркою в «соломку».
6. Вся нарізка викладається в таз, посипається сіллю цукром, мнеться руками до появи соку, і в кінці приготований салат додають масло.
7. Останнім додається оцет, все перемішується.
8. Банки кришки кип’ятити. Набийте щільно утрамбовувавши качалкою або руками капусту в банки. У процесі трамбування салат почне рясно давати сік. Не забивайте банку салатом під саму кришку, залиште зверху 2-2,5 см вільного простору, прикрийте банки кришками негерметично і розташуйте їх у теплі на кілька днів.
За ці дні повинні початися і закінчитися процеси бродіння салату, подібно до того, як це відбувається з капустою під час квашення. Всі банки поставте в широкий таз чи кожну окрему посудину – тому що сік почне підніматися і частина його виплеснеться назовні.
Це нормальний процес. Через 3-4 дні він припиниться, рівень розсолу знизиться (додатково проткніть капусту до дна довгим тонким ножем, щоб вийшли гази), після цього загерметизуйте банки і поставте готовий салат в холодок.
З тієї кількості інгредієнтів, що зазначено в рецепті, зазвичай виходить дві трилітрові банки.
