Пюре з яблук на зиму П’ятихвилинка — простий рецепт
Не кидайте в мене нічим: ні ганчірками, ні банками – якщо буду стверджувати, що шкірку з яблук для пюре-п’ятихвилинки зчищати потрібно обов’язково. Ну скільки можна просвітити, що на поверхні фруктів живуть дріжджові грибки?
Саме завдяки їм і відбувається зброджування залитих водою плодів (яблук, вишень, винограду і іншого, з-за чого і виходять з названих плодів вина! Тому як не мийте яблука, частина мікрофлори залишиться живий. Та й потрібного ступеня ніжності пюре з яблук з перемеленої шкіркою ви не отримаєте.
І ще: для п’ятихвилинок максимально подрібнюйте яблука . Найкраще це зробити через м’ясорубку, тоді термічна обробка буде мінімальною.
Інгредієнти:
- Яблука очищені – 2 кг
- Цукор – 500 г (або 350 г меду)
- Кориця мелена – 0,5 чайної ложки
Приготування:
1. Яблука очистити від шкірки, вирізаючи плодоніжки і засохлі сліди чашолистків на іншому «полюсі».
2. Вирізати серединки. Це можна зробити трьома способами:
- Розрізавши яблуко на 4 частини хрест-навхрест. Тоді з четвертинки невеликим ножем легко вирізається напівкруглий профіль.
- Розрізавши навпіл, і гостро відточеною чайній або десертній ложкою роблять виїмка процедуру, яка видаляє серцевиною.
- Застосувати трубчастий ніж-екстрактор.
3. Прокрутити нарізані яблука через м’ясорубку. Отриманий фарш» не вимагає розварювання, йому буде потрібна лише мінімальна термічна обробка. Тобто отримана маса навіть не стерилізується, а пастеризується – як фермерське молоко перед продажем в торговельній мережі.
Для пастеризації потрібно мати посуд, у якій можливий температурний контроль. Але в будь-якому випадку не потрібно нагрівати яблучну масу до температури більш 80⁰С. При такій температурі всі гнильні мікроби і дріжджові грибки загинуть протягом 30 хвилин. А яблучне пюре збереже майже всі вітаміни.
Таким чином, термічна обробка пюре буде тривати півгодини.
4. За 10 хвилин до її закінчення в пюре висипають цукор або викладають мед, додають корицю. Ретельно перемішують і залишають грітися ще на 10 хвилин.
5. Потім викладають пюре в попередньо нагріті до 90-100⁰С банки з стерилізованими кришками і швидко їх закочують.
При дотриманні під час приготування елементарних гігієнічних процедур таке пюре зазвичай зберігається при кімнатній температурі до року. Хоча навряд чи ви і ваші діти дотерпят такий довгий термін. Хіба що ви заготовите сотню кілограмів такого ласощі.
