Рецепт пюре з яблук на зиму для дітей
Для приготування пюре для дітей (включаючи сюди і грудничковый вік), фрукти добирають за такими критеріями:
1. Тільки зеленого або жовтого кольору! В яблуках з шкіркою всіх відтінків червоного багато речовин, що викликають алергію.
2. Тільки стиглі яблука, і бажано з садів на особистих підсобних господарствах, щодо яких ви точно впевнені, що там незадовго до збору врожаю не застосовувалися отрутохімікати.
3. У разі використання імпортних плодів, після ретельної промивки зріжте всю шкірку – на ній є оберігає восковий шар.
4. Якщо яблука надмірно кислі, в пюре на кожен кілограм в стадії охолодження можна буде додати приблизно столову ложку густого меду. Але тільки не цукру!
5. Кип’ятіння пюре на повільному вогні потрібно робити в сталевої або чавунної неемальованої посуді з товстим дном і з дуже щільно закривається кришкою.
Це потрібно для того, щоб на кінцевому етапі, приблизно протягом 5 хвилин, пюре тушкувалося під тиском пари, у добре і щільно закритому посуді. Таким чином створюється температура вище 100⁰С, але без підгоряння продукту.
Інгредієнти:
- Великі солодкі яблука (зелені або жовті сорти) – 3 кг
- Мед (якщо яблука кисловаты) – 2-3 ст. ложки
- Вода – за кількістю яблук поштучно (див. нижче)
Приготування:
Перед процедурою очищення від шкірки яблук і видалення з них серцевин перерахуйте яблука. Це потрібно для точної кількості води в пюре: на кожне яблуко вагою 100-120 г в процесі приготування пюре додається 1 ст. ложка води
1. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевини, порізати на дрібні фрагменти.
2. Відміряти столовою ложкою потрібну кількість води у відповідності з числом переробляються яблук.
3. Поставити ємність з яблуками і водою на малий вогонь, щільно закрити кришкою, після початку кипіння додати туди, якщо це потрібно, мед.
4. Гасити 15-20 хвилин.
5. Остудити розм’якшені гасінням яблука, збити їх в однорідну масу заглибним блендером або протерти через металеве сито.
6. Знову нагріти до кипіння, після чого швидко викласти в заздалегідь стерилізовані банки з такими ж стерилізованим кришками, укутати щільною вовняною тканиною чи старої шубою і залишити так до повного охолодження. Після чого прибрати в прохолодне місце.
При правильно проведеної стерилізації яблучне пюре можна зберігати до року або навіть трохи більше при звичайній кімнатній температурі, за умови, що раз розкрита баночка буде з’їдена протягом доби. Тому розфасовку пюре є сенс робити як можна менші за обсягом баночки (50-150 г).
