Вітамінний салат на зиму з капусти, моркви і перцю
Цей салатик з капусти, моркви і салатного перцю (більше відомого як «болгарський») дійсно зберігає в собі всі вітаміни. З термічної обробки в ньому хіба що розведення в гарячій, близько 70-80 градусів, води, оцту і рослинної олії. А стерилізації він не вимагає зовсім.
Правда, і зберігати такий салат потрібно при низькою, близько 4 градусів, температурі, в холодильному відсіку холодильника або спеціального холодильного шафи. При більш високій температурі може заграти, тому з’їдати його тоді потрібно протягом тижня-двох. Але коли він настоюється в теплому місці,просякуючись поступово маслом і оцтом, він робиться з кожним днем все смачніше!
Склад:
- Капуста біла – 1 кг
- Морква молода – 200 р.
- Цибуля-ріпка білий середній за розміром – 1 шт.
- Перчик солодкий солодкий – 2 шт.
- Масло соняшнику (можна нерафінована, це на любителя) – 80-100 мл.
- Яблучний або винний оцет – 50 мл
- 3 столові ложки цукру.
- Грубозерниста сіль поварена – 1 ст. ложка.
- Спеції – за бажанням
Як готувати салат:
Капусту вибирати таку, щоб хрустіла при стисненні вилка руками, як сніг – це показник придатності овочу для такого роду вітамінних салатів. Таким якостями в основному володіють осінні, пізньостиглі сорти.
1. Нашаткувати капусту як можна більш тонко широким ножем або спеціально налаштованої на мінімальний розмір овочерізкою.
2. Морква натирається на корейській тертці під соломку.
3. Цибулька шинкуется кільцями.
4. Перчик очищається від місця кріплення плодоніжки, від насіння і від внутрішніх перегородок. Шинкуется на соломку або півкільця. Для декоративності салату можна взяти темно-червоний і фіолетовий (або зелений) перець.
5. Все змішується в одній ємності, трохи мнеться руками для виділення соку.
6. Готується розчин для маринаду з гарячої води, оцту, олії та спецій, їм заливають салат, залишаючи на кілька годин до тих пір, поки він не охолоне.
Виходить близько 2 літрів салату. Якщо є можливість зберігання при температурі не вище 4⁰С, то можна зробити таку заготовку і на зиму.
Увага! Заготівля будь-яких консервів без стерилізації вимагає хоча б попереднього ошпарювання окропом всіх інгредієнтів салатів. Смак від цього не зіпсується, користь не зменшиться, а ймовірність збереження, поряд з правильним температурним режимом зберігання, збільшиться.
