Як приготувати пюре з яблук на зиму через м’ясорубку?
Якщо мова йде не про пюре-«п’ятихвилинці», то підійти до такої заготівлі потрібно з усією серйозністю. Тобто:
- Вибрати правильний сорт яблук – вони не повинні бути кислими, перезрілим, перележавшим, (тобто «ватяними», нехрусткими, якщо йдеться про зимовий сорт).
- Яблука повинні бути також твердого сорту.
- Провести повноцінну термообробку сировини.
На відміну від вимог, що пред’являються до «п’ятихвилинці», тут цілком допустимо залишення шкірки, яка завжди відрізняється за смаком від м’якоті і часто надає особливий, специфічний смак і аромат того чи іншого сорту яблук. Тому що нагрівання пюре до кипіння в процесі приготування однозначно вб’є всю сторонню мікрофлору, здатну потім, під час зберігання, роздути кришки банок з-за бродіння продукту.
Що потрібно:
- Яблука твердих сортів (зелених або жовтих) – 5 кг (вже очищених від серцевини).
- Цукровий пісок 200-400 р. Такий розкид ваги цукрового піску залежить від кислотності яблук – чим вона вище, тим цукру буде потрібно більше.
- Масло вершкове натуральне (не менш ніж 85%) – 100 р.
Як готуємо:
1. Очищені від серцевин і порізані на великі фрагменти яблука прокручують через м’ясорубку і ставлять на повільний вогонь.
2. По мірі закипання води яблучна маса буде розм’якшуватися, приходити в однорідне стан і просідати, поки повністю не покриється водою.
3. Після цього в пюре висипають цукор і кладуть масло. Така маса тушкується на повільному вогні ще 10 хвилин.
4. Якщо пюре призначене для всіх членів сім’ї і в неї немає дітей віком до 3 років, по зняте з вогню готове пюре додатково збивають заглибним блендером і відразу розкладають в простерилізовані банки. Якщо є маленькі діти, то пюре остуджується і протирається через металеве сито: шкірка, звичайно, додає пюре більш яскравий смак, але у малюків, навіть термічно оброблена, може викликати алергію. Після сита пюре знову нагрівають до межі кипіння і тільки після цього розкладають по банках.
Можна відразу відокремити від загальної звареної маси порцію для малюків і виконати всі маніпуляції з нею окремо.
Увага! Вершкове масло для яблучного пюре беруть тільки свіже, без пожовклим прогорклой окисленої плівки. Краще відразу додатково, для гарантії, зрізати з бруска масла тонкий шар. Вершкове масло також можна замінити свіжими фермерськими вершків жирністю не менше 30%. У цьому випадку замість 100 г масла беруть 150 г вершків.
