Склад і калорійність насіння гірчиці
Виділяють три різновиди гірчиці. Sinapis alba (англійська, біла) відноситься до сімейства Капустяних. Зустріти її можна в практично у всіх країнах Південної Європи, Північної Африки і Західної Азії. Як сорного рослини гірчицю білу реально знайти і в Росії, виключаючи її північні регіони. Sinapis alba досягає зазвичай 25 см, але іноді може зрости до 100 див. Подібне однорічна рослина має жорстковолосисті стебла і зібрані в кисті блідо-жовті квітки (у деяких випадках — білі). Плоди Sinapis alba мають вигляд стручка, який заповнений дрібними зернами. Дозрівають вони зазвичай в серпні, але сам період цвітіння припадає на червень-липень.
Brassica juncea — гірчиця сарептська (російська, сиза), яка відноситься до сімейства Капустяних. Її стебло набагато перевищує по висоті Sinapis alba, тому що досягає 50-150 див. Дрібні квітки гірчиці сарептської до квітня-травня набувають золотисто-жовтий відтінок. Тонкі і горбкуваті плоди-стручки Brassica juncea мають шилоподібний носик. У серпні вже слід збирати врожай подібного продукту.
Brassica nigra (чорна, французька, справжня) — гірчиця все того ж сімейства Капустяних, яку можна зустріти в тропічних і помірних регіонах Африки, Азії та Європи. Стебло у цієї рослини досягає 1 м, має прямостоячу основу і розгалужену верхню частину. Квітки Brassica nigra — яскраво-жовті, а плоди мають чотиригранну форму.
Прянощі необхідно купувати тільки в тому випадку, коли спочатку був ретельно вивчений їх складу.
Калорійність насіння гірчиці на 100 м становить 474 ккал, з них:
- Білки — 25,8 г;
- Жири — 30,8 м;
- Вуглеводи — 23,4 г;
- Харчові волокна — 8,8 м;
- Вода — 6,4 г;
- Зола — 4,8 р.
Серед вітамінів в насінні гірчиці присутній вітамін РР, НЕП — 4.2828 мг на 100 г продукту.
Макроелементи в 100 г продукту:
- Калій — 608 мг;
- Кальцій — 254 мг;
- Магній — 238 мг;
- Натрій — 37 мг;
- Фосфор — 650 мг.
У насінні гірчиці є мікроелемент залізо — 25 мг на 100 г продукту.
Засвоювані вуглеводи на 100 г продукту:
- Крохмаль і декстрини — 19,8 г;
- Моно – і дисахариди (цукру) — 3,6 р.
Незамінні амінокислоти на 100 г продукту (7,933 г):
- Аргінін — 1,674 г;
- Валін — 1,086 г;
- Гістидин — 0,679 г;
- Ізолейцин — 0,875 г;
- Лейцин — 1,765 г;
- Лізин — 1,267 г;
- Метіонін — 0,49 г;
- Метіонін + Цистеїн — 0,89 м;
- Треонін — 1,103 г;
- Триптофан — 0,335 г;
- Фенілаланін — 1,012 г;
- Фенілаланін + Тирозин — 1,72 р.
Замінні амінокислоти на 100 г продукту (16,761 г):
- Аланін — 1,257 г;
- Аспарагінова кислота — 2,133 г;
- Гліцин — 1,365 г;
- Глутамінова кислота — 5,392 г;
- Пролін — 1,992 г;
- Серин — 1,159 г;
- Тирозин — 0,711 м;
- Цистеїн — 0,399 р.
Зміст стеролів (стеринів) у насінні гірчиці на 100 г продукту: Бета-ситостерол — 100 мг.
Жирні кислоти на 100 г продукту:
- Омега-3 — 1,7 м;
- Омега-6 — 5,3 м;
- Пальмітинова — 0,9 г;
- Стеаринова — 0,4 г;
- Олеїнова (омега-9) — 6,6 м;
- Гадолеиновая (омега-9) — 4,7 м;
- Ерукової (омега-9) — 9,4 м;
- Лінолева — 5,3 м;
- Ліноленова — 1,7 р.
Склад насіння гірчиці збалансований, а пряність корисна і цікава тим, що містить наступні компоненти:
- Вітамін РР. У разі нестачі озвученого органічної сполуки у людини відбувається збій у функціонуванні ШЛУНКОВО-кишкового тракту і нервової системи. При цьому порушується стан шкірних покривів, що може призвести до серйозного пошкодження.
- Калій. Цей макроелемент регулює електролітний, кислотний і водний баланс в організмі людини. Процес регулювання тиску та проведення нервових імпульсів також не обходиться без участі калію.
- Кальцій. Головний будівельний матеріал кісток і зубів бере участь також і в скороченні м’язів. Без цього макроелементу складно уявити собі функціонування нервової системи.
- Залізо. При добовій нормі в 18 мг у насінні гірчиці міститься 25 мг необхідного для організму мікроелементи. Життєдіяльність клітин, імунобіологічні процеси, кровотворення підтримуються завдяки цьому компоненту.
