Момордика кохинхинская: склад, калорійність гаку, користь, рецепти

Рецепти страв з момордикою кохинхинской

В Індії, Китаї, В’єтнамі та багатьох країнах Сходу до поняття «смачно» ставляться не так, як у Європі. «Смачно» і «корисно» обов’язково повинно поєднуватися, інакше від продукту просто відмовляються. Часто в раціон вводять не м’якоть, а олія з насіння, використовуючи його як салатну заправку.

Рецепти з момордикою кохинхинской:

1. Теплий овочевий салат. Щоб м’якоть втратила гіркоту, її попередньо вимочують у солоній воді 4-5 годин. Потім гарбуз нарізають соломкою, стручок зеленого перцю чилі дрібними кільцями, а звичайний ріпчаста цибуля півкільцями. Сковороду розігрівають, обсмажують до м’якості овочі на рослинному маслі, солять. Бурякову гичку нарізають в стрічки, роблять з неї подушку на тарілці, зверху викладають овочеву піджарку. Прикрашають свіжими часточками помідорів і поливають жиром, на якому підсмажували овочі. Замість нього можна використовувати соняшникову олію, підігрів до температури тіла.
2. Смажені насіння момордики. Насіння акуратно дістають з плоду, щоб не пошкодити тонку бордову оболонку. Готують паніровку — збивають яйця з борошном, додавши трохи сметани або молока. Можна трохи посолити, хоча місцеві жителі вважають, що сіль тільки псує своєрідний смак. Обвалюють насіння в паніровці і обсмажують, поки не з’явиться рум’яна кірочка. Подають як гарнір або як самостійну страву.
3. Ікра з момордики. М’якоть вимочують у солоній воді, нарізають на дрібні шматочки. Подрібнюють цибулю, моркву натирають на тертці. Пропорції інгредієнтів: 600 г м’якоті гаку, 3 морквини середнього розміру, 2 репчатых цибулини, 6 зубців часнику. Овочі обсмажують на соняшниковій олії до м’якості в закритій сковороді, солять і перчать за смаком. До однорідного стану подрібнюють блендером або звичайною виделкою.
4. Маринований дак. Використовують м’якоть недозрілих плодів. Горбкувата шкірка зрізається товстим шаром, щоб видалити основну гіркоту. Гарбуз нарізають шматочками, намагаючись, щоб вони були однакового розміру, інакше рівномірно не промаринуются. Літрові банки стерилізують, викладають на дно смородиновий лист, кріп, по 1 великій насіння момордики, а зверху гарбузову нарізку. Варять маринад: на 1 л води по 1 столовій ложці солі, цукру та оцту. Оцет додають перед самим виключенням. Киплячим маринадом заливають гарбуз і закручують банки стерилізованими кришками.
5. Момордика з рисом. Страва дуже проста й ситна. Жителі азіатських країн варять шматочки сирої гарбуза разом з рисом на повільному вогні, попередньо не вымачивая. Як поліпшувача смаку за 10 хвилин до готовності в каструлю додають насіння. Можна посолити, поперчити, ввести будь-які прянощі і зелень у вже готову страву.
6. Холодне варення з гіркого гарбуза. М’якоть плоду вимочують в холодній солоній воді, промивають і викладають на паперові рушники. Потрібно почекати, щоб надлишкова рідина вбралася. Очищають солодкі лимони і апельсини від кірочок і насіння, якщо є можливість, необхідно видалити білі волокна і плівки. Всі разом провертають в м’ясорубці, засипають цукром і дають настоятися, поки цукор повністю не розтане. Потім ставлять на лід. Кількість інгредієнтів: 1 гарбуз, 1 апельсин, 1 лимон, 1 кг цукру.

Насіння можна не тільки смажити, їх відварюють, додають в супи і салати. За смаком вони поєднуються зі свіжим кокосом, вареною смаженою і свининою, несолодким йогуртом, з помідорами й огірками. Перетерті насіння додають у випічку — булочки і печиво.

М’якоть можна їсти сирою, якщо вибирати шматки, розташовані близько насіння. Місцеві жителі щедро додають її майже в усі салати, адже «корисно» для них — значить, «смачно».